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柠檬柚子粟粉蛋糕

(2013-02-25 08:21:29)
标签:

柠檬柚子粟粉蛋糕

柠檬柚子茶

粟粉

小蛋糕

分类: 蛋糕
柠檬柚子粟粉蛋糕

柠檬柚子粟粉蛋糕

柠檬柚子粟粉蛋糕

柠檬柚子粟粉蛋糕


柠檬柚子粟粉蛋糕  (直径7CM*深3CM蛋糕模9只)

配料:鸡蛋3只,细砂糖80克,柠檬柚子茶120克,低粉40克,粟粉130克,黄油100克
烘焙:175度上下火30-40分钟至上色(开始制作即开始预热烤箱)

一、全蛋+细砂糖隔温水(40度)打发,大约需要17分钟,滴落的蛋糊纹路不会很快消失。(我用厨师机直接打发,五档15分钟左右,转3档低速搅拌至大的气泡消失,蛋糊非常均匀细腻)
二、加入柠檬柚子茶,用蛋抽切拌均匀
三、分两次筛入低粉+粟粉的混合物,每次都是切拌的手法以手抽混合均匀
四、加入融化的黄油液体,仍然以手抽切拌均匀
五、完成的面糊,装入大嘴的裱花袋中,我用乐葵裱花笔,不加花嘴,因为抽子茶里有条状的抽子果皮和果肉
六、入模8-9分满,入预热好的烤箱烤至表面金黄,出炉倒扣出,在晾网上晾凉
柠檬柚子粟粉蛋糕

* 操作方法类同于海绵蛋糕,重点在于全蛋的打发要到位,拌入粉类和黄油的手法要正确,才不至于消泡严重
* 和海绵相比,因为加入了大量的黄油,使得蛋糕体非常细腻湿润,较海绵更加细密,但相比磅蛋糕的扎实口感,要更胜一筹,是非常推荐的一种小蛋糕
* 大量粟粉的加入,会使蛋糕呈现非常酥松的独特口感,大家可以尝试一下,然后根据个人喜好,调整粟粉和低粉的比例,来获得不同的口感。

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