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60℃烫面戚风

(2011-08-05 22:13:54)
标签:

戚风

蛋糕

烫面

烫面戚风

60度

原味

分类: 蛋糕
60℃烫面戚风

60℃烫面戚风

60℃烫面戚风

60℃烫面戚风

这几天懒,就做了一些小纸杯黄金烫面小蛋糕,家里人都挺喜欢,婆婆说好吃,所以想再试一下烫面戚风,之前我做过,没有测温计,温度方面不好把握,做出的戚风很湿润,但是脱模后,中间塌陷很严重,外观一直不能示人,做过两次都失败了,这已经是半年前的事了,失败之后,长时间没敢再去碰它。

这次严格按照方子上的温度来,果然一试成功,但是却没有失败的那两只湿润,我怀疑先前的两只是温度过高了,所以我感觉应该可以试着提高一些温度,比如下次可以尝试65度或70度,会不会使面粉吸水性更强,口感更湿润呢。

照片也不会拍了,吐司和戚风拍太多了,实在不知道怎么拍了,这样那样都没感觉,胡乱拍几张,看一下组织好了!

60℃烫面戚风  (方子来自CC,8寸烟囱模一只))


A料:水20克,牛奶30克,炼乳10克,细砂糖20克,玉米油60克,低粉68克,玉米粉12克,蛋黄5只

B料:蛋白5只,细砂糖60克,玉米粉10克,白醋和盐少许


一、A料中的水+牛奶+炼乳+细砂糖,隔水加热并搅拌至糖融化,加入玉米油
二、充分搅拌使油和水混合至看不到油花,并加热至60度离火
三、一次性倒入过筛后的低粉+玉米粉,略微搅拌
四、加入蛋黄搅拌均匀成为蛋黄糊(此时预热烤箱)
五、蛋白打至粗泡,一次性加入糖+玉米粉+白醋和盐
六、将蛋白高速打发至湿性,转低速打至干性
七、分三次将蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀
八、入模,烤箱中层150度50-55分钟烤制,出炉倒扣晾凉,脱模冷藏食用更佳

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