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栗子贝果

(2013-03-15 23:22:52)
标签:

美食

贝果

面包

栗子

分类: 面包
栗子贝果

贝果的口感比较有韧性,含糖量不高,有嚼劲,有脆脆的外壳,是因为贝果面团的含水量通常在50%-57%,而普通面包的面团液体占面粉重量的55%-65%,并且正宗的贝果会用到筋度很高的面粉,这样硬质的面团才能经得住沸水来煮,普通面包这样煮一下就会塌成一个饼了。

吃多了华丽丽的吐司,可以尝试一下朴素口感的贝果,做成原味,或者添加喜欢的食材,吃的时候横向剖开,夹上火腿、蔬菜、沙拉,或者奶酪,是不错的主食面包。

今天的贝果我加了一小部分低粉,可能更适合中国人的口味!




贝果     (6只)

配料:高粉200克,低粉50克,细砂糖15克,盐5克,酵母2.5克,水160克,黄油10克,栗子适量
煮制用水:水2000克,糖30克

一、后油法将面团揉至扩展,盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大,取出排气分割成6等份,每份约80克,滚圆松驰15分钟
二、熟板栗切成颗粒(也可替换为耐高温巧克力豆、酒浸蔓越莓、葡萄干、熟的紫薯丁等等你喜欢的材料)
三、取一份松驰好的面团,擀成椭圆形,翻面后压薄底边,均匀地铺上栗子粒
四、自上而下卷起,捏紧收口处并用两手按住面团揉搓拉长
五、将长条形的面团一端压扁压薄
六、将另一端包入,捏紧接口处
七、用手套在面团圈里轻轻揉搓使圈圈变大
八、整形好的贝果盖保鲜膜发酵2倍大
九、将煮制用的水和糖混合煮沸,将发酵好的贝果丢入水中,每面煮10秒钟捞出沥干水份,排入烤盘入预热190度的烤箱中层上下火烤制15分钟左右

* 我的面团揉好后冷藏发酵24小时使用,低温长时间发酵可以改善面包的味道,并延长保质期。
* 煮贝果的水中加入糖,或者小苏打使水碱化,会使贝果表面更具光泽,烘焙时焦化的程度更深,上色更漂亮
* 需要在贝果里加入果干或坚果之类的材料,可以在面团揉好后加入,也可以在整形时加入,我想看到光滑外表的贝果,所以我在整形时把栗子裹进去。
* 关于整形,以下这种办法适合裹入辅料,如果辅料已经包含在面团中,也可以将一块松驰好的面团中间戳一个洞,一点点沿着洞口拉伸,形成一个环状,注意四周厚薄要均匀
栗子贝果


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