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眼福口福双享,意大利最美之地

(2018-08-26 19:16:04)
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七色地图

意大利

emilia-romagna

分类: 欧洲45国游记

 

 

眼福口福双享,意大利最美之地
 

翻开Lonely Planet公布的2018年度欧洲十大最佳目的地榜单,其中有早已名声在外的法国普罗旺斯,也有相对小众的科索沃和立陶宛首都维尔纽斯。这些地名,也算耳熟能详了吧。而位于榜首的,却是个听起来有些陌生的地方:意大利艾米利亚-罗马涅Emilia-Romagna, Italy大区。

眼福口福双享,意大利最美之地
 

和它高调的邻居托斯卡纳相比,艾米利亚-罗马涅是真正的低调有料,这个我一再去的地方,有一种平静高贵的气质,同样闪现着文艺复兴的光芒,让人着迷——这里有全世界最古老的大学博洛尼亚大学,培养了哥白尼和但丁;这里是法拉利和玛莎拉蒂的诞生地;这里是意大利美食真正的故乡;这里还是一代歌王帕瓦罗蒂的家乡;对了,这个大区里面还包含了一个袖珍国家圣马力诺。 

 

你是不是要恍然大悟了:原来是这里!好吧,就允许我给你慢慢道来。

 

红色之城 博洛尼亚


 眼福口福双享,意大利最美之地


这是我第三次来到博洛尼亚了,每次都会停留不短的时间。五年前的夏天,在这里度过一个意义非凡的生日,博洛尼亚于我,是意大利最有亲近感的城市。 

五年之后,又回到博洛尼亚和老朋友见面,度过悠哉悠哉的一周第一件事,就是去攀爬城中的阿西内利塔(Asinelli),这是欧洲最高的中世纪斜塔内部的台阶可谓惊心动魄恐高症患者绝对不宜。其实Asinelli高塔旁边还有另一座姊妹高塔加里森达塔,4°的倾斜度是意大利最斜的塔,早已无法攀爬。

眼福口福双享,意大利最美之地

阿西内利塔和加里森达塔,以及海神喷泉,都是博洛尼亚的标志性建筑物。博洛尼亚现在还保存着二十多座中世纪塔,这个数目可是超过了以高塔闻名的圣吉米尼亚诺(为啥托斯卡纳随便一个地方都这么出名)。 

那一天的黄昏分外迷人,在97米的塔顶观看夕阳博洛尼亚古城的建筑,绝大多数都是用红砖构建,夕阳下的红色之城有一种浓烈而高雅的美。说它高雅,是因为虽然建筑都是红色,但造型古朴而别致,这里拥有40公里的拱廊,这个长度如此惊人,所以博洛尼亚又被称为拱廊之城。  ​​

眼福口福双享,意大利最美之地
 

这次来博洛尼亚的重头戏,就是好好探索一下博洛尼亚大学。这座建立于1088年神圣罗马帝国时期的综合性大学,是广泛公认的最古老的大学,由神圣罗马帝国皇帝腓特烈一世于1158年颁布法令确定其正式身份。

1988918日,博洛尼亚大学九百年校庆之际,欧洲430位大学校长在博洛尼亚著名的大广场上共同签署了欧洲大学宪章,正式承认与宣布博洛尼亚大学为“大学之母”,即世上所有大学的母校。在以拉丁语为主要学术与研究通用语言的中世纪及近代欧洲,博洛尼亚大学始终保持着欧洲文化与学术发展的中心位置,并引领了欧洲大学体系的改革。 

大学区距离双塔不远,没有围墙,不知不觉就已经步入大学校园之中。千年的历史,在园区建筑留下了不同时代的印记,特别是文艺复兴时期的众多特点。

眼福口福双享,意大利最美之地

眼福口福双享,意大利最美之地

博洛尼亚大学汇集了众多的博物馆,都是由中世纪的建筑改建而成,古色古香,曾被福布斯杂志评为全球最美的15所校园之一。博洛尼亚大学又称“博物馆大学”,有大约30个博物馆和一个植物园,较著名的有天文博物馆、地质博物馆、矿物博物馆、物理博物馆、动物博物馆、人类博物馆、解剖博物馆和病理博物馆等。

