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芭比之泡泡浴橙花卡仕达慕斯蛋糕[原创]

(2011-10-20 12:42:16)
标签:

芭比蛋糕

泡泡浴蛋糕

浴缸蛋糕

洗澡蛋糕

芭比

娃娃

美女

美食

橙花水

分类: 那些烘焙心情

芭比之泡泡浴橙花卡仕达慕斯蛋糕[原创]

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芭比之泡泡浴橙花卡仕达慕斯蛋糕[原创]

芭比之泡泡浴橙花卡仕达慕斯蛋糕[原创]


     说起来烘焙也是件有意思的事儿,也有潮流,也有风尚。一旦刮起什么风,大家都前仆后继做起来,没多少日子看看大家博客就都开出一样的花花草草。等到大家看得审美疲劳烂大街了也就算过季了,又开始新一轮的流行。而这些风光过的点心隔段日子要么悄悄退隐,要么重出江湖,就是后话了。

 

     芭比蛋糕算是重出江湖的吧,老早是在圆猪猪博客上看过的,应该是2年前的事了。然后头几个月,群里又刮起一阵芭比风,好多童鞋都做芭比蛋糕玩了。我一向没什么定力,所以组团买芭比时候也跟着囤了几个。不过我一向的买模子积极,做东西别提……直到这阵风都刮过了,我这蛋糕还没开工呢芭比之泡泡浴橙花卡仕达慕斯蛋糕[原创]。好吧,我已经习惯自己吃shi都赶不上热乎的了。

 

    今天其实初衷也不是打算做芭比,主要想用用橙花水。很喜欢橙花水的味道,后来发现笨猫家居然有卖食品级烘焙用的,于是果断收之,一囤囤了一年……最近几天很想用,昨天一早醒来就和自己说一定要做个橙花的蛋糕,然后想了一上午做什么样子,怎样搭配…… 开始想做个纯白色的方形慕斯底,上面用圆角方形沙瓦林模子摆一层橙花冻,应该会很美丽很纯洁的样子吧?不过慕斯不想味道太明显抢橙花的香,然后又不想吃酸奶的,白巧的……卡仕达的貌似味道比较靠谱,可是颜色有点偏黄;原味冻芝士也不错,可惜家里奶酪断粮了……纠结,纠结,终于把自己弄抓狂了。算了,换个造型吧。。。

 

    忽然想到橙花水本来就是护肤的啊,做个芭比泡泡浴的蛮切题的,而且顺路芭比也开光了,简直就是一石二鸟啊。翻芭比……再找合适做浴缸的模子……比比划划……可行。浴缸用卡仕达慕斯,反正浴缸不白也没关系。有点纠结的是卡仕达用香草荚还是也弄成橙花味的,因为中间还是准备做橙花冻,不确定香草和橙花味道配不配。最后还是决定用香草荚,因为橙花水闻着是很香,吃还不一定习惯,可是香草是我大爱,万一橙花冻不好吃,至少香草卡仕达的慕斯还可以安慰下芭比之泡泡浴橙花卡仕达慕斯蛋糕[原创]。稍微设想下组合起来的样子,开始算方子,开工。

 

准备工作:

1.芭比头发整理成需要的发型,用化妆棉沾酒精把芭比身体擦干净备用。

2.6片吉利丁片,每片折2半,冷水泡软。

 

模具:

sn8寸活底心形模,sn6寸活底心形模(黑色)。

 

做法:

饼底:奥利奥去夹心层100g压碎,加50g融化的黄油混合均匀,铺满模底压实,冷藏备用。

香草卡仕达慕斯:

材料:蛋黄2个,糖50g,牛奶180g,淡奶油240g,香草荚1根,吉利丁片1片半(约7.5g)。

做法:1,牛奶称好倒在不锈钢锅里,香草荚对剖一半,取出籽和豆荚一起放到牛奶里,稍微搅匀。电磁炉70度煮几分钟,然后稍微调大火煮至接近沸腾,关火盖锅盖闷一会。

2.蛋黄加糖打至颜色发白变浅,把煮好的香草牛奶再次加热到快沸腾。

3.把香草牛奶慢慢的一点点倒在蛋黄里,边倒边搅拌。搅匀后捞出香草荚再倒回锅里(因为有香草籽省了一般卡仕达酱中过滤这步)

