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巧克力大理石吐司

(2011-09-29 15:58:01)
标签:

巧克力吐司

吐司

面包

巧克力

大理石纹

叠被子

千层

美食

分类: 吐司
巧克力大理石吐司

巧克力大理石吐司
上帝,瞧这个瘦高个儿!
巧克力大理石吐司

巧克力大理石吐司

这个吐司做的还是有点小失败,天气变化会让我一下子把握不好发酵时间,整形后我用烤箱的发酏功能进行最后发酵,因为天气冷了,放室温下要搞到半夜也说不定,可是一个不小心,它就发了一个满模,烤出来闪腰叉气的,瘦高个儿一只!不想发博了,可是这样厚料的吐司,吃了很有罪恶感,我也不会经常做,于是就记录一下吧,花纹还是很喜欢的,叠被子也比较的爽,比起开酥那是顺手多了,有筋度的面团拉得很薄都不怎么破!以后没事儿再叠些别的被子玩玩!不过貌似我只叠了两次,管他呢,挺花俏就行了,我很容易原谅自己,但凡沾着数字的事儿,我全都记不住!哪怕仅仅是三次折叠!

原配方在小德那里,我用了原方里的巧克力夹层,吐司面团没有用原方的北海道。一方面是不想处理多余的蛋黄,另一方面最近不喜欢吃加多了淡奶油的奶味过于浓重的吐司了,总感觉有些奶腥味儿,所以根据自己做过的吐司自己配了一个方子,味道不错,挺清新的。



巧克力大理石吐司 (450克吐司模)

面团配方:高粉250克,奶粉8克,酵母3克,盐3克,糖25克,牛奶175克,黄油25克
巧克力馅:黑巧克力50克,黄油20克,高粉20克,可可粉10克,玉米粉5克,牛奶60克,糖20克,蛋白1只


制作巧克力夹层
巧克力大理石吐司    巧克力大理石吐司
1、高粉+玉米粉+可可粉+细砂糖混合              2、加入牛奶搅拌均匀
巧克力大理石吐司    巧克力大理石吐司
3、黄油,黑巧克力切块隔水融化                  4、将融化的巧克力加入(2)中搅拌均匀
巧克力大理石吐司    巧克力大理石吐司
5、加入融化的黄油搅拌均匀                     6、加入蛋白搅拌均匀
巧克力大理石吐司    巧克力大理石吐司
7、小火加热并不断搅拌                         8、三四分钟左右,至浓稠,容易脱离容器四壁
巧克力大理石吐司    巧克力大理石吐司
9、我用方形烤盘,加一点水以便把保鲜膜服贴地沾好,将馅料平铺上去,加盖另一张保鲜膜,拿去冷冻

整形:
后油法将面团材料揉至完全阶段并做基础发酵,我是中午打好面团冷藏,下班回来取出回温后操作,比较省时间
巧克力大理石吐司    巧克力大理石吐司
10、完成基础发酵的面团取出松驰后擀成方形,取出巧克力馅如图包起
巧克力大理石吐司    巧克力大理石吐司
11、擀开并进行折叠,一共进行三次三折,每次都要松驰15分钟左右,否则不易擀开,松驰时为防止发酵可冷藏
巧克力大理石吐司    巧克力大理石吐司    
12、完成三次折叠后,切成三等分,末端不要切断,辫成三股辫
巧克力大理石吐司    巧克力大理石吐司
13、入模进行最后发酵至九分满(我用烤箱发酵功能,底层放一小碗热水加湿,一小时左右,我这个发酵时间久了,都满模了),入炉190度40分钟,中间上色后加锡纸

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