加载中…
正文 字体大小:

N多口味,海量图片——广式月饼

(2011-08-22 07:42:01)
标签:

月饼

广式月饼

中秋

分类: 其它甜点
N多口味,海量图片——广式月饼

N多口味,海量图片——广式月饼

N多口味,海量图片——广式月饼

N多口味,海量图片——广式月饼

N多口味,海量图片——广式月饼

N多口味,海量图片——广式月饼

N多口味,海量图片——广式月饼

N多口味,海量图片——广式月饼

N多口味,海量图片——广式月饼

N多口味,海量图片——广式月饼
以上图片是烤好出炉拍摄的,还没有回油!

下面一部分是月饼生坯,纹路非常清淅,我喜欢!
N多口味,海量图片——广式月饼

N多口味,海量图片——广式月饼

N多口味,海量图片——广式月饼

N多口味,海量图片——广式月饼

N多口味,海量图片——广式月饼


原来月饼这么简单,我邮购了一些月饼馅,选了好多种口味的,准备先试一下,如果成功,再自己制作五仁的。

这次用的都是现成的馅:炭烧西梅、栗子、酸奶提子、蜂蜜西柚、奶油红豆沙、XO干贝、炭烧咖啡、桃山。我最喜欢的是炭烧西梅,酸酸甜甜太美味了。

转化糖浆也是买的现成,再去超市买柠檬,有点划不来。模具我都选的小的,其实我不太喜欢吃月饼的,除非很独特的馅料,通常我吃一只都吃不完,所以买的是8头和10头模具,超小。

只要原料齐全,不需要技术,放心开工吧,简单到不能再简单了!

需要了解的是一些常识,比如,一斤月饼分几只就是几头,这样算下来,10头就是每只50克,8头就是每只63克。先了解你的模具是几头的,确定你每只月饼的重量,然后皮和馅有2:8和3:7两种,建议新手就还是老老实实用3:7吧,太薄了技术不过关怕是要露馅N多口味,海量图片——广式月饼,我是取得中间值,10头模具三七开是皮15克馅35克,我怕皮太厚了也不好吃,所以用的是皮13馅37,感觉包起来挺容易。

根据你对自己技术的了解,选择好皮和馅的比例,总之总重量是固定的就对了。做完这道数学题,就是细心地分好原料,用喜欢的模具制作月饼了,这个过程真是很海皮,我喜欢死月饼坯的样子的,油腻腻的粉嘟嘟的,比烤好的还漂亮些。

另外需要了解的很重要的一点就是月饼的吃法和储存刚做好的月饼是很硬的,需要密封常温保存至“回油”,口感才最佳,回油的时间会因为转化糖浆的浓度、皮和馅的配方而不同,快则一两天,慢则四五天,如果不回油那就说明制作失败,回油后的月饼表面会有自然地油润光泽,口感会变得绵软细腻。

因为自己制作的月饼没有添加防腐剂,所以一次不要做太多,千万不可以放在冷藏室里保存,因为在低温的条件下,熟化了的淀粉会析出水分,变得老化(也就是“返生”),使月饼变硬、口感变差。至于常温状态能存放多久,要看天气情况和你馅料的成份了。所以大家想象一下,通常我们在市面上买一盒月饼的话,张家送李家,李家送赵家,辗转一两个月才落入口中,那是常事,更有甚者,商家卖不完的月饼有的竟能放到第二年,我们吃掉多少防腐剂,自己算吧!N多口味,海量图片——广式月饼

今天是图也多话也多,估计看走了不少童鞋了已经,不费话了,上过程图吧,临时雇了一个中年男人做我的摄影师,他仍然是满肚子不乐意,水平也不高,意见却不少,每次让他协助拍个照片什么的,他临走都要嘟囔着:女人!真麻烦!

主要是果子不在家,不然我宁愿刘果子帮我,他通常是顺带拍下马屁的,还是我儿子好,知道老娘喜欢什么,在停车场或电影里看到漂亮的法拉利跑车或豪宅、商场里的化妆品衣服什么的,我只要多看两眼或惊叹一下,人家马上就冷静地问:妈妈,你是不是好喜欢?我说是滴,我儿就大方地说:没关系,等我长大了,我给你买!N多口味,海量图片——广式月饼

扯远了,开始吧!


广式月饼 (可做10头月饼16只)

月饼皮:普通面粉(中粉)100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克(我用的调和油)
(如果没有枧水,可用食用碱面和水按1:3的比例混合后代替。如需自制转化糖浆,请参考君之的做法)
表面蛋液:蛋黄一只+蛋白半只混合搅拌均匀
N多口味,海量图片——广式月饼 


一、把转化糖浆、油、枧水称量在一个盆子里,搅拌均匀后筛入普通面粉和奶粉,搅拌均匀,揉成一个面团,静置1-2个小时,把皮和馅按所需要的比例称量(上面已经罗索过了,我用的是10头模具,也就是每个50克,我分成了皮13克,馅37克)
N多口味,海量图片——广式月饼  N多口味,海量图片——广式月饼

二、语言描述很麻烦,看图吧,总之面皮是包容性很强的,包起馅料后,慢慢用推的手法把它们裹上馅料就可以了。
N多口味,海量图片——广式月饼  N多口味,海量图片——广式月饼

N多口味,海量图片——广式月饼  N多口味,海量图片——广式月饼

N多口味,海量图片——广式月饼  N多口味,海量图片——广式月饼

N多口味,海量图片——广式月饼  N多口味,海量图片——广式月饼

三、将包好的月饼坯放在烤盘上,把模具装满面粉后再倒出,留一层薄粉在内壁
N多口味,海量图片——广式月饼  N多口味,海量图片——广式月饼

四、将施过薄粉的模具扣在月饼坯上,左手固定住模具,右手按压,然后用食指和中指把住中间部位,轻轻提起模具,月饼坯就留在烤盘上了。
N多口味,海量图片——广式月饼  N多口味,海量图片——广式月饼


五、喷些水在月饼坯表面,入预热200度的烤箱烤5分钟左右至表面定型,取出刷蛋液,蛋液不要刷太厚,毛刷蘸过蛋液后要在碗边刮一下,然后将刷子平放在月饼表面,轻轻拍打,只刷表面,不刷侧面,刷完后再次入炉,烤10-15分钟至上色到喜欢的程度即可出炉,晾凉密封。
N多口味,海量图片——广式月饼  N多口味,海量图片——广式月饼



0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有