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卖萌的海绵杯子蛋糕+法式奶油霜

(2012-01-26 21:58:34)
标签:

蛋糕

杯子蛋糕

纸杯蛋糕

奶油霜

法式奶油霜

裱花小蛋糕

全蛋海绵

分类: 蛋糕
卖萌的海绵杯子蛋糕+法式奶油霜

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卖萌的海绵杯子蛋糕+法式奶油霜
未装饰的裸体海绵蛋糕,这份是全蛋海绵!没有带注心!
卖萌的海绵杯子蛋糕+法式奶油霜
裱好的小蛋糕一次装上两只带果子出去玩时放车里,当做零食,孩子们特别喜欢这个造型!拿到都是舔啊舔的!
卖萌的海绵杯子蛋糕+法式奶油霜
用法式奶油霜卷了一只卷卷,红豆的
卖萌的海绵杯子蛋糕+法式奶油霜
我卷蛋糕卷的功力相当菜,从来都是软趴趴的卖萌的海绵杯子蛋糕+法式奶油霜,改天专攻蛋糕卷!一定要搞一个年轻貌美滴,身材要饱满均称才好!
卖萌的海绵杯子蛋糕+法式奶油霜





法式奶油霜

配方:蛋黄2只,糖100克,水25克,黄油125克


一、蛋黄用电动打蛋器打发至浓稠            二、水+糖中火煮至115度,不要开大火,
                                          最好用电磁炉,因为明火的话火苗会把锅
                                          壁烧得很热,四周的糖浆会提前焦化,加
                                          热过程中不要搅拌,以免返砂,可以晃动
                                          锅子使糖尽快均匀地融化
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三、一边高速搅拌蛋黄,一边将煮好的糖      四、糖浆全部倒入后仍然高速搅拌至蛋黄
浆缓缓倒入。倒入太快会使糖浆不能迅速      浓稠,温度逐渐因落,分次加入软化好的
分散而结块,太慢的话还没倒完锅里的糖      黄油,每次都搅拌至完全吸收再加下一次
浆就凝固了,也不要倒在打蛋头上,飞溅
的糖浆会烫伤自己,要倒在打蛋头附近,
使打蛋头旋起的旋涡可以迅速将糖浆裹入
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五、全部黄油加进去之后,搅拌至顺滑状
态就可以了,如果一次用不完可以密封冷
藏,使用前室温回温即可回软
卖萌的海绵杯子蛋糕+法式奶油霜






全蛋海绵蛋糕 (9只)

配方:鸡蛋2只,糖60克,低粉60克,牛奶25克,黄油15克

准备工作:烤箱提前预热至180度  牛奶+黄油加热并搅拌至黄油融化
一、鸡蛋2只加细砂糖60克厨师机高速打发,需要8分钟左右,打发的全蛋糊滴落的纹路不易消失
(也可用手持打蛋器隔45度热水打发,需要16分钟左右)
二、将低粉分两次筛入打发的全蛋中,每次都用手抽切拌均匀
(左手转动盆子,右手持手抽以切拌手法将面粉混入,最多10下就可以混合至无干粉状态)
三、将微温的牛奶和黄油沿盆壁倒入蛋糕糊,仍然用手抽切拌均匀成为蛋糕糊
(牛奶和黄油应在开始时微婆加热,到这一步刚好微温,使用前要再将搅拌均匀)
四、入模8分满入炉,180度中层上下火20分钟以上至表面上色满意为止

打发的全蛋                                用手抽分两次拌入过筛的低粉
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倒入微温的牛奶黄油                        切拌均匀成为蛋糕面糊
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* 全蛋海绵相对于分蛋法的操作难度在于全蛋的打发和面粉的拌入手法,全蛋在45度状态下最易打发也最为稳定,不过如果有强大的厨师机,室温的全蛋打发也不在话下且非常稳定。面粉拌入的手法要轻而且快速,而蛋抽是拌入面粉的利器





这个春节,是一个战斗的春节,是一个玩命工作的春节,整个假期我一共做了15份手指饼干、81只杯子蛋糕、4只肉桂葡萄干核桃吐司、4只老式面包、2只牛奶排包、30只华夫饼!!卖萌的海绵杯子蛋糕+法式奶油霜

这些产品,分别随婆婆回信阳送给了我LG的七大姑八大姨们!以及做为春节期间我走亲访友的伴手礼。我承认我快做吐了,强化训练的结果就是,对法式分蛋及全蛋法都把握得非常熟练了,我基本是厨师机打蛋,这边准备别的材料,入炉后准备下一份,连打蛋盆都不用洗,一口气做它好多份。以下只是我产品的一部分!卖萌的海绵杯子蛋糕+法式奶油霜

婆婆特别喜欢吃芝麻的香味,不管是杯子蛋糕还中手指饼干,她坚持要加上多多的芝麻!

婆婆带回信阳的一批海绵杯子蛋糕,分蛋法制作(和上图的全蛋法不论是口感和外观上都是有区别的,全蛋法相对柔软一些),有草莓果酱和卡仕达两种注心!
卖萌的海绵杯子蛋糕+法式奶油霜

一大堆的手指饼干,流水化作业,婆婆帮忙撒芝麻和晾凉,我用200度烘烤,表面上色后移至下层烤盘烘烤几分钟,这样底部比较光滑不会沾在烤布上,另外全部烤完后再回炉5分钟左右,会使口感非常酥脆!
我用的配方: 糖60、低粉60、蛋2只  
烘焙:      上下火200度中层10-13分钟至表面上色转底层3-5分钟
打发蛋白:  厨师机  
拌入面粉:  手抽(做海绵糊用这个要比橡皮刮刀强百倍,切拌,不要划圈)
卖萌的海绵杯子蛋糕+法式奶油霜

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