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辣松、热狗、橄榄形

(2011-10-24 08:33:39)
标签:

小餐包

面包

热狗

橄榄形

辣松

辣松面包

美食

分类: 面包
辣松、热狗、橄榄形

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辣松、热狗、橄榄形

辣松、热狗、橄榄形

橄榄形小餐包是我的痛,做了好多次,大的,小的,出来统统是奇形怪状!

越是搞不定,越是喜欢它,每每看到别人的橄榄形小餐包圆润的表面优美的身段,我就热血沸腾,于是接着整吧,整形真是一个熟能生巧的活儿,一次次地,终于有些起色,这次的十一只小包,终于有一大半能入眼了,当然还是有三只象长了瘤子似的这边鼓起一块,那边歪下去一半.

继续努力!



小餐包 (配方来自金大旺)

配方:高粉305克,水180克,酵母3克,糖60克,盐3克,奶粉10克,全蛋30克,黄油30克
烘焙:190度上下火,中层23分钟左右至上色

一、后油法揉至面团扩展阶段,发酵至2-2.5倍大
二、取出发好的面团排气分割成50克/个,滚圆松驰15分钟
三、案上施薄粉,将松驰好的面团擀开成椭圆形
四、翻面,将下端压薄,自上而下卷起,收成橄榄形
五、排入烤盘,温暖湿润处发酵2倍大,入炉

辣松、热狗、橄榄形


辣松面包:小餐包涂沙拉酱沾满辣松即可
热狗:从中间或横向剖开,香肠整根或切片煎熟,配生菜、酸黄瓜末、番茄酱、沙拉酱、芥茉酱
(酸黄瓜很脆,很提神!淡味芥末酱非常美好,用来拌蔬菜沙拉也不错,今天早餐就是这个,十一只包,一次吃光,果子很满意)

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