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无敌好吃的焖面——腊肉焖面

(2011-07-19 23:03:35)
标签:

面条

焖面

豆角焖面

腊肉焖面

腊肉

分类: 馒头、面条、包子等

无敌好吃的焖面——腊肉焖面

无敌好吃的焖面——腊肉焖面

无敌好吃的焖面——腊肉焖面

无敌好吃的焖面——腊肉焖面

 

前几天做燜面剩下一部分蒸好的面条,还有一份剩米饭,为了合理利用,中午决定炒腊肉吃,一半用来给老公配米饭,一半直接做焖面吃。消灭冰箱里的存货!

 

用腊肉做焖面是老公想出的好主意,因为焖面必须要用五花肉,把大油炒出来,面条吸足了汁水,才会好吃。

 

我家冰箱里屯了不少腊肉(不是湖南腊肉,是信阳腊肉,也就是说不是熏肉),是婆婆帮我煮好分成小袋的,用的时候很方便,提前取出回温切片,油都不用放,直接煎好配上菜就可以吃了,腊肉挺肥,非常适合做焖面。

 

吃焖面一定要配上几瓣生蒜,如果再来一瓶啤酒,那就太爽了!

 

 

腊肉焖面

 

主料:鲜切面、腊肉、豆角

配料:姜末、蒜末、老抽、八角、盐、鸡精

 

一、鲜切面蒸15分钟取出摊开,腊肉煮熟晾凉切薄片,姜蒜切末,豆角洗净切段备用。

二、锅里不用放油,直接放进腊肉炒至肥肉部分变成透明,此时会煎出好多油,这是面条好吃的重点

三、将煎好的腊肉扒到锅的一边,放入一颗八角和姜末、一半的蒜末煎出香味

四、倒入豆角翻炒后加盐、鸡精、老抽,加入适量的水

五、把蒸好的面条倒进去用筷子翻拌均匀,使每一根面条都吸足汁水,此时面条非常湿润,盖上锅盖中小火焖10分钟左右至汤汁完全渗进面条里

六、开大火不停翻炒,使多余的水份收干,面条会逐渐变得筋道油亮,炒到你喜欢的干湿程度,加入另一半蒜末翻炒出香味,关火,完成

无敌好吃的焖面——腊肉焖面
* 焖面一定要用五花肉,油大面条才会好吃,如果用腊肉,要提前煮透再来煎,如果没有,就搞一块五花肉煮熟切片煎一下,比直接炒要好吃,肉嫩且不肥腻,油会被煎出来刚好被面条吸收

* 蒜是焖面很提味的配料,之前加一半,另一半最后出锅前加入,非常提味

* 豆角不需要提前焯烫,因为后面还要和面条一起焖,所以不用担心它不熟,也可以换成黄豆芽、蒜薹等

* 菜炒好后加水的量,一般一人份的面要加大半碗的水,这个问题不大,加多了最后可以多炒一会儿让汤汁收一下,但不要加太少,要足够面条能充分吸饱汁水

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