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脆糖华夫饼(面包版巧克力味、蛋奶味)

(2011-07-16 23:04:45)
标签:

面包版

华夫饼

巧克力

巧克力脆糖

比利时蛋奶饼

原味华夫饼

面包

美食

分类: 面包

脆糖华夫饼(面包版巧克力味、蛋奶味)

脆糖华夫饼(面包版巧克力味、蛋奶味)

脆糖华夫饼(面包版巧克力味、蛋奶味)

脆糖华夫饼(面包版巧克力味、蛋奶味)

脆糖华夫饼(面包版巧克力味、蛋奶味)

脆糖华夫饼(面包版巧克力味、蛋奶味)

 终于,我还是把长了几个月的草拔了,那天很冲动地和老白同学商量,一人败一个,章鱼丸子锅和华夫饼机,然后交换用,其实还有一个荷兰饼机呢,鬼子家暂时没货,下次鼓励别的同学败来大家一起海皮!

 

其实如果不是自己做烘焙,好多东西我吃都没吃过,见都没见过,比如提拉米苏、轻乳酪、费南雪、玛德琳,包括这个方格格的华夫饼,我太喜欢它的长相了,洋气!不过它可不是中看不中用,好吃滴很啊!三天内我连续做了两批!

 

让我来用我笨拙的语言描述一下它的味道吧:相对于面包来说,她会更有嚼劲,刚开始吃的时候,她不会象蛋糕那样给你很强烈的味觉冲击,但是妙处在于你会在接下来慢慢品出她的味道来,尤其是偶尔吃到一粒未能融化的粗粒砂糖或珍珠糖,真是无限惊喜!无限销魂!总之,她比面包有味道,比蛋糕有内涵,是很棒的一款小饼!

 

不罗索了,看图说话吧,边看边说。

 

最后发一个公告,本地焙友请注意,章鱼丸子锅和华夫饼机对外租赁了啊,租赁其间管主人午饭即可,有需要的请提前预约!脆糖华夫饼(面包版巧克力味、蛋奶味)

 

 

方子均来自烦,我略有更必,看原方的请看这里,下面是我改后的方子。

 

巧克力脆糖华夫饼

 

面团:高粉120克,中粉75克,可可粉30克,牛奶60克,酵母4.5克,鸡蛋75克,蜂蜜30克,盐2克,黄油90克

另加:珍珠糖50克

 

原味华夫饼(比利时蛋奶饼)

 

面团:高粉120克,中粉80克,酵母4克,盐3克,细砂糖15克,鸡蛋1只,蜂蜜15克,牛奶50克,黄油60克

另加:珍珠糖或粗粒砂糖20克

 

做法:(巧克力和原味做法一样)

 

一、称量配方中的牛奶,取其中一部分加热至微温,加入酵母融化并静置一会儿,然后把面团配方中除黄油外的所有材料称量在盆中,用刮刀略拌

二、将拌成大片雪花状的面粉倒在操作台上,揉至均匀光滑,大概10分钟左右(面团比平时面包的面团干好多,可以多加一些水,但不要加太多,因为后面还有很大量的黄油要融入)

三、将黄油(不需要软化)揉进面团中,这个过程面团会非常黏手,采取揉、抓等手法将黄油吸收进面团中,不要加粉,揉10分钟左右,黄油就会被面团全部吸收

四、揉至面团有一定的筋度,能拉出薄膜,类似扩展阶段

五、将揉好的面团放置在盆中加盖保鲜膜室温发酵

六、约一个小时左右,会发至2-2.5倍大小

七、取出发好的面团,把另加的那部分粗粒砂糖或珍珠糖揉进面团中

八、把面团分割成等份,每份大约55克左右,松驰15分钟左右

九、炉子开最小火,把松驰好的面团放置在饼机中央

十、十一、夹起饼机,左、右、上、下勤换位置勤翻面,因为如果放在正中间,会使中间上色重,两个饼外侧上色浅,尤其是到后期,一定要勤翻面,勤打开看上色程度决定哪一个饼哪一面需要再烤,以上色程度为准,喜欢较脆口感的就多烤一会儿。

十二、等华夫饼上色到满意的程度,就取出放晾网上晾凉再密封。


脆糖华夫饼(面包版巧克力味、蛋奶味)
脆糖华夫饼(面包版巧克力味、蛋奶味)

 

* 烤好的饼要放在密封盒里保存

脆糖华夫饼(面包版巧克力味、蛋奶味)
* 我在巧克力口味的华夫饼里加了珍珠糖,在原味的饼里加了这种太古咖啡调糖,这种糖比普通超市卖的粗粒砂糖大一倍左右,但是我试过把糖全部换成咖啡糖的话,烤制过程中饼的上色会明显不均匀且略深,因此配方改为面团中加入一定量的细砂糖,发酵完成后加另一半,这样出来颜色会很均匀,且能偶尔试到有粗糖的颗粒感,非常惊喜!
脆糖华夫饼(面包版巧克力味、蛋奶味)

烤的过程中一定要勤翻面,每一面要左右各加热一会儿,不要把火苗对着中间,那样两只饼会上色不匀。每次翻面都要打开查看一下上色程度,决定哪一只饼的哪一面需要多加一点时间,基本上一对饼需要烤10分钟左右

* 粗砂糖会为这款华夫饼提升口感,建议留一部分的糖量放最后加入,会有惊喜!

 

 

 

脆糖华夫饼(面包版巧克力味、蛋奶味)

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