吐司又来了，而且又是北海道，不过方子不一样，是妃娟的，做法不一样，是中种法，味道当然也不一样啊，喜欢吐司的盆友们，这个也绝不能放过。因为她真是太美味太柔软，你看一下切面，就知道她其实不太适合这样切片的，我拿一片折起来给果子夹了火腿，她不但没有折断、没有掉渣，而且相当柔软地卷起来，柔润且弹性十足。我想她的柔韧跟配方里的蛋白有关，她的细腻浓郁是因为淡奶油和黄油的加入吧，这些原料，成就了北海道吐司浓郁的奶香和绵软细腻的口感！

中种法又称二次发酵法，是将面团分两部分发酵，第一部分搅拌的面团称之为“中种面团”，第二部分搅拌的面团称之为“主面团”。优点是面团吸水量大，操作性良好，面包柔软，老化较缓慢，整体风味比较好。

制作中种法可以把漫长的面包制作过程拆分为两部分，第一次先制做中种面团并冷藏发酵18个小时左右至2.5倍大，第二阶段需要制作时，取出中种面团撕成块加入主面团的材料一起揉至完全即可使用。

中种面团制作时不需要揉至出膜，揉成团即可拿去发酵。如果是冷藏后的中种面团无需回温即可与主面团混合。我这个吐司就是上午做了中种发到一半时因为要去妈妈那儿吃饭就把它扔进冷藏室了，下午回来后直接取出，看发酵完成了，撕成块和主面团混合后开始制作的。这样也避免了面包制作过程的漫长！

那天看自由JJ讲过，冷冻后的面包回温后喷水再烤，别有风味，并且更好吃，惹得我很眼馋，上网查了一下有关资料，在这里一并记录，希望对大家有所帮助。 

之前我也不晓得，买回的面包当天没吃掉，直接就放冷藏室了，认为那样最保险，后来自己开始动手做面包，查了好多资料才知道，面包原来是绝对不能够冷藏的。

原因是：冷藏会加速面包中淀粉的老化，使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反应是不可逆的，一旦面包变“老”了，即使重新加热后面包会再度变软一点，也不可能重新回复之前的松软。

那么面包怎样保存呢？下面的资料来自网络，我不能查到作者出处，所以只好在此谢过了：(以下复制于网络）

相对于大部分饼干和蛋糕来说，面包的保质期是最短的。面包的变质，一般是变硬变粗糙、发霉、馅料腐坏等，往往最常见的原因就是第一个：变硬变粗糙导致口感变差。而引起这一变化的原因，就是淀粉的老化。

淀粉的老化反应从面包出炉的那一刻就开始了，在室温下，面包老化得比较缓慢，在较低温度的时候，老化反应会大大加速。所以，只要有可能，面包在室温下保存最佳。（但是有一些面包，如冷加工的调理面包、加了易变质的水果、淡奶油的面包，为了延长保存期，有时候只能以牺牲口感为代价，将面包冷藏保存了。）

刚出炉的面包，放在冷却架上冷却到和手心温度差不多的时候，放进大号保鲜袋。将保鲜袋的口扎起来，放在室温下即可。

不同的面包，保质期是不一样的，下面分别来说一说

（注1：下面说的保质期全部是室温下的保质期。如果放进冰箱冷藏，一般面包的保质期都不会超过1天，因为1天的时间足够让淀粉彻底老化）

(注2：保质期一般是一个时间段，比如2-3天，因为根据室温、环境差异等原因，面包的保质期可能会不一样。室温18-25摄氏度是面包保存的最佳温度。）



一、调理面包（如肉松火腿面包、热狗面包、汉堡包、玉米火腿沙拉包） 保质期：1天
这类面包的保质期是最短的，使这类面包很快变质的原因并不是淀粉的老化，而是馅料（肉类、蔬菜）的腐败。
热加工的调理面包（即面包里的肉类是和面团一起整形放进烤箱去烤的），即使放进冰箱冷藏，保质期也不会超过一天（淀粉的老化），而且极大牺牲了口感，因此室温保存即可。
冷加工的调理面包（即面包里的肉类是在面包出炉冷却以后再夹进去的，比如三明治面包、一些沙拉面包）必须放进冰箱冷藏，才能有1天的保质期，放在室温下保质期不超过4个小时。这类面包如果不是当时立即吃掉，还是冷藏为宜。

二、一般甜面包、土司面包(不含馅)（如奶香土司、罗松甜面包、花式牛奶面包） 保质期：2-3天
甜面包的保质期相对较长，在保质期内，面包的口感基本上能保证不发生大的变化，即面包依然会比较松软（前提是你的面包真的做好了哈）

