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寻寻觅觅－从凉粉到模糊
(2006-08-23 06:29:05)| 分类： 阿紫下厨 |
在韩国餐馆吃饭，有一碟小菜是拌凉粉，口感很接近上海的凉拌模糊。想起模糊，已经很久没吃过了。听说绿豆粉可以用来做这个凉粉，偶也来尝试一下。
在超市寻寻觅觅，找到了韩国绿豆淀粉（mung bean
starch）。可是包装上全是韩文，一个字也不认识。不怕，偶上网找，果然找到了详细的做法。试验新食物总是很有挑战，吃到自己做的美食就更开心了。
先做凉粉：
1杯绿豆粉 ＋
8杯水，拌匀。放锅里煮，边煮边搅拌，快开时火关小点。等到不断冒小泡泡，变成透明时就可以离火了。
凉透以后用刀在四周刮一圈就可以倒出来了。
炒模糊：
粉和水的比例1：6比较好。把做好的凉粉切成小块。油锅炒香虾皮，葱头，倒下凉粉快炒，加上酱油，盐，煮1，2分钟就可以了。撒上葱花，胡椒粉，味道和记忆中的模糊非常接近。北方这个就叫炒凉粉，在夜市，小吃摊见过。炒得香喷喷的一大锅。
把凉粉刨成丝凉拌，有点像粗粉丝。夏天代替凉面，热量超低。
切成粉皮拌，口感滑爽。可惜没有鱼头，不然可以拿来做粉皮鱼头煲。
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