4.120度左右加热,边加热边搅拌,至表面的泡沫消失,由液体变浓稠关火。

5.加泡软的吉利丁片,搅拌至融化,混合均匀,隔冷水降温备用。

6.淡奶油打至6-7分发,分次加到步骤5里,混合均匀后装裱花袋里备用。

7.把6寸模居中放在已经铺好饼底的8寸模子里,左手固定住6寸模,右手握住裱花袋,把慕斯糊挤进6寸和8寸之间的空隙里。挤约9分满后两手提起8寸模,两个拇指按住6寸模,轻轻摇晃震动,确保慕斯糊灌均匀。稍微磨平表面,放冰箱冷冻至凝固。(约30分钟)

8.取出,稍微倾斜,慕斯糊不流动即可。用吹风机热风从内侧吹一圈6寸模子,吹好以后把6寸模子脱出来。在原来6寸模子的底部挤入剩下的慕斯馅,铺满底层盖住奥利奥底,稍微震平,把芭比调整好姿势放好(主要是身体和腿的位置,胳膊可以先抬高,方便后面的操作),然后放回冷冻室冻至凝固备用。

橙花冻

材料:水500g,糖85g,吉利丁20g,橙花水15g左右(边倒边试试味道)

做法:锅中加称好的水和糖,中火煮至沸腾,糖完全融化。关火,加入泡软的吉利丁片,隔凉水边降温边搅拌均匀。水微温时加橙花水,可以少来点朗姆酒提味,看喜欢吧。

组合

取出冻好的香草卡仕达慕斯,把准备好的橙花冻从芭比的肚子处慢慢倒入,冲起一些底部的慕斯也没关系,反正洗澡水……。倒9分满左右,放回冰箱冷冻至凝固。

装饰用橙花奶油

材料:淡奶油100g左右(这个忘称了),糖适量。橙花水5g,吉利丁半片(2.5g)

做法:1.泡软的吉利丁片隔水加热融化。

2.淡奶油加糖打发至8分发(这个程度做好的奶油还有一点流动性,挤花的时候会有点不太听话,不过我觉得这样做泡泡比较自然,不习惯可以打到平时裱花的程度),加入橙花水拌匀。

3.加融化的吉利丁拌匀。

4.裱花袋装圆嘴(浴缸上表面、芭比身体上和水面上堆积的泡泡是用的直径1cm的圆嘴挤的,心形浴缸围边的点点是小号的挤得,大概直径3-4毫米吧),把准备好的步骤3装裱花袋里备用。

5因为香草卡仕达慕斯表面颜色偏黄有香草籽的小黑点,我把浴缸的上表面抹了一层橙花奶油,这样看起来精致点。然后在芭比身上随意挤出泡沫。撒上花瓣或者糖珠装饰,调整好芭比的手臂位置和姿势,OK。最后不需要挪动以后把8寸活底再脱下来就好。我装饰的时候都带着这个,下面垫个杯子神马的很方便。

芭比之泡泡浴橙花卡仕达慕斯蛋糕[原创]

 

芭比之泡泡浴橙花卡仕达慕斯蛋糕[原创]

 

蛋糕中用的是烘焙专用的食品级橙花水,淘宝有卖,之前有段时间用橙花水敷脸,搞得现在吃起来有点怀疑自己敷脸不小心流到嘴里,有阴影了。不习惯可以不加这个水,就是原味的冻了。

 

ps:其实不一定拘泥这个搭配。可以试试其他的口味,白色的浴缸(酸奶慕斯,白巧克力慕斯,卡仕达慕斯,原味冻芝士)可以搭配其他颜色口味的果冻(比如用蓝橙酒冻做成蓝色,薄荷酒冻做成绿色,橙汁做成橙色的,草莓,树莓汁,桑葚,蓝莓,做成淡粉色或者淡紫色的也会很美貌呢。只是颜色注意下哈,别弄太深了,浅浅的好看呢)。另外我觉得浴缸做成巧克力口味或者咖啡口味的,或者其他颜色的水果味的,也不错,甚至可以贴层杏仁片做成看起来有点石头纹的感觉,中间可以做成牛奶冻(杏仁冻,椰子冻)哈,来个牛奶浴也很惬意啊。上面说的这几种搭配都不容易出错的。总之颜色尽量配合芭比的肤色和发色,浴缸和洗澡水颜色协调,就会好看。再勤快可以烤个大理石或者木纹的蛋糕片,把浴缸围成木桶形,应该也不错吧……仅供YY……

 

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