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大理石纹奶酪蛋糕

(2012-09-30 16:46:48)
标签:

蛋糕

芝士蛋糕

奶酪蛋糕

大理石纹

奶油奶酪

分类: 蛋糕
大理石纹奶酪蛋糕

大理石纹奶酪蛋糕

大理石纹奶酪蛋糕


乳酪蛋糕总让人感觉很甜蜜、很幸福!悠长的假期开始了,长假最喜欢的还是待在家里,看看书、翻翻杂志,喝杯红茶,吃块蛋糕!美好的秋天,暖暖的太阳,坐在窗边的长椅上,懒散地享受着....

或者突然生出许多想法,泡在厨房玩上一天,再对着成品美美地拍照!

我爱长假的第一天,象是兜里装满了钱一样踏实,哈哈哈!




大理石纹奶酪蛋糕    (6寸圆模一只,配方来自君之

配料:奶油奶酪200克,细砂糖20克(加入奶酪)+40克(加入蛋清),动物性鲜奶油100克,蛋2只,低粉25克
装饰:黑巧克力10克,动物性鲜奶油5克
烘焙:水浴法,160度上下火,中层1小时,关火后留在炉中凉透取出

一、奶油奶酪隔温水或微波软化,加入20克细砂糖,以电动打蛋器打至顺滑无颗粒
二、加入两只蛋黄,继续搅拌至顺滑
三、筛入低粉搅拌均匀
四、分次加入100克淡奶油搅拌至顺滑
五、蛋白分次加入细砂糖40克打至湿性,提起打蛋头,拉起的蛋白呈弯弯的尖角
六、分两次将蛋白与乳酪糊切拌均匀,千万不要划圈以免消泡
大理石纹奶酪蛋糕
七、6寸活底圆模外包双层锡纸,内壁涂黄油防沾
八、制作完成的奶酪蛋糕糊倒入模具,在桌面上震两下排出面糊内多余气泡
九、将装饰用黑巧克力和淡奶装入裱花袋,浸入热水中使巧克力溶化后,用手捏匀
十、裱花袋剪小口,横向在蛋糕糊上划均匀的线条
十一、用牙签纵向来回划过,形成纹路
十二、取一只深一些的容器注水,将蛋糕模放入,容器最好深一些,注入的水量能没过蛋糕模的1/2位置
大理石纹奶酪蛋糕

* 蛋白打发至湿性即可,干性蛋白霜会使蛋糕膨胀过高,回落后表面容易产生裂纹
* 打发的蛋白和奶酪糊混合的手法要正确,以切拌手法完成,以免造成消泡,影响蛋糕口感
* 烤好的蛋糕留在烤箱里不要立即取出,待蛋糕凉透后取出,揭掉锡纸,包保鲜膜冷藏4小时或过夜后脱模,切蛋糕时,将刀口在火上或热水中加热(注意要擦干),每切一刀,要把刀擦干净,这样能切出湿亮整齐的切面。

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