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砂糖餐包

(2013-03-14 08:17:18)
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美食

面包

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餐包

砂糖餐包

分类: 面包
砂糖餐包

砂糖餐包

砂糖餐包


砂糖餐包    (17CM*21CM烤盘一盘,12只,配方来自我的好友“芬”

中种面团:高粉175克,盐2克,酵母2.5克,水100克
主面团:  高粉25克,低粉50克,牛奶30克,全蛋28克,奶粉17克,细砂糖30克,盐1克,酵母1克,黄油25克
烘焙:    185度上下火中层20分钟

一、将中种材料的酵母在水中融化,和其它材料混合揉成团,不需要很光滑,成团即可,盖保鲜膜发酵3-4倍大
(可冷藏24-36小时后使用)
二、将发酵好的中种面团撕碎,混合主面团中除黄油外的所有材料搅拌至光滑,加入黄油继续搅拌
三、面团搅拌至扩展阶段,拉开后有薄膜,但破开的小洞边缘不光滑
四、将面团静置松驰30分钟
五、松驰好的面团排气后平均分割成12份,每份约40克,滚圆静置15分钟,再次滚圆后排入模具(也可忽略此步,滚圆后直接排入烤盘进行最后发酵)
六、加盖保鲜膜发酵至约2倍大小,表面喷水,洒粗粒砂糖,入炉
砂糖餐包

* 面团滚圆时,可用潮湿的布将操作台擦一下来增加阻力
* 入炉前面包表面没有刷蛋液,烤制时间也短,因此上色不会很快,全程基本不用加盖锡纸,最后五分钟可根据个人喜好加盖锡纸来调整面包的表面上色
* 面包出炉后晾透即密封保存,第二天表面砂糖会有些许融化,不影响口味
* 吃不完的面包密封后冷冻,下次再吃时,取出喷水,180度烤8分钟左右到表面淡淡的金黄,配果酱或芝士,外酥内软非常享受。

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