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多一道,更筋道!——鸡丝凉面

(2012-08-03 20:46:31)
标签:

鸡丝凉面

凉拌面

鸡丝

面条

凉面

分类: 家常菜
多一道,更筋道!——鸡丝凉面

多一道,更筋道!——鸡丝凉面

多一道,更筋道!——鸡丝凉面

鸡丝凉面

调料汁:葱、蒜切末,加红油辣子、花椒油、葱油、生抽、美极鲜味汁、醋、鸡精或鸡汁、糖调匀即可
(调料汁可随意调配,芝麻酱、老干妈豆豉辣椒等都可以选用,也可加少许老抽使色泽更浓,盐基本可以不用加,如果没有葱油,可以小火将葱白熬至金黄晾凉即成)
多一道,更筋道!——鸡丝凉面

煮面:
一、圆形鲜切面上笼蒸,从水沸腾计时,5分钟左右取出抖散晾凉
二、烧一锅水,水开后将蒸过的面条煮至断生
三、煮好的面条捞出过凉开水2次
四、沥干水份拌香油晾凉备用
五、鸡丝:鸡胸肉下开水中加两片姜和适量料酒沸水煮5分钟,加盖关火焖10分钟取出撕成鸡丝
六、黄瓜切丝(也可用黄豆芽、胡萝卜丝焯水)
七、干黄豆泡4小时以上,泡开后沥干水份炸至焦酥(也可用熟花生米切碎)
多一道,更筋道!——鸡丝凉面

* 准备工作做完后,按个人喜好组合,加香菜拌匀即可
* 面条先蒸后煮,多了一道程序,面就非常筋道爽滑

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