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小花曲奇(咖啡、原味)

(2012-07-20 15:46:22)
标签:

曲奇

饼干

咖啡曲奇

原味曲奇

小花曲奇

分类: 饼干、曲奇
小花曲奇(咖啡、原味)

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小花曲奇(咖啡、原味)



小花曲奇(咖啡、原味)
果子画的各种食物,这个小吃货继承了我的刁馋基因,画画的主题除了他看的动画片、游戏之外,唯一现实的素材就是食物了,认真看吧,里面很丰富,有包子、面条、冰激凌、冷饮、汉堡、肘子、香肠、糖果等等





小花曲奇(原味、咖啡)  (配方来自兔子

配料:(黄油我用总统牌,一块刚好200克,做出原味和咖啡各一半份量;粟粉就是玉米淀粉,不是玉米面啊)
A 黄油200克,糖粉105克
B 全蛋液65克, 糖粉26克
C 高筋粉206克, 粟粉(玉米淀粉)96克 (也可改用普通中筋面粉256克+玉米粉46克)
D 香草精1小勺
E 可可粉2克  纯咖啡粉5克  热水1小勺


一、黄油软化后用刮刀按压成霜状,加入糖粉仍然以按压的手法混合均匀
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二、将黄油打发至体积膨松颜色发白,打过黄油的打蛋器把B料的全蛋液和糖粉略微搅打至糖粉融化
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三、将B料的全蛋液分4次加入打发的黄油中,每次都用刮刀以按压手法混合均匀,蛋液全部加入后,不能出现油水分离,黄油的质地非常顺滑轻盈膨松
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四、加入香草精以按压手法拌匀后,分两次筛入C料的高粉和粟粉混合物
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五、全部粉类按压拌至无干粉状态,原味面糊完成,取一半装入裱花袋,用中号或大号菊花嘴
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六、E料中的可可粉和纯咖啡粉用一小勺热水融化调匀至无颗粒状态,加入剩余的1/2曲奇面糊
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七、拌匀后即是咖啡味曲奇面糊,装入裱花袋,同样挤在铺了油布的烤盘上,中间要有一定间距,烤制过程中曲奇会有一定的膨胀
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八、我用185度上下火,中层,烤20分钟左右至原味曲奇边缘变成金黄色关火,留在烤箱中余温焖15分钟,出炉后立即将曲奇移至网架上晾凉密封
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* 黄油的软化:夏天是做曲奇的最好时机,黄油放在室温下就可以轻松软化到最合适的状态,如果象我一样,晚上临时想吃曲奇,冷冻室里取出的黄油,尽量切小块放在盆子里,用吹风机对着盆子里的黄油吹啊吹,边吹边用刮刀翻拌按压,很快就能软化到位。
* 液体材料:曲奇面糊中加入的液体材料通常有鸡蛋、牛奶、淡奶油等,这些液体材料一定要提前回温到室温状态,冷藏室取出的液体材料如果立即加入打发的黄油中,会使黄油瞬间凝固,很容易引起油水分离
* 挤花:挤这种小花是最简单的造型,最好用较大的菊花嘴,将裱花嘴垂直于烤盘,并与烤盘距离1CM左右挤出,贴烤盘太近会使小花呈扁平状。
* 烤制温度和时间:每个人的烤箱温度都有差异,大概的温度就是在170度-190度之间,具体时间最好不要完全参考他人的,要看曲奇的具体状态,以边缘略微泛金黄色最好,关火后再留在炉中焖15-20分钟会使曲奇更为酥松。取出后一定不要留在烤盘上,应立即移到网架上晾凉,否则底部因为仍然有温度会产生水气,影响曲奇口感




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