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切片饼干——杏仁饼干、蔓越莓饼干、椰蓉饼干

(2012-02-05 22:14:41)
标签:

饼干

切片饼干

蔓越莓饼干

坚果饼干

杏仁饼干

椰蓉饼干

美食

分类: 饼干、曲奇
切片饼干——杏仁饼干、蔓越莓饼干、椰蓉饼干

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切片饼干——杏仁饼干、蔓越莓饼干、椰蓉饼干

切片饼干——杏仁饼干、蔓越莓饼干、椰蓉饼干
(我设计的包装,小盒子是在淘宝一家纸箱厂买的,1.03元一只,盖上我的小印章,加张花纸,双色丝带扎起来,送人很美貌吧)


我感觉有近一年没做过饼干了,刚开始学习烘焙就是从曲奇饼干开始的,很庆幸我没有冒失地先从面包入手,那样的话我可能早就偃旗息鼓了。可以说,是简单的饼干让我在接触烘焙的最初树立了无穷的自信,并一如继往地坚持下来!

这次直接软化了一整块一斤的黄油,从冷冻室取出放在暖气附近,准备解冻后切块呢,结果拿起就发现它已经软化好了,非常到位。反正也是做一次,搞得打蛋头上都是黄油,干脆直接按一斤黄油量全部做成饼干,算好后把面团完成,再分别取出面团加入大杏仁、椰蓉、蔓越莓等做成了不同口味。

建议一次多做一些,整形后可以冻在冰箱里,想吃的时候取出切片烤一下就行了!非常方便!




切片饼干   (方子来自小吉

配方:黄油40克,糖粉20克,全蛋10克,低粉45克,粘米粉10克,奶粉7克,香草精适量
辅料:大杏仁、核桃、腰果等坚果烤熟切碎,葡萄干、蔓越莓干等用朗姆酒浸泡一夜沥干水份,或细的椰蓉
烘焙:180度上下火中层25分钟左右烤至上色

一、黄油切小块充分软化后用刮刀压成膏状。     二、加入糖粉
切片饼干——杏仁饼干、蔓越莓饼干、椰蓉饼干  切片饼干——杏仁饼干、蔓越莓饼干、椰蓉饼干
三、为避免打蛋头把糖粉扬起,先用刮刀把糖粉   四、将黄油打至颜色发白,体积膨松,呈羽毛状
和黄油拌匀
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五、分次加入打散的全蛋液,每次都搅打至吸收   六、筛入低粉+粘米粉+奶粉
再加下一次,全部蛋液加入后,加适量香草精搅
拌均匀
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七、用刮刀以切、压的方法将粉类与打发的黄油   八、整理成圆柱或长方形,面团会很黏手,可以
混合至无干粉状态,注意不要搅拌,以免面粉起   将面团略微冷藏后借助保鲜膜整形,也可以用模
筋。拌匀后可加入辅料                         具或合适的盒子
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九、将整形好的面团冷冻至硬,取出             十、室温下放置三至五分钟再切片。取出直接切
                                             片会使切出的片断裂,放置太久饼干坯回软会切
                                             不整齐
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十一、切好的饼干坯排在烤盘上,注意留有一定
间距,饼干在烤的过程中会有稍许膨胀
切片饼干——杏仁饼干、蔓越莓饼干、椰蓉饼干


* 黄油一定要软化到位才比较好打发,将黄油切成小块,夏天放置在室温下一段时间就会软化到位,冬天气温低的时候,可以放在暖气附近,也可以用微波炉以递进方式加热,每十秒钟取出观察一下,并用刮刀拨动,使受热均匀,用刮刀压在黄油上,黄油呈膏状即为软化到位。
* 做切片饼干的时候,黄油打发至膨松发白即可,不可过度打发,会使饼干膨涨过度影响形状
* 需要在饼干中加入的坚果要烤熟晾凉,整粒的大杏仁或腰果等要切碎后拌入,蔓越莓干要用朗姆酒或红酒(也可以用温水)浸泡后沥干水份使用,否则经过烘烤会很干硬
* 加入坚果或果干可根据情况灵活掌握,但不要过多,以免影响口感和整形
* 黄油饼干出炉后晾凉密封,可以保存相当久的时间

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