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掌握要点,新手也能做出白胖松软的——香菇酱肉包

(2013-04-04 14:19:03)
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香菇酱肉包

酱肉包

包子

蒸包子

分类: 馒头、面条、包子等
掌握要点,新手也能做出白胖松软的——香菇酱肉包

掌握要点,新手也能做出白胖松软的——香菇酱肉包

党校的学习非常紧张,半个月没有更新,约于等来一个清明假期,从昨天中午开始折腾,做了两份8寸轻乳酪,一份曲奇,四份手指饼干,两份纸杯海绵蛋糕,还做了四只披萨饼底冷冻起来,又做了这些包子们,送朋友的送朋友,其余的屯着,每天的早餐一定要提前准备,才不会手忙脚乱又能让家人吃得香吃得好。

冷冻的披萨饼底可以提前晚上取出解冻,同时准备好其它材料,保证第二天早上二十分钟可以吃到新出炉的披萨。香姑酱肉包是果子唯一喜欢的面食,他可以一口气吃掉四只,令我非常欣慰,早上吃这个,只配豆浆就可以。假期一定要做这些准备工作,才能在工作日不慌不忙地应对每一餐。

对于包子,很多朋友都说发不好面,之前我也尝试过很多,失败过不少,最常见的失败就是,没有外面买的那么喧软,有时甚至是皱巴巴的,面皮象被烫熟了一块块似的,其实包子不难做,和面包一样,它的两次发酵,一定要重视,这样才能有口感和模样双优的好包子。掌握要点,新手也能做出白胖松软的——香菇酱肉包



香菇酱肉包   (约18只)

面团:中筋面粉500克(400+100),水300克,细砂糖30克,酵母4克,泡打粉4克(可省略)
馅料:五花肉,香菇,八角、姜末,葱碎(或洋葱),甜面酱,豆瓣酱,生抽,鸡精,


一、将面团材料(面粉仅用400克,留100克备用)混合揉成团,盖保鲜膜发酵3倍大。
二、五花肉切小丁(也可用肉沫,肥三瘦七,制作图用的肉丁主图用的是肉沫),香菇焯水切小丁,葱姜切碎。
三、在油里放入一颗八角,小火炸出香味
四、加入葱姜末炒香
五、倒入肉丁翻炒至边缘金黄出油
六、加入香菇丁翻炒
七、依次加入甜面酱、豆瓣酱、生抽、鸡精翻炒(因为酱料已经很咸,基本不用放盐)
八、香菇肉酱馅完成,晾凉备用
掌握要点,新手也能做出白胖松软的——香菇酱肉包


九、发酵好的面团
十、加入剩余的100克面粉揉均匀
十一、分割成40-45克一只的小剂子
十二、每一个剂子都揉至光滑,收口向下排好
十三、取一只面剂,擀开呈中间厚四周略薄的皮
十四、左手托着包子皮,将肉馅放在皮中央
十五、包好的包子(家里没人,这个过程没办法拍照,领会精神哈)静置30-40分钟,使其发酵至1.5倍大
十六、蒸笼里加足够的凉水,将包子排入笼屉,中间要有足够间隔,开大火,从水沸腾冒出水蒸气开始算起,蒸12分钟,关火焖2分钟出笼。
掌握要点,新手也能做出白胖松软的——香菇酱肉包

* 面团材料中的面粉是分两部分使用的,酵头面团较稀软,可以使发酵更为充分和快速,酵头发酵完成后再加入剩余面粉,使面团软硬适中。
* 发酵时间可以灵活掌握,我是头一天晚上做好酵头,发2倍大放冷藏,第二天早上取出制作。你也可以中午制作酵头晚上使用,总之要通过温度和时间来调节,最终以3倍大小的状态为依据
* 想要包子白胖松软,包好后进行充分的最后发酵非常重要,一定要把包好的包子静置发酵到1.5倍大再入蒸锅,只有经过两次发酵的包子才会口感味道俱佳。
* 包子蒸好后不要立即出笼,笼内的高温在打开锅盖的同时,突然遇到冷气,会使柔嫩的包子皮收缩甚至塌陷,这也是很多朋友的包子在笼里还很白胖,出笼就缩成了干巴巴的原因。一定关火让它在笼里缓慢降温,这样白嫩的包子才能充分定型。
* 笼布要湿过水后再放包子,这样蒸好的包子不会沾在笼布上

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