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冬季就吃这样浓重的面包——肉桂葡萄干核桃面包

(2012-01-07 17:55:15)
标签:

面包

吐司

肉桂

核桃

葡萄干

香料

bba配方

分类: 面包
冬季就吃这样浓重的面包——肉桂葡萄干核桃面包

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冬季就吃这样浓重的面包——肉桂葡萄干核桃面包

冬季就吃这样浓重的面包——肉桂葡萄干核桃面包

冬季就吃这样浓重的面包——肉桂葡萄干核桃面包

买到这本《学徒面包师》之后,第一次感觉到一本书竟能象磁铁一样地吸引着我,老厚老沉的,天天上班拎单位,下班掂回家,拿笔在上面写写划划,重要的部分还要记下笔记。学习完理论知识,马上在后面的配方中求得验证。甚至在计算百分比的时候,我第一次感觉数学原来这么有用!冬季就吃这样浓重的面包——肉桂葡萄干核桃面包

我妈要是见到我这劲头,一定得骂我,上学都没见我这么用功过,要是能有这一半用功,也得考上清华了!冬季就吃这样浓重的面包——肉桂葡萄干核桃面包

看了几天,逢上周末,迫不及待要实践一把,研究了一下,书中除了酵母的品种和用量和我们常用的不太一样,其它原材料都还好准备,只是书中配方用到的面粉肯定和我们不一样,所以水量也要酌情添减!

这个面包口味非常浓重,果料已经加到了极致,手工揉进去,都呼啦啦地往下掉,蛋似!味道却无比地好吃,核桃的香配合葡萄干的酸甜,加上淡淡的肉桂糖,组合成无比美妙的味觉享受!童鞋们,放下对肉桂的偏见,试一下吧,绝对不会让你失望,即便是你不加肉桂,核桃和葡萄干也能满足你挑剔的味觉!冬季就吃这样浓重的面包——肉桂葡萄干核桃面包



肉桂葡萄干核桃面包   (450克2只,配方参考《学徒面包师》)

原方:高筯面粉454克,水170克,牛奶113克,全蛋47克,糖19克,盐8.8克,酵母6.2克,肉桂粉4.5,黄油28克
我用:金像高粉455克,水170克,牛奶100克,全蛋47克,糖20克,盐4.5克,酵母4.5克,肉桂粉4克,黄油28克
果料:葡萄干(洗净沥干水份)180—255克,核桃(170度烤8分钟晾凉切碎)115克
装饰:溶化黄油,肉桂糖(肉桂和细砂糖或糖粉按1:4混合)
烘焙:180度上下火,底层,烤20分钟,取出烤盘旋转180度,继续烤20-30分钟


一、后油法将面团揉至完全阶段,取出     二、大盆里涂油,将面团在里面滚一
手工将果料全部揉进面团                 下沾满油,盖保鲜膜室温发酵
冬季就吃这样浓重的面包——肉桂葡萄干核桃面包      冬季就吃这样浓重的面包——肉桂葡萄干核桃面包
三、大约2小时左右,面团发至2倍大,     四、取一份松驰好的面团,擀成同模具
取出排气后按模具大小分割,滚圆,松     宽度一致的椭圆形
驰15分钟
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五、翻面后撒适量肉桂粉,自上而下卷     六、模具内壁涂黄油,将整形好的面团
起,捏紧收口和两端                     入模,室温发至2倍大,入预热好的烤箱
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七、出炉好立即脱模,趁热刷一层黄油     八、筛上肉桂糖,晾凉后密封
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* 两个450克吐司盒的量,我做了一只450克的,两只自由吐司盒,还有一只水果条
* 书中用到的是快速酵母粉,占面粉量的1.4%,我不明白快速酵母粉和我们通常用的金燕耐高糖酵母有什么不同,所以我调整为通常的1%,同时将盐也相应调整为1%
* 面团中的肉桂粉我减了一些量,我怕我降不了太浓郁的香料味,事实证明味道相当不错
* 面包出炉后一定要等1-2小时让它完全冷却再切片,因为面包出炉后,内部的温度使它仍然处于凝胶化的过程中,而且热量会使面包继续蒸发水份,逐渐干透,因此味道才会更为浓郁。所以切不可出炉就切开你的面包,一定等它凉透!

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