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巧克力海绵蛋糕(分蛋法)

(2012-05-12 17:40:15)
标签:

海绵蛋糕

巧克力海绵蛋糕

分蛋海绵

巧克力

蛋糕

海绵

分类: 蛋糕
巧克力海绵蛋糕(分蛋法)

巧克力海绵蛋糕(分蛋法)

巧克力海绵蛋糕(分蛋法)

戚风做多了之后,可以尝试一下海绵蛋糕,与戚风的轻盈柔软相比,海绵蛋糕更加富有弹性,这个配方来自“君之”,巧克力口味,感觉比同口味的戚风味道要好,切成方块,搭配原味炼奶,非常浓郁~

制作方面,因为采用分蛋法,更容易成功,整个制作过程非常快,整体一个小时可以完成。





巧克力海绵蛋糕   (8寸方形烤盘1盘)

配料:鸡蛋3只,低粉60克,可可粉20克,黄油30克,细砂糖50+30克
烘焙:上下火175度,中层,20分钟


一、低粉+可可粉过筛三次备用                  二、黄油融化备用
巧克力海绵蛋糕(分蛋法)  巧克力海绵蛋糕(分蛋法)
三、蛋白分三次加入50克细砂糖打发至干性       四、蛋黄加30克细砂糖打至膨松发白,加入融化
                                             的黄油搅拌均匀
巧克力海绵蛋糕(分蛋法)  巧克力海绵蛋糕(分蛋法)
五、取三分之一打发的蛋白与蛋黄切拌均匀       六、混合均匀后的状态,没有蛋白颗粒
巧克力海绵蛋糕(分蛋法)  巧克力海绵蛋糕(分蛋法)
七、将蛋黄糊倒入剩余蛋白中                   八、以切、翻的手法混合均匀
巧克力海绵蛋糕(分蛋法)  巧克力海绵蛋糕(分蛋法)
九、分两次筛入过筛三遍的粉类                 十、用手抽切拌均匀,左手持盆边转动盆子,右手
                                             用手抽以切的手法将干粉拌入蛋糊,直至均匀无干 
                                             粉颗粒 
巧克力海绵蛋糕(分蛋法)  巧克力海绵蛋糕(分蛋法)
十一、混合好的蛋糕糊倒入铺好锡纸的烤盘中入炉 十二、可以用牙签插入蛋糕体,抽出的牙签上没
                                             有湿的面糊就表示蛋糕熟透,取出
巧克力海绵蛋糕(分蛋法)  巧克力海绵蛋糕(分蛋法)
十三、用锡纸将蛋糕取出并倒扣在晾网上,揭掉
锡纸将蛋糕晾凉后切块
巧克力海绵蛋糕(分蛋法)  

* 这款蛋糕的关键在于最后拌入干粉的手法,蛋白和蛋黄混合的时候用橡皮刮刀,拌入干粉的时候最好是用手抽,这样更容易操作,切忌以划圈的手法混合,那样会迅速消泡。正确的手法是,左手持盆转动,右手持手抽纵向切划,每次都切到干粉上,很快就可以混合均匀

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