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酥到不敢碰——香酥烧饼

(2011-12-18 11:28:10)
标签:

烧饼

香酥烧饼

千层烧饼

面点

主食

中式酥皮

大包酥

美食

分类: 馒头、面条、包子等
酥到不敢碰——香酥烧饼

酥到不敢碰——香酥烧饼

酥到不敢碰——香酥烧饼

酥到不敢碰——香酥烧饼

一个月不在家,回来就迫不及等开工了,白天出去逛街放风,晚上回家已经九点了,做面包来不及了,就做几只烧饼做第二天的早饭,婆婆很拥护,出炉后果子和LG都品鉴了一下,评价非常高,第二天回炉热了一下,调了一碟香葱榨菜,配上黑豆浆,这家常饭,才是真正的滋润啊!我这一个月来低迷的味觉,渐渐苏醒了!

这是一种中式大包酥的做法,之前的苏式月饼属于小包酥,中式开酥相对于西点要简单地多。

烧饼非常酥,吃过早饭,餐桌和桌厅的地上全是芝麻和散落的酥皮屑,配上香油和葱花调好的榨菜,真是绝了!


香酥烧饼  (12只)

面团:中筋面粉400克,水220克,酵母4克
油酥:中筋面粉200克,植物油100克
配料:(五香味)葱末、盐、香油、五香粉均随意
      (甜味)糖粉、面粉(糖和面粉的比例3:1)
表面装饰:麦牙糖水(我用蜂蜜稀释)、白芝麻
烘焙:烤箱中层,上下火200度20分钟左右至表面金黄
       
一、面团材料揉成团静置15分钟  二、油酥材料混合均匀           三、蜂蜜加少许水稀释调均备用
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四、糖和面粉混合,葱切末,芝  五、面团分成两份,分别做甜咸两 六、收口处收紧,松驰10分钟,
麻放在平盘里                  种口味。取一份擀开包入一半油酥 同样方法包好另一份
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七、取松驰好的一个面团擀开成   八、左右各向中间折叠一次      九、折叠好的面片再次擀成长方
长方形,要撒手粉比较好操作                                   形,再进行一次三折
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十、再擀开成方形大片,放香油  十一、涂均匀                   十二、将面片再进行一次三折
盐、五香粉和葱花                                      
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十三、分成等份                 十四、取其中一份擀薄一些      十五、刷上蜂蜜水
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十六、沾上白芝麻              十七、摆在烤盘里,静置15分钟,
                               入预热好的烤箱
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* 面团不需要发酵
* 以上份量我全部分开制做了两种,制作甜味的,只需要把葱花香油五香粉那部分换成糖和面粉3:1的混合物裹入并进行三折即可
* 如果想早上吃,可以提前一天晚上制作到第十三步,放进冷藏室,早上取出回温后分割,擀开,刷糖水,沾芝麻,直接入炉烤制就可以了。

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