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嗨!你露馅了~——土掉渣饼

(2012-03-26 14:57:40)
标签:

土掉渣饼

肉馅

馅饼

香料

分类: 家常菜
嗨!你露馅了~——土掉渣饼

嗨!你露馅了~——土掉渣饼

嗨!你露馅了~——土掉渣饼

嗨!你露馅了~——土掉渣饼

至少十年前吧,这种饼很时髦,记得有一次我跑去买了好多,拿回单位同事们分着吃,大家都说跟着我总能吃到好东西,吃香喝辣的够爽!

真不知道国明姐哪儿偷到了这么一个方子,如此正宗,对于我这样重口味又爱吃肉的人,真是大爱!虽然有些麻烦,但是对于这么丰富且有层次的口感来说,非常值得!

做为早餐,也属于非常省时的,提前一天晚上发好面放冷藏,早上起来擀好后排上预备好的酱料和肉馅,10分钟就出炉了,一份的量刚好做三个饼,够一家人吃,果子非常喜欢!老公提了一个意见,为啥肉馅在外面?为啥不多放点肉肉吃?让我来解释一下,肉馅放外面,不是为了显摆咱是一肉饼嘛!少点才能勾了你的魂嘛,让你惦记着!嗨!你露馅了~——土掉渣饼朋友们都做起来吧!







土掉渣饼  (3只,配方来自国明姐姐)


面团:中筋面粉230克,酵母3克,糖5克,油10克,水130克
香料油A:油150克,葱1棵切段,姜蒜各10克切厚片,芹菜1棵切段,八角2只,麻椒1克,桂片1块,豆瓣酱20克
香料油B:蚝油40克,盐1克,孜然粉、花椒粉、辣椒粉各1/4小勺
肉馅A:五花肉馅120克,蒜20克,姜5克,葱1棵,榨菜10克,酱油5克,料酒5克
肉馅B:白芝麻1克,盐2克,肉松5克,鸡精1/8小勺
装饰:白芝麻、香葱碎

一、香料油A中的材料备齐用小火熬煮            二、十分钟左右,加入豆瓣酱,不停搅拌,注意
                                             不要糊在锅底
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三、熬到葱姜蒜都开始焦黄就可以了(做好的香   四、将香料油B中的蚝油、盐、孜然、花椒粉、辣
料油过滤后装在干净的瓶子里可以用好多次)     椒粉准备好
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五、将熬好的香料油倒入40克混合搅拌均匀即成   六、将肉馅材料中的葱、姜、葱、榨菜剁碎
香料酱
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七、把剁好的五花肉馅混合起来一起剁,以充分   八、剁的过程中加入酱油和料酒
入味
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九、将处理好的肉馅加入肉馅B中的其它材料以及  十、这是准备好的肉馅和剩余的香料酱汁
10克调好的香料酱汁混合均匀
嗨!你露馅了~——土掉渣饼  嗨!你露馅了~——土掉渣饼
十一、将面团揉好做基础发酵(如当时不用可冷   十二、发酵好的面团分成等份(我做了双倍的量 
藏一晚)                                     所以分了6份)滚圆
嗨!你露馅了~——土掉渣饼  嗨!你露馅了~——土掉渣饼
十三、取一份面团擀开成0.3CM的圆形            十四、放进烤盘,用叉子在表面叉孔,以免烤的
                                             时候鼓起
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十五、将香料酱汁均匀地涂抹在面饼上           十六、再均匀地沫上肉馅,撒上烤熟的芝麻、切
                                             碎的香葱,入预热230度的烤箱,上下火中层10-15
                                             分钟至边缘金黄
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