胚胎博物馆里面栩栩如生的胚胎让人眼界大开,而解剖博物馆里,一个美丽的房间之内,拥有全世界第一个人体解剖实验室,厉害吧。

眼福口福双享,意大利最美之地

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这里的天文学博物馆有一个美丽的观景台,可以俯瞰包括双塔在内的城市全景。眼福口福双享,意大利最美之地


还记得五年前的那个夏天,在一个阳光灿烂的日子,从城里面一直徒步跑到了圣卢卡教堂,那个气喘吁吁!这一次可是轻松多了,乘坐观光小火车一路沿着拱廊,来到圣卢卡。从Saragozza开始一直到圣卢卡教堂的拱廊,沿着山坡绵延不断,长达约4km一共666道拱门,这可是世界上最长的拱廊。而拱廊的尽头,就是矗立在山坡之上的圣卢卡教堂,拱廊和教堂完全无缝连接,攀爬过长长的拱廊抵达教堂,特别有一种仪式感。

眼福口福双享,意大利最美之地

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眼福口福双享,意大利最美之地

眼福口福双享,意大利最美之地
 

博洛尼亚居然有星光大道!我真的不记得了。走在Via OreficiVia Caprarie这两条 爵士乐“星光大道”上,每一颗星星都闪耀着光芒,让人回忆起一些506070年代爵士音乐大师的名字:Duke EllingtonMiles DavisChet Baker等人。他们曾经是在50年到到70年代之间每年举办的博洛尼亚国际爵士音乐节特邀嘉宾。

博洛尼亚的爵士传统最好的见证人是Doctor Dixie Jazz Band乐队,是世界上最长寿的爵士乐队,创立于1952年。爵士文化是博洛尼亚几个世纪的音乐传统的现代诠释。这种音乐传统,现在可以在市立歌剧院、G. B. Martini音乐学院、国际音乐博物馆、博洛尼亚爱乐学院的莫扎特大厅等地找到踪影。2006年博洛尼亚被联合国教科文组织授予“音乐创意城市”称号,成为唯一一个获得此殊荣的意大利城市。 

一路带领我的向导Baldassarre Giardina,突然在一颗星面前弯下了腰:“这是我的父亲”。哈!原来你也是个有故事的同学!当天的行程结束之后,向导带领我们来到了一个隐藏的地下室,几十年前,就是在这里,他的父亲创办了当地赫赫有名的爵士乐队。博洛尼亚,真的到处埋藏着惊喜。

眼福口福双享,意大利最美之地

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说到惊喜,这次在博洛尼亚居住了一周的民宿,绝对是一个巨大的惊喜。先说它的位置,就在古城的正中心博洛尼亚主广场 Piazza Maggiore,我的卧室窗外,广场一览无余。更绝妙是,民宿门口那条狭窄的小街道,是当地著名的美食街,琳琅满目的火腿店,奶酪店,水果蔬菜店密密麻麻,还有几家特色餐馆。 

这条狭窄的街道上摆满了露天的餐桌,从中午到半夜都是热热闹闹的挤满了饕餮的人群,每次当我穿行过用餐的人们,用钥匙打开那座厚厚的大门,都会有旁边的食客投来惊奇的目光:这个东方人,居然住在这里!

眼福口福双享,意大利最美之地

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我不仅住在这里,还人生第一做意大利面。比较这里是意大利面的重镇之一,而且厨房里一应俱全,不下厨可惜了。在博洛尼亚,每一碗面都是如此美味。耳熟能详的意大利番茄肉酱面就是发源于博洛尼亚,BologneseBologna的字面来看一目了然


眼福口福双享,意大利最美之地

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大森林里的一天

眼福口福双享,意大利最美之地


作为一个世界遗产控,我已经走过全世界600多处世界遗产,以及绝大多数的意大利世界遗产(54处中的52处),然而,在博洛尼亚以南、与托斯卡纳一山之隔的这片大森林,作为一项世界遗产,依然像是一阵清新的风,让人耳目一新。

山毛榉(BEECH)是一种神奇的树种,它们是欧洲的土著居民,如果没有人类入侵,山毛榉将大面积覆盖这个大陆。在欧洲,从南到北,从东到西,一共有12个国家的几十处原始山毛榉林,合起来成为一处世界遗产。 

