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超乎想象的柔软湿润——金灿灿的南瓜戚风

(2011-04-05 14:43:06)
标签:

戚风

蛋糕

南瓜

南瓜戚风

美食

分类: 蛋糕

超乎想象的柔软湿润——金灿灿的南瓜戚风

超乎想象的柔软湿润——金灿灿的南瓜戚风

超乎想象的柔软湿润——金灿灿的南瓜戚风

群里朋友在聊南瓜戚风,说因为南瓜的含水量及制作方法不同,所以不太好把握,但是那金灿灿的颜色一下子就把我电到了,我就是视觉至上,喜欢什么甜点,一定是先从外表开始的。

 

去超市买到一只南瓜,不是我们本地的普通南瓜,是那种圆圆的金黄的外皮很硬很厚的那种!

 

其实对于把南瓜处理成泥,我认为最好的办法不是蒸不是煮,那样会把南瓜搞得水水的不好吃,还要时间很久。最方便的办法就是拿微波炉叮,5分钟左右就OK。

 

仍然是用的我一直在用的“樱”的戚风配方,8寸中空模,5个蛋的量。制作过程中一直在摸索和调整,加大了牛奶的量,减了20克低粉,油也多加了一些,以期使戚风更加柔软湿润,所以下面给出的配方是我修改后的。但也不能保证你按照这个做就没问题,因为你的南瓜不是我这只!超乎想象的柔软湿润——金灿灿的南瓜戚风

 

昨天“娟”同学打电话问我戚风脱模的问题,我一直是土法上马,手脚并用(错,是手和刀子),总之把它扒下来就对了,今天拍了一个简单的过程,还有我那把小小刀,上次有同学问我的刀子长什么样,这是一只普通的刀子,只是身形比较小而窄,脱模倒是真顺手。

 

骄傲使人落后,脱得差不多的时候,感觉蛋糕体松动了,我就把中间的烟囱拔下来了,结果,结果超乎想象的柔软湿润——金灿灿的南瓜戚风,蛋糕真是太嫩了,在手上都站不住跟豆腐似的,中间烟囱部位硬是给带掉一块,都怪我没有拿竹签提前松动松动。所以这个蛋糕,大家就看不到全身照了!

 

保证照片没有经过任何修改,绝对的原色,金灿灿、湿润、柔软,完全具有一只高尚戚风所应必备的所有要素!超乎想象的柔软湿润——金灿灿的南瓜戚风大家开吃吧!

 

 

南瓜戚风 (8寸中空戚风1个,纸杯2个)

 

配料:A 蛋黄5只,南瓜泥160克,低粉80克,玉米油75克,牛奶80克

      B 蛋白6只,细砂糖80克,柠檬汁少许

烘焙:170度50分钟

 

一、南瓜切片表面喷水包保鲜膜微波炉高火5分钟,取出用筷子试一下

超乎想象的柔软湿润——金灿灿的南瓜戚风
二、将熟南瓜切块过筛备用
超乎想象的柔软湿润——金灿灿的南瓜戚风
三、先加入牛奶把南瓜泥拌成稀糊状
超乎想象的柔软湿润——金灿灿的南瓜戚风
四、再加入蛋黄搅拌均匀
超乎想象的柔软湿润——金灿灿的南瓜戚风
五、加入色拉油搅拌均匀
超乎想象的柔软湿润——金灿灿的南瓜戚风
六、加入提前过筛3次(这是蛋糕松软的关键,过筛过程中空气会混入粉内,也会使低粉更加细腻)的低粉搅拌均匀,成为有流动性的糊状(如图)
超乎想象的柔软湿润——金灿灿的南瓜戚风
七、将蛋白加入柠檬汁,发三次加入细砂糖打发至干性,分三次和蛋黄糊切拌均匀
超乎想象的柔软湿润——金灿灿的南瓜戚风
八、入模8分-9分满
超乎想象的柔软湿润——金灿灿的南瓜戚风
九、多出一些面糊,我装了两个纸杯
超乎想象的柔软湿润——金灿灿的南瓜戚风
十、入提前预热的烤箱170度50分钟(我按照原方40分钟后取出用牙签试了一下内部有湿面糊,所以又加了十分钟),根据自已烤箱的情况灵活掌握时间。出炉后立即倒扣晾凉
超乎想象的柔软湿润——金灿灿的南瓜戚风
十一、用手将蛋糕拨离模具四壁
超乎想象的柔软湿润——金灿灿的南瓜戚风
十二、用又小、又窄、又薄的刀子紧贴模具四壁划一圈,注意左右要帮助拨开蛋糕体
超乎想象的柔软湿润——金灿灿的南瓜戚风
十三、双手从下面把蛋糕顶出,取下四周的模具,底部以同样办法剥离,中间烟囱部位不要忽略,一定要用小刀或竹签分离一下再把蛋糕取下。
超乎想象的柔软湿润——金灿灿的南瓜戚风

* 戚风烤制的时间,一定不要机械地照搬,每一个方子不同,烤制的时间会有些区别,最好的办法是用牙签插入蛋糕内部,带出有湿润面糊,就是没有成熟。

* 有人徒手裸脱,呵呵,我试了这个不行,我这个太嫩了,裸脱的效果就象我最后一张图片上半部分,会是毛绒绒的感觉,用小刀的是下半部分那样,平平整整的,但是太湿润的配方不太适合裸脱哦。我最这烤的戚风都是可爱路线,非常嫩的感觉,我稀饭死了。

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