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烫面轻乳酪蛋糕

(2013-03-12 11:48:30)
标签:

美食

芝士蛋糕

乳酪蛋糕

烫面轻乳酪蛋糕

分类: 蛋糕
烫面轻乳酪蛋糕

烫面轻乳酪蛋糕

烫面轻乳酪蛋糕

感谢史丹姐送我的盘子,那天去吃饭,一眼看到骨碟好漂亮,厚脸皮地问老板要,还好老板是好朋友史丹姐姐,非常喜欢!





烫面轻乳酪蛋糕   (配方来自“妃娟”6寸圆模1只或直径10CM*深4.5CM迷你模3只)

配方:A料:奶油奶酪100克 牛奶42克
      B料:低粉35克,牛奶45克
      C料:蛋黄45克
      D料:蛋白90克,细砂糖42克
     (约用到大号鸡蛋2.5只)
烘焙:水浴法,预热180度上下火中层,入炉转150度70-75分钟
      上色不满意可转单上火200度2-3分钟至喜欢的颜色

一、先处理模具,底部垫油纸,四壁涂黄油,外面包双层锡纸防止进水
二、奶油奶酪室温软化后用刮刀拌匀
三、加入A料中的牛奶,搅拌至顺滑无颗粒
四、B料中的低粉和牛奶搅拌均匀
五、将拌匀的B倒入A中搅拌均匀
六、隔沸水搅拌至奶酪面糊逐渐变浓稠,搅拌有阻力,其间会有颗粒感
七、离水后继续搅拌至浓稠顺滑
八、加入C料的蛋黄搅拌均匀
烫面轻乳酪蛋糕


九、D料的蛋白搅打至粗泡,加入一半细砂糖,搅打至细腻的泡沫加入另一半细砂糖打至湿性偏干状态(如图)
十、取一半蛋白霜与奶酪面糊切拌均匀,注意不要划圈,以切和刮的手法混合,以免消泡
十一、混合均匀的状态
十二、将奶酪糊倒入剩余的一半蛋白霜中,以同样手法切拌均匀
十三、完成的面糊细腻顺滑
十四、倒入提前处理好的模具9分满
十五、将圆模放入烤盘,入预热180度的烤箱中层,加入水,转150度烘烤.蛋糕成熟后如果上色不满意可调高单上火200度1-2分钟至满意的烘焙色
十六、出炉后剥掉锡纸,晾至不烫手时,轻轻晃动蛋糕体,使四周与模具壁分离即可轻松脱模
烫面轻乳酪蛋糕

* 如果使用不粘模具,可不用提前涂黄油进行处理。模具四壁不粘是蛋糕表面不开裂的重要因素之一,所以一定要对模具提前预处理
* 蛋白打至湿性偏干的状态(如图)是蛋糕表面不开裂的重点,过度的打发(干性)会使蛋糕表面裂开,而打发不到位则不足以支撑蛋糕体膨胀使其具有松软的组织

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