博洛尼亚往南乘坐火车来到切塞纳然后乘车一个小时,沿着乡间小道,来到了Ridracoli湖和Casentinesi 森林公园,这里依山傍水,郁郁葱葱,野花飘香,完全是人间仙境的感觉。而湖边的Sasso Fratino 保护区,就是世界遗产“原始山毛榉林”的一部分。

眼福口福双享,意大利最美之地
 

意大利是全世界拥有世界遗产最多的国度,然而绝大多数都是文化遗产,见惯了那些教堂宫殿城堡,一片绿意盎然的世界遗产地,真的是让人神清气爽。 

乘船在湖上游荡,然后在森林里徒步,两位向导一男一女,可爱到爆,和他们手舞足蹈地沟通一天,其乐无穷。这位先生就是你想象当中的那种意大利人,表情和肢体语言极为丰富,他说,我们南方的罗马涅人,天生就是享受生活的乐天派,不像那些艾米利亚人,那么严肃,就知道工作赚钱。听到这样的话,我不禁莞尔一笑,原来面积刚刚超过两万平方公里的艾米利亚-罗马涅大区,内部也是有派系之争的。眼福口福双享,意大利最美之地


讲到这里,我要普及一下艾米利亚-罗马涅的行政分布,大区一共分为9个省份,位于中心的博洛尼亚是首府,博洛尼亚西北的几个省份属于艾米利亚东南的几个省份则属于罗马涅。 

眼福口福双享,意大利最美之地

做了船,徒了步,我们找到一处山坡上牧民的后花园,开始森林里的野餐食物旁边铺着麦穗和野花都是附近乡村出产的食物,美味质朴。而两位热情的向导,也对着食物连连赞叹不已,这充满欢乐的一餐,清风和阳光佐餐,太乐呵了。

眼福口福双享,意大利最美之地

与世隔绝的一天,这没有手机信号的一天,欢欢喜喜山山水水中度过。

 

奶酪加火腿,就是帕尔马

眼福口福双享,意大利最美之地

艾米利亚-罗马涅是意大利最棒的美食地区,这么说听起来是有些托大。你能想象到的最主要的意大利美食之源,都在这里! 番茄肉酱诞生于博洛尼亚,帕尔马火腿(prosciutto di Parma)源于帕尔马,意大利香醋(balsamic源自摩德纳(Modena帕马森干酪(parmigiano reggiano源于帕尔马。 

说起来,这竟然是我第一次来帕尔马。第一次听说这个地方,当然是因为足球,事实上,意大利的很多城市,不都是因为拥有一支意甲球队,而多了一份天然的亲近感吗。 

帕尔马俱乐部称不上顶尖球队,所以足球算不上这里的标签,只能让位于名满天下的奶酪和火腿了。为了看到奶酪的制作过程,早晨6:30,就从博洛尼亚出发了,因为帕玛森干酪的制作,都是在大清早。 

帕马森干酪(Parmigiano-Reggiano)是的公认的奶酪之王,进入车间,一字排开的几口大铜锅威风凛凛,几个穿着白大褂的壮汉正在热火朝天的忙碌着。昨夜的脱脂奶混合当日的全脂奶,倒入铜质煮奶锅里,牛奶凝固后,凝乳要用奶酪搅拌器绞碎成颗粒状。这时加热至55度,使分离出来的酪蛋白沉入锅底凝成一团。制作一块帕马森奶酪,大约需要600升的牛奶。

眼福口福双享,意大利最美之地

眼福口福双享,意大利最美之地

大约一个小时,将凝结的酪蛋白捞出,这时候奶酪的雏形已经可以看到。 用帆布包裹,然后放入磨具成形。每一块帕尔马森都有独立编号,再过几天,奶酪会放入盐水里腌制,腌制时间将近一个月,然后开始陈化。

