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西班牙炸油条——吉拿(Churros)

(2012-01-05 10:04:11)
标签:

吉拿

churros

泡芙

美食

分类: 其它甜点
西班牙炸油条——吉拿(Churros)

西班牙炸油条——吉拿(Churros)

西班牙炸油条——吉拿(Churros)

西班牙炸油条——吉拿(Churros)

某天早上,实在不知道吃什么了,想炸油条,来不及醒面了,想起了这个一直想试一下了吉拿,泡芙面糊,烤出来就是泡芙,炸出来就叫吉拿。

怎么说呢,真的很快,我在厨房忙碌,叫果子起床,等他们都洗涮好了,我这边也出锅了,洒上糖粉,趁热吃,外壳焦脆,内部湿润,剖开看,里面的组织孔洞很均匀,蘸果酱、巧克力酱什么的都不错。

尤其喜欢的是,把面糊挤进油锅里,看着菊花嘴挤出的花纹优美地落进去,瞬间膨胀起来,圆鼓鼓地,呈现温暖的焦黄色,一只只胖乎乎的吉拿,你不想来一根吗?



吉拿(Churros)

配料:水90克,黄油45克,糖少许,盐少许,低粉60克,鸡蛋2只

一、水+黄油+糖+盐煮沸,离火        二、一次性倒入过筛的低粉搅拌均匀
                                   再次置火上小火边加热边搅拌,至锅
                                   壁上出现一层很薄的膜
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三、略微放凉后,逐个加入鸡蛋,用   四、拌匀的面糊非常细腻光滑
橡皮刮刀以按压的手法混合均匀。第
二只鸡蛋要预留一部分,根据面糊的
浓稠程度添加
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五、用刮刀铲起,滴落的面糊呈倒三   六、裱花袋装入菊花嘴,装入面糊
角形
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七、油烧热,一手挤出面糊,另一只
手用剪刀或小刀切断挤出的长条,使
其落在油锅里,注意翻动,炸至表面
金黄后沥油,散糖粉
西班牙炸油条——吉拿(Churros)

* 液体材料要完全煮沸,并迅速加入面粉,使面粉充分熟化,这是成品膨发的关键
* 烫熟的面糊加入鸡蛋的量不能具体给出,原因是面糊加热过程中细微的差别会使含水量不同,最终要以加入鸡蛋后挑起的面糊呈现倒三角形的状态为好,太湿或太干的面糊都不利于膨胀和成型
* 喜欢肉桂味道的话,在糖粉里加少许肉桂粉提升风味。热食最佳,如果没有吃完,下次可以烤箱里加热一下,仍然非常好吃,凉着吃的话,会感觉有些油腻。


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