加载中…
正文 字体大小:

甜蜜蜜——鲜奶雪露面包

(2012-10-28 17:54:40)
标签:

面包

甜面包

鲜奶雪露

鲜奶雪露面包

分类: 面包
甜蜜蜜——鲜奶雪露面包

甜蜜蜜——鲜奶雪露面包

甜蜜蜜——鲜奶雪露面包

甜蜜蜜——鲜奶雪露面包

这个热狗模买的很果断,是因为我在制作橄榄形或椭圆形面包时经常遇见成功他妈。经过试用,这个模具有一定的深度,可以很好地矫正完成最终发酵后不太整齐的面团,不粘效果也非常了得,出炉后的面包身材比例极好,浑圆饱满,身形挺拔。

小小的一个面包,动用了繁复的装饰,却呈现出甜美的外表和甜蜜的口感。面包本身非常极软细腻,表面的泡芙面糊略微脆脆的,夹馅奶香浓郁,极力推荐~~



鲜奶雪露面包  (6只,配方和模具均来自“兔子”)

面团:高粉235克,奶粉3克,酵母2.6克,糖28克,盐2克,水124克,全蛋液35克,黄油25克
表面装饰用泡芙面糊:黄油20克,水57克,盐少许,高粉30克,全蛋40克,蛋黄5克(蛋黄可替换为全蛋液)
夹馅:黄油60克,糖粉20克,枫糖浆25克,奶粉30克,淡奶油60克(枫糖浆可用蜂蜜代替)

1-2、后油法将面团揉至扩展,盖保鲜膜室温2小时左右,发酵至2倍大
3、  排气后分割成6等份,每份约75克,滚圆松驰15分钟
4、  取一份面团擀开成正方形
5、  翻面后上下各向中线折叠
6、  再次对折将捏紧收口
7、  收口向下排入热狗模,加盖保鲜膜室温进行最后发酵至两倍大,约一个小时
8、  表面刷打散的全蛋液,将装饰用泡芙面糊挤S型,入预热180度的烤箱中层,烤20分钟左右至上色,出炉立即脱模晾凉后密封。食用前从中间纵向划开,在刀口处用菊花嘴挤入馅料,撒少许糖粉。

甜蜜蜜——鲜奶雪露面包

制作装饰用泡芙面糊:

1、  黄油+水+少许盐煮沸
2、  一次性倒入过筛的高粉迅速搅拌均匀,不要离火,继续不停搅拌,约半分钟,面糊在锅内壁形成一层极薄透明的类似锅巴的东西,马上离火继续搅拌至微温
3-4、加入蛋液按压搅拌成均匀的面糊,装入裱花袋,配用直径较小的圆型花嘴
(面粉的充分熟化是泡芙面糊受热后能否膨胀的关键,因此烫面步骤一定把握好)

甜蜜蜜——鲜奶雪露面包

制作夹馅:

1、  黄油软化加糖粉打发至体积膨松颜色发白
2-3、加入枫糖浆搅拌均匀
4-5、加入奶粉,用刮刀拌匀
6-7、加入淡奶油搅拌至顺滑,无奶粉颗粒
8、  装入裱花袋,配菊花嘴。使用前可冷藏20分钟左右,但不能太久,黄油遇冷会很快凝固
甜蜜蜜——鲜奶雪露面包


0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有