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清新甜美——加州吐司

(2013-03-07 22:49:44)
标签:

美食

吐司

加州吐司

蔓越莓

分类: 吐司
清新甜美——加州吐司

清新甜美——加州吐司

先推荐一下这款吐司的口味,非常清新,散发丝丝香甜的清香。从配方中看到没有用到牛奶,其实很多人不喜欢加了牛奶的吐司,那是一种相对浓郁的口味,味觉敏锐的人是可以试到加过牛奶的吐司经过发酵会有一种奶腥味,而清水的吐司口感相对清爽。蔓越莓或红提的酸甜也提升了吐司的味觉层次。

最近很纠结关于吐司的烤制温度和时间,原因是经历过几次莫名其妙的缩腰之后,我不得不重视温度和时间这个问题,当然缩腰的原因不止时间和温度,他和配方中柔性成份的比例、整形过程中松驰时间的长短、最后发酵的程度等等都有关联。

关于吐司的烤制温度,以450克吐司为例,“爱和自由”姐姐基本上是用到180-185度30-35分钟;而大旺给出的温度基本都是200度42-45分钟。最让我崩溃的是用坨坨妈的蔓越莓黄金大吐司的方子和制作温度,上火160,下火190,30分钟(因为我的烤箱不能上下火单独控温,所以我用了175度),结果出来一只完全缩成一小团的怪物。于是我迷惑了,究竟我们应该用到一个怎样的温度和时间呢?难道这些温度和时间的不同仅仅只是个人烤箱温度的差异吗?还是与配方有关?非常希望能有一个答案,官方的,教科书似的,有理论高度的!!

我一直以来烤吐司都会按原方给出的温度和时间,一路走来跌跌撞撞的,有很完美的,偶尔也会遇到缩腰,也不晓得是为毛。现在我更倾向于使用200度上下火,中下层45分钟这个标准,下面这只揍是!

如果你对我的疑问有好的答案,请一定不吝赐教!



加州吐司     (450克单峰吐司一只,大旺说配方出自某湿,可以传家,我收好了,将来看果子媳妇要不要)

配方:高粉225克,低粉25克,细砂糖45克,鸡蛋25克,盐3克,酵母3克,奶粉10克,水135克,黄油30克
朗姆酒浸红提40克(手头没有红提,我换了等量蔓越莓)
烘焙:200度上下火,中下层45分钟

一、后盐后油法将面团揉至完全阶段,加入浸泡过并沥干水份的蔓越莓,转低速搅拌均匀
二、发酵至2-2.5倍大(我提前一天操作,面团完成后冷藏24小时后到达状态使用)
三、将发酵好的面团排气
四、再次滚圆松驰30分钟(尽量将蔓越莓包裹在面团中)
五、松驰好的面团轻拍排气,排成椭圆形,翻面后压薄底边,卷起成与吐司模等长的圆柱状,将收口处捏紧
六、放入吐司模,加盖保鲜膜,温暖湿润处发酵至8分满,入预热好的烤箱烘焙

清新甜美——加州吐司


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