眼福口福双享,意大利最美之地

把腌制好的奶酪摆放在仓库的木架上陈化,慢慢的表面会形成硬壳,至少要存放12个月,期间要经常给奶酪翻面,并清洁外壳。


眼福口福双享,意大利最美之地

进入奶酪陈化仓库,实在是太震撼了,好像进入一片奶酪森林一坨坨的奶酪整整齐齐密密麻麻摆放在木架上,好像是一场静态的阅兵式。一坨帕玛森奶酪是40公斤500欧元出厂价这里也算价值连城啦。

眼福口福双享,意大利最美之地

其实大多数亚洲人对奶酪都不太感冒,我算可以接受的。但帕玛森奶酪有一种独特的醇厚味道,让我居然吃上瘾了! 同来的伙伴,平时是最怕奶酪的,从进入车间开始已经如临大敌,进入味道浓郁的盐水池他已经忍受到极限逃之夭夭,哈哈,正所谓彼之砒霜吾之蜜糖。 

帕尔马的特产除了奶酪还有火腿,都绝对是大名鼎鼎。美食之旅并不仅仅是品尝,零距离体验美食的加工过程,同样是一种美食体验。火腿加工厂位于一片山丘之上,四周是一片森林。 

这里的工作场面,比之前去过的奶酪加工厂更有多重感官刺激。同样是一身白大褂,一群壮汉,每个人手里一把锋利的尖刀,对硕大的火腿进行切割处理,动作之娴熟之麻利简直让人目瞪口呆,而那种专注也很迷人。

眼福口福双享,意大利最美之地

眼福口福双享,意大利最美之地

将家猪后腿洗净去骨整形除血放盐,正宗的帕尔玛火腿只用海盐。腌渍过程持续差不多一年,然后把多余的盐洗去,挂在通风的暗室风干。进入风干室,仿佛进入一片火腿森林,同样是非常的壮观。这时候才体会到工厂选址的奥妙:在山坡上通风效果会更好,而两旁的森林会给火腿带来别样的风味。眼福口福双享,意大利最美之地


眼福口福双享,意大利最美之地

当日的午餐简单粗暴:四盘各种各样的火腿当然还有美酒搭配。


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摩德纳,贵气逼人

眼福口福双享,意大利最美之地

六年之后,重返摩德纳。 当天,正好是2018年文化和自然遗产日,在这样的日子里拜访一处世界遗产,真的是别有意味呢。 

摩德纳古城拥有两千多年历史,城市中央的大教堂、广场、钟楼,列入世界遗产名录。这阳光灿烂的一天,有《我的太阳》,也有中世纪遗产浸润的美好时光。

眼福口福双享,意大利最美之地

这里的建筑华丽而庄严,也是一代歌王帕瓦罗蒂的故乡,这里出产各种豪车,从法拉利到玛莎拉蒂,这里还出产意大利最好的香醋。摩德纳这座小城,真的是贵气逼人。 

摩德纳大教堂建于12世纪,是LanfrancoWiligelmus这两位伟大艺术家的杰作,是早期罗马风格艺术的最杰出典范。六年前来摩德纳的时候,这座城市刚刚经历过一场地震,教堂关门维修,这次终于有机会步入教堂的内部。

眼福口福双享,意大利最美之地


到底是早期罗马风格,古朴的气息扑面而来,一排精致的动物石雕栩栩如生。教堂外部的浅浮雕同样精美十分,描绘的是圣经中创世纪的场景。

眼福口福双享,意大利最美之地

大教堂外面是一个宏大宽阔的广场,还有一座高耸的钟楼,证实了建造者们对皇室的无限忠诚,也体现了命令建造这些建筑的卡诺萨王朝的非凡国力。

钟楼之上,俯瞰广场

眼福口福双享,意大利最美之地
 

随便走入教堂四周的街巷,一排悬挂的白伞好抢眼,顿时激发了我的创作灵感,于是,这条200米长的小巷子,我愣是停留了将近一个小时。。。

眼福口福双享,意大利最美之地

眼福口福双享,意大利最美之地

艾米利亚-罗马涅最美,因为这里是美景和美食的完美融合,在意大利出类拔萃;另一方面,这里还没有被大批游客所侵蚀,宁静平和高雅,能够从容地欣赏她的美,也额外加分不少。

 

美景还在心头,美味尚存嘴角,我会记得,热烈相拥的第三个夏天

 

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