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排长队的街头小吃——脆皮无水蜂蜜蛋糕

(2012-01-04 10:17:25)
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海绵

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蜂蜜蛋糕

脆皮蜂蜜蛋糕

美食

分类: 蛋糕
排长队的街头小吃——脆皮无水蜂蜜蛋糕

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排长队的街头小吃——脆皮无水蜂蜜蛋糕

排长队的街头小吃——脆皮无水蜂蜜蛋糕

不知道你们那里有没有这样的小店,只卖一种单一的产品——脆皮无水蜂蜜蛋糕,却火爆得不行,时时排着长队,还偶尔因为某人一下子买走太多引发大家的不满和牢骚!

果子已经不是之前的果子了,每次我开车走到那里,他都会读着门头上闪烁着的大红色的很烘托气氛的霓虹灯读道:脆皮无水蜂蜜蛋糕!!妈妈我也想吃!

哼!小狗东西,根本就没有一点品位,老娘做的哪一种也比这玩艺儿好吃,可他就是喜欢广告包装出来的东西!让我情何以堪?!

罢了,我倒要买来尝尝这有多好吃!硬着头皮排了长队,买了十块钱儿的,我当时的心情,各位同仁肯定是心领神会滴,各种不屑、各种鄙视,切!

排队的空,我没闲着,一直盯着店员们的操作流程,打在大盆里的鸡蛋,有人在往长排的模具里用大毛刷涂油(我想这是脆皮的重要因素),有人拿了一只超大号阿拉丁神灯似的东西,里面装满了完成的蛋糕糊,刚好细长的壶嘴可以顺利把蛋糕糊滴落到模具里,右手又快速娴熟地用一把大勺做为辅助,啪啪地打在壶嘴上,切断滴落的面糊。

没有看到打蛋机(也许在后台吧),但看到了一只好大的盆子装满了做好的蛋糕糊,盯着那盆面糊看了半天,我们做过手指饼干或海绵蛋糕的都知道,完成的面糊是比较脆弱的,很容易消泡,往往第一盘手指饼干会非常饱满,而到了最后一盘的时候,就大不如前了。可我看到他们的面糊是,象丰满女人的胸脯般饱满、坚挺!完全没有松垮的态势!那么满满的一大盆啊,他们不慌不忙地,看样子这一盆坚持个一半天的也不会消泡!要是说里面没加泡打粉之类的添加剂,反正我是不信的!

蛋糕表皮的确不错,很脆,但是口感真的很不行,蛋香味儿完全没有出来,有一点怪怪的。不过如果放在两年前,我仍然会感觉这很好吃。于是我们还是动手吧,用天然的食材、纯手工的操作,激发食物自身的味道!



脆皮无水蜂蜜蛋糕  (方子来自小美女Trudy

配料:低粉80克、鸡蛋100克(2个中等大小)、蜂蜜40克、细砂糖40克、玉米油30克(或其他无色无味的油)

烘焙:烤箱预热200度,中层,烤8分钟左右至膨胀,表面上色,然后降至185度烤15分钟

(温度和时间我调整了,个人根据情况吧,我的烤箱总感觉温度偏低,婆婆喜欢吃脆皮的,所以多烤了会儿)


一、称量好所需原料,鸡蛋打在盆子里,加蜂蜜和糖,隔40度热水高速打发,至滴落的纹路不会消失。(我用手持电动打蛋器5档大约13分钟)

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或者:将鸡蛋整只或打在小碗里(最好是金属碗,这样传热较快)坐在热水中,使其逐渐升温后,加蜂蜜和糖,用厨师机打发,6档仅需6分钟左右。
排长队的街头小吃——脆皮无水蜂蜜蛋糕 排长队的街头小吃——脆皮无水蜂蜜蛋糕 排长队的街头小吃——脆皮无水蜂蜜蛋糕

二、分两次筛入面粉,左手转动盆  三、混合均匀后,倒入玉米油,仍   四、入模2/3满,撒芝麻,烤箱中层烘
子,右手以手抽以切割的手法轻巧  然以切拌手法混合均匀             焙,出炉脱模晾凉。
快速地混合,切忌划圈 
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* 用手持打蛋器可以把盆子坐在热水中打发鸡蛋,但是时间太久了!厨师机因为是固定的,所以没办法隔水加热,所以想办法给鸡蛋适当加温,会更利于打发
* 这是全蛋海绵的制作方法,重点就是全蛋一定要打发到位,更重点的就是拌入粉类的手法,最有利的工作是手抽,比起橡皮刮刀要给力得多,但是动作一定是要以切的方式进行,轻巧而快速,这是不消泡的关键!

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