三、含馅面包、含馅土司（如豆沙卷面包、火腿奶酪土司） 保质期：2-3天或1天
虽然都含馅，但必须分开来看。含耐储存的软质馅料（如豆沙馅、椰蓉馅、莲蓉馅）的面包，可以储存2-3天。含肉馅（如鸡肉馅）的面包，只能储存1天。

四、丹麦面包（如牛角面包、丹麦葡萄卷）保质期：3-5天
丹麦面包的保质期较长。但请注意，如果是带肉馅的丹麦面包（如金枪鱼丹麦面包）保质期同样只有1天。

五、硬壳面包（如法棍） 保质期：8个小时
硬壳面包最吸引人的便是它硬质的外壳。但在出炉后，面包内部的水分会不断向外部渗透，最终会导致外壳吸收水分变软。超过8个小时的硬壳面包，外壳会像皮革般难以下咽。即使重新烘烤，也很难回复刚出炉的口感。注意：硬壳面包的保存不能放入塑料袋，而要放入纸袋。（感谢博友小苹提供）

六、贝果 保质期5-6天
制作简单、口感独特的贝果面包，保质期也是很长的哦。要注意的是制作的时候煮贝果所用的糖浆浓度一定要够，否则保质期也会缩短。

六、重油面包（如葡萄干杏仁面包）保质期：1个星期到半个月
重油类的面包因为高油高糖，保质期很长。但注意制作的时候不要随意减油减糖，否则除了影响口感，保质期也不会这么长了。

如何延长面包的保存期——冷冻保存法

虽然低温会加速淀粉的老化，但当温度降低到0度以下的时候，淀粉的老化作用就大大放缓了。

所以，把面包放在保鲜袋以后，放进冰箱冷冻室急速冷冻到-18摄氏度，可以延长面包的保质期。要吃的时候取出来，在面包表面喷点水，重新烘烤解冻（烤箱温度用100-120度，时间视面包大小而不等），或者放进微波炉解冻后再用烤箱稍微烘烤一下，就可以吃了。

用冷冻保存法，面包能保存2个星期左右。但必须注意，只有不含馅的面包才适合冷冻保存，如土司面包、牛角面包、硬壳面包等。

几个关于面包的Q&A

Q：为什么我的甜面包就算放在室温下，不到一天也变硬了呢，不是保质期有2-3天么？
A：面包必须制作方法正确，制作出高品质的面包才是可以较长时间保存的前提。揉面要充分、面包的水分含量不能过低、发酵及烘烤都要正确，这样才能做出2-3天内口感都不会有太大变化的面包。

Q：为什么超市里买的土司面包、甜面包有的保质期很多都写着有5-7天？
A：市售的面包一般都含有防腐剂(如丙酸钙)，可以防止面包霉变，还含有面包改良剂，可以改善面包组织结构，延缓面包的老化。因此可以延长面包的保质期3-4天。家庭制作的手工面包不含这类添加剂，保质期自然要大大缩短了。

Q：我的面包为什么放两天后里面会发黏？
A：内部发黏也是面包变质的特征。要减少这种情况出现的几率，面包一定要烤透。尤其是土司面包，往往在烘烤的最后几分钟，面包中心的温度才能达到80度，如果烤的时间不够，内部就无法熟透，容易腐坏。

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现在开始制作北海道吐司吧（方子来自网络，注明是妃娟的，我也不晓得正不正宗，如果你有更正宗的，那么谢谢你，请留给我用一下！

北海道吐司

（原方份量好大，我换算成450克吐司模的用量，酵母方面换算后加了一些量，因为总量看起来太小，我怕冬天发酵不完全）

中种面团：高粉300（原方有一部分金像一部分风车，我换成270克金像+30克中粉），白糖10，酵母3，牛奶96，淡奶油84，蛋白21，黄油6

主面团：蛋白24，糖45，盐4，酵母2，奶粉18，黄油6

一、中种面团的所有材料混合后揉成团进行基础发酵至2.5倍（如果当天不用，可采用冷藏发酵法），完成发酵的中种面团撕成小块与主面团中除黄油以外的所有材料混合，用面包机进行40分钟（2次）揉面，第一次结束时加入软化的黄油。

二、面团揉至完全阶段后包保鲜膜松驰30分钟

三、分割成三等份，450克模具面团总量应在580克左右，每份面团193克。（我拍了一张面团的切面，这个面团手感比其它吐司的面团明显不同，柔软但有力度，能感觉到它的筋度，内部气泡很少，整个面团很紧实却非常柔软油润。

四、分割成三等份的面团收口滚圆松驰15分钟

五、擀成片状，从两侧向中间折起后，再擀开

六、卷起，均匀地排入模具，在温暖湿润处进行最后发酵，至九分满，加盖入180度烤箱内烘焙30分钟，出炉后立即脱模以侧面放置在烤网上晾凉