从开始烘焙到现在，我一直期盼能做出不回缩的戚风蛋糕胚子，听说糕点师傅的基础结业科目就是作出完美戚风蛋糕胚子，所以，桶们知道我多么神往那境界了吧~~~~~~~~~

因为一直买不到低粉，所以就用玉米粉或者玉米淀粉混合，可是中间的心还是会有点回缩，我苦思冥想不得其解~~~~~~~~

这个，是我迄今为止做出最成功的戚风胚子了，没有回缩，而且，味道和口感是街上号称什么金丝枣糕不能比的~~~~~~~~~太太太太太~~~~~~~~~~~~~~好吃了！！！

味道十足，口感也朝赞，不比云朵也比棉花糖了。

用我迄今为止用过的最好用的戚风方子，略有改动。来自樱

材料：

鸡蛋5只，面粉50g，枣粉50g ,砂糖60g（原方子100g）,牛奶60ml，色拉油100ml，泡打粉4/5小勺。白醋1小匙。

制作：

1.蛋黄和蛋白分离,蛋黄5只放入盆中加入30g砂糖，打至浅黄乳状，很浓稠的样子。（基本打发）

2.分次加色拉油搅拌，直至完全容入蛋黄糊。

3.一次冲入牛奶（或水，果汁）

4.枣粉，面粉，泡打粉混合，过筛两遍加入蛋黄液里，用切拌方式混合均匀直无干面粉。

5.蛋白加白醋打至起大泡，分次加入剩下的砂糖打发至硬性发泡，取1/3混合面糊里切拌均匀，混合剩下的2/3蛋白里混合成戚风面糊。

6.从高处轻轻倒入模具中，轻轻震动，使气泡排出，160度，45分钟。

备注：1.枣粉本来具有天然的甜味，所以我适当减少了糖的用量，自己觉得好象对蛋白质量影响不是特别大。

      2.我的烤箱是新买的，还没有摸偷它那脾气，反正是比以前那烤箱温度高，所以我一直用160度烤戚风蛋糕，不会开裂，真的，屡试不爽

看张前身照吧没等凉透就脱模，结果中间给粘掉了一大块