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香草、黑巧、蜂蜜——迷你马德琳

(2013-02-22 13:48:09)
标签:

乐葵硅胶模

马德琳蛋糕

蜂蜜

巧克力

香草

分类: 蛋糕
香草、黑巧、蜂蜜——迷你马德琳

香草、黑巧、蜂蜜——迷你马德琳

具体操作方法可参考柠檬马德琳

香草马德琳  (乐葵20连迷你马德琳模一只)

配料:鸡蛋1只,香草糖50克,低粉50克,泡打粉1克,黄油50克
(香草豆荚剖开取籽和细砂糖混合均匀后放置一段时间就是香草糖,如果没有香草糖可用细砂糖代替,添加少许香草香精)

制作:1、鸡蛋+香草糖打散至糖融化
      2、低粉+泡打粉筛入蛋液中切拌均匀无干粉
      3、黄油融化后倒入蛋糕糊中拌匀,冷藏2小时以上
      4、取出蛋糕面糊,回温后装入裱花袋,入模8分满
      5、烤箱预热175度,上下火中层,烤13分钟左右至边缘金黄,取出倒扣在晾网上晾凉



巧克力马德琳  (乐葵20连迷你马德琳模一只)

配料:鸡蛋1只,细砂糖40克,低粉30克,可可粉5克,泡打粉1克,黄油30克,巧克力30克

制作:1、鸡蛋+细砂糖打散至糖融化
      2、低粉+可可粉+泡打粉筛入蛋液中切拌均匀无干粉
      3、黄油+巧克力隔水融化后倒入蛋糕糊中拌匀,冷藏2小时以上
      4、取出蛋糕面糊,回温后装入裱花袋,入模8分满
      5、烤箱预热175度,上下火中层,烤13分钟左右至边缘金黄,取出倒扣在晾网上晾凉



蜂蜜马德琳  (乐葵20连迷你马德琳模一只)

配料:鸡蛋2只,细砂糖80克,低粉100克,泡打粉2克,黄油120克,蜂蜜30克

制作:1、鸡蛋+细砂糖打散至糖融化
      2、低粉+泡打粉筛入蛋液中切拌均匀无干粉
      3、黄油融化后倒入蛋糕糊中拌匀,加入蜂蜜拌匀,冷藏2小时以上
      4、取出蛋糕面糊,回温后装入裱花袋,入模8分满
      5、烤箱预热175度,上下火中层,烤13分钟左右至边缘金黄,取出倒扣在晾网上晾凉


注意事项:
1、鸡蛋加细砂糖搅打至糖融化即可,不要将鸡蛋打发
2、蛋液加入粉类后,不要过度搅拌,面糊起筋后会影响蛋糕松软的口感
3、蛋糕糊完成后一定要冷藏静置至少一个小时以上再操作,这个过程面糊会弃分融合,泡打粉在低温下缓慢作用,使蛋糕糊内部产生细小气泡,最终蛋糕才会鼓起小肚皮,内部组织松软
4、面糊可静置过夜的,所以最好随吃随烤,新鲜出炉的马德琳口感才好,外皮会很酥松,奶香十足,如果吃不完,最好不要密封,密封后蛋糕表面会发粘变软,影响口感。
5、新的硅胶模具第一次使用前应该先洗干净,晾干后抹黄油,之后就不需要重复此过程。
香草、黑巧、蜂蜜——迷你马德琳



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