加载中…
正文 字体大小:

五谷杂粮黑白配——高梁面花卷

(2011-05-21 19:56:56)
标签:

馒头

花卷

高梁面

刀切馒头

牛奶馒头

分类: 馒头、面条、包子等

五谷杂粮黑白配——高梁面花卷

五谷杂粮黑白配——高梁面花卷
切面
五谷杂粮黑白配——高梁面花卷

(两端切下的部分,重新压到一起做成小馒头)

高梁性平,味甘咸。归脾、胃经。为健脾利胃的养生食品。主要成分有:粗纤维,蛋白质(高于大米,为大米的一倍,有清蛋白,谷蛋白,球蛋白,醇溶蛋白等),淀粉(略低于大米),碳水化合物,黍素,脂肪含量远高于米、麦,近似于玉米,其中棕榈酸,廿四烷酸、十七烷酸,油酸、亚油酸、异亚油酸等对人体生长发育均甚需要,钙,磷,铁,钾,钠,镁,胡萝卜素,维生素B1、B2、烟酸等。含有多种米、麦中所缺乏的氨基酸,对调补肌体代谢有着重要意义。有益气补中,健脾胃,解暑热,燥湿敛疮之功效。可用于治疗泻痢,霍乱,小便不爽,烦渴,咳嗽,胃痛,吐逆,中暑发热,头痛,烦渴,胃痛,不思饮食,小儿鹅口疮,杖疮,烫伤等。宜煮粥、饭食或磨粉制饼食。(以上来自“百度”)

 


高梁面花卷 

 

老面:中粉100克,酵母1克,糖5克,水66克

白面面团:中粉200克,酵母1克,糖36克,牛奶123克,油14克

高梁面面团:中粉130克,高梁面70克,酵母1克,糖36克,牛奶123克,油14克

 

(具体的发面、压面、蒸制过程,请参考之前的刀切牛奶馒头,下面只记录花卷的操作方法)

 

一、老面混合均匀后常温发酵12小时左右至表面和内部充满气泡,然后分两等份分别与白面面团和高梁面面团混合成两个面团并做基础发酵,下图是高梁面面团发酵后的样子

五谷杂粮黑白配——高梁面花卷
二、我将两种面团都分成了两等份,每次各取一份来操作,分别反复用压面机压面后,压成两张面片
五谷杂粮黑白配——高梁面花卷
三、将两张面片叠放在一起,中间和表层最好喷点水,以利于沾合,从一端卷起

五谷杂粮黑白配——高梁面花卷
四、收尾处擀薄一点,喷水,卷起,两手握住面团按压使其层次沾合牢固,再前后滚几下边滚边按压使面团延伸至变长一些,粗细均匀。切成均匀的等份就可以蒸了。
五谷杂粮黑白配——高梁面花卷

* 用压面机反复压面团的时候,每折叠一次,都要在面片两面都均匀地施满薄粉,以免沾在滚轴上

* 面片压好卷起的时候,喷些水会利于面片层次间的沾合

* 高梁面和白面的比例问题,有说是白面要用到高梁面的3倍,有说是2倍,我用到的这个比例,感觉还不错,不影响面团筋度,同时口感也能接受

 

五谷杂粮黑白配——高梁面花卷

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有