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招牌酱油炒饭、香辣鱿鱼虾

(2012-07-31 23:21:04)
标签:

鱿鱼须

香辣鱿鱼虾

香辣

炒饭

分类: 家常菜
招牌酱油炒饭、香辣鱿鱼虾

招牌酱油炒饭、香辣鱿鱼虾

招牌酱油炒饭、香辣鱿鱼虾

招牌酱油炒饭、香辣鱿鱼虾

招牌酱油炒饭、香辣鱿鱼虾这天真要把我热趴下了,哪儿也不想去,出门就象披了条电热毯,热得人无处藏身,只想天天背着床!

婆婆要回老家休整几天,我得趁机把冰箱里整理一下。也不怪婆婆总说我倒象极了她女儿,就单单是爱败家爱屯货这毛病,我都跟她一模一样,我们俩硬是联手把我的双开门冰箱总是塞得开门就得掉下东西砸你的脚。她跟她亲闺女讲了,你嫂子这才叫热爱生活!瞧瞧,懂我的人在这儿呢!

翻出两盒冷冻虾,还有做面包剩下的培根,虾这种东西,新鲜活蹦乱跳的时候,你就是拿清水煮了,它都是有滋有味的,一但冻了,尤其是冻得久了,那叫一个不中吃。就象有个姐跟我讲的,女人还是小姑娘年轻的时候,怎么打扮都好看,一旦老掉了,你给她穿龙袍都不能望的。

我也基本到了穿龙袍都不能看的阶段了,可这虾我也不舍得扔啊,新鲜的炒饭用,冷冻的就把它香辣了,炒得干香麻辣的,我老公还不是连皮都吃光了,哼哼哼!招牌酱油炒饭、香辣鱿鱼虾




酱油炒饭

配料:米饭、培根、叉烧肉、鱿鱼须、虾仁、玉米粒、香葱、老抽、蒸鱼鼓油、美极鲜味汁、胡椒、

一、玉米粒煮熟沥水、鱿鱼须虾仁焯水、叉烧肉切丁、培根切丁、葱白葱绿分别切碎,剩米饭微波炉加热
二、培根煎至边缘金黄,煸炒出油,此时可再加一点油,下葱白炒香
三、加入加热的米饭翻炒均匀,加美极鲜味汁、少许老抽、蒸鱼鼓油、胡椒翻炒均匀
四、下鱿鱼须、叉烧肉、玉米粒翻炒至米饭干散筋道,试一下如果不够咸就加少许盐
五、出锅前加香葱碎关火(家里没黄瓜了,不然加点黄瓜粒会很清香)

招牌酱油炒饭、香辣鱿鱼虾

* 炒饭没有太多技巧,搭配随意,手头有什么就用什么,香菇、青豆、火腿、腊肠、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、辣白菜等等随意搭配,只需把不容易熟的食物提前加工,容易出水的食材提前煸干,所有材料改刀成大小均匀的丁块状,注意把握入锅炒制的顺序,比如黄瓜丁这样带有清香味道的,出锅前加进去略炒即可。
* 想要炒饭好吃,一定要炒得久一些,炒到水份蒸发掉一部分,米一粒粒的,才会筋道
* 叉烧肉的制作非常简单,选一块小里脊或梅花肉,提前一天用叉烧酱腌制入味,取出放在烤网上,下接铺了锡纸的烤盘,220烤至成熟上色即可,中间多取出几次把腌料再多刷几遍并翻面,可以参考我朋友九色鹿的博客



香辣鱿鱼虾

配料:鱿鱼须、虾、土豆(最好是芹菜或黄瓜)、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、麻椒、料酒、生抽、鸡精、盐、老干妈豆豉、芝麻、香菜

一、鱿鱼须撕去黑膜和眼睛、嘴及少量内脏及牙齿,淘洗干净,虾也提前洗净沥水
二、土豆切条煎至焦黄盛出备用(如果用芹菜就不需要提前煎制)
三、锅内坐少许油,将沥过水的虾炒至干香,盛出备用
四、锅内坐少许油,将鱿鱼须略炒至出水,沥去水份盛出备用
五、锅内坐油,加葱段、姜片、蒜片煸出香味,蒜片连缘焦黄时,加干辣椒、花椒、麻椒小火煸炒出香味
六、将处理过的鱿鱼须、虾入锅翻炒,加入料酒和一大勺老干妈豆豉、生抽、鸡精、适量盐翻炒
七、加土豆条,小火加热,因为锅子不粘,不用经常去翻它,多烧一会儿,可以把香辣的味道吃进食物中去,上桌前洒熟芝麻和香菜段

招牌酱油炒饭、香辣鱿鱼虾


* 鱿鱼须和虾提前煸干,会有利于食物吸收调料的味道,这道菜吃完都不会有过多水份,香辣的味道完全渗透进食物,因为提前煸干,虾的皮都会很脆。
* 我使用的是新败的乐扣的锅,不粘效果很好,大小很合适做焖、烧类的菜,做好后直接上桌。婆婆用它做红烧肉、焖鸡、做红烧鱼都非常好用,甚是喜爱

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