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勾起无限童年回忆的糖果——花生牛轧糖

(2012-02-10 21:20:01)
标签:

糖果

牛轧糖

花生牛轧糖

花生糖

水麦芽

水饴

分类: 其它甜点
勾起无限童年回忆的糖果——花生牛轧糖

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勾起无限童年回忆的糖果——花生牛轧糖

勾起无限童年回忆的糖果——花生牛轧糖

为了做那个海绵,淘宝了一瓶水麦芽(水饴),到手一看,500克,那么大一瓶,做海绵才能用多大一点啊,这一年就过期了,虽然只有16块钱,但是也不能浪费啊,于是找方子把它用掉!

我是不爱吃糖的,其实连巧克力也不怎么爱吃,心想那就做呗,大不了送人吃,这么简单,就是熬一熬切一切就好了,零难度。

剥花生着实费了我一些功夫,买了一大袋花生坐在沙发上剥了老半天,我想多加点进去,免得太甜。

结果,做出的牛轧糖,竟然这么好吃,当天晚上还没完全放凉,全家人就已经你一块我一块地分吃了好多,第二天下班回来,一份就吃光了,于是马上又做了一份。

和我们小时候吃过的牛轧糖是有区别的,我熬的这个程度出来的口感偏糯,入口即化,奶香浓郁,非常丝滑的感觉,不输巧克力,加上花生的香脆,真是好幸福的滋味。不爱吃糖的我,也忍不住一块块地往嘴里送。



花生牛轧糖   (原方来自

原料:麦芽糖浆40克、淡奶油250克,砂糖125克,熟花生150克(略切碎)
勾起无限童年回忆的糖果——花生牛轧糖

一、把淡奶油、麦芽糖浆、白砂糖称量在小锅里,准备好食品温度计,找一把木勺或者耐热橡皮刮刀(要注意不管你用什么工具来搅拌,一定要能够搅拌到锅子的任何一个角落,以免熬制过程中搅拌不到的角落会糊掉)
勾起无限童年回忆的糖果——花生牛轧糖

二、找一个适当的模具,垫一层油纸以方便脱模,我这个量用金砖的模具,出来厚度刚刚好
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三、开始用中火熬制糖浆,一定要不停搅拌,这是100度的样子,到这个程度很快
勾起无限童年回忆的糖果——花生牛轧糖

四、这是熬到110度的样子,我一直用小火,锅子比较小,大火的话沸腾的泡泡破裂时会把糖浆溅到手上,此时糖浆已经很稠,一定要把锅子边角的地方都搅拌到,否则糊锅是很快的。
勾起无限童年回忆的糖果——花生牛轧糖

五、这是熬到125度的样子,糖浆滴落时会象厚重的缎带飘落,这个程度的糖浆,做好的糖是入口即化的,略微偏软,非常顺滑的口感,如果喜欢较硬一些,可以继续熬至130度。
勾起无限童年回忆的糖果——花生牛轧糖

六、关火,倒入粗略切碎的熟花生拌匀
勾起无限童年回忆的糖果——花生牛轧糖

七、迅速倒入准备好的模具中,这时可用一只干净的刮刀把锅里和勺子上的糖浆刮干净,并把牛轧糖压平整,这个过程使用一只新的刮刀,一点也不会粘,也不用太过着急,糖不会很快凝固
勾起无限童年回忆的糖果——花生牛轧糖

八、晾凉后将整块的牛轧糖取出,因为模具垫了油纸,所以倒扣磕一下就很容易取出,而且底面也相当整齐
勾起无限童年回忆的糖果——花生牛轧糖

九、用锋利的刀切割成喜欢的大小就可以了
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* 可以把花生换成腰果、大杏仁、核桃、黑芝麻等等喜欢的坚果,或者再混入葡萄干、蔓越莓等果干,但总量我认为就这个方子的量来说,坚果加到150克基本就是极限了,再多怕是粘不住会散开。
* 糖浆熬到125度大约需要15分钟

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