暗　香　疏“颖”

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清火美食七种

(2009-12-10 11:18:58)

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1、绿豆南瓜汤
　　配料：绿豆50克，老南瓜500克，食盐少许。
　　做法：绿豆清水洗净，趁水气未干时加入食盐少许(3克左右)搅拌均匀，腌制几分钟后，用清水冲洗干净。南瓜去皮、瓤用清水洗净，切成2厘米的方块待用。锅内加水500毫升，烧开后，先下绿豆煮沸2分钟，淋入少许凉水，再煮沸，将南瓜入锅，盖上锅盖，用文火煮沸约30分钟，至绿豆开花，加入少许食盐调味即可。
　　功效：绿豆甘凉，清暑、解毒、利尿；配以南瓜生津益气。此汤乃夏季防暑最佳膳食。

2、炝拌什锦
　　配料：豆腐1块，嫩豆角50克，西红柿50克，木耳15克，香油、植物油、精盐、味精葱末各适量。
　　做法：将豆腐、豆角、西红柿、木耳均切成丁。锅内加水烧开，将豆腐、豆角、西红柿、木耳分别焯透(西红柿略烫即可)，捞出淋干水分，装盘备用。炒锅烧热，入植物油，把花椒下锅，炝出香味，再将葱末、盐、西红柿、味精同入锅内，搅拌均匀，倒在烫过的豆腐、豆角、木耳上，淋上香油搅匀即可。
　　功效：生津止渴，健脾清暑，解毒化湿

3、苦瓜菊花粥
　　配料：苦瓜100克，菊花50克，粳米60克，冰糖100克。
　　做法：将苦瓜洗净去瓤，切成小块备用。粳米洗净，菊花漂洗，二者同入锅中，倒入适量的清水，置于武火上煮，待水煮沸后，将苦瓜、冰糖放入锅中，改用文火继续煮至米开花时即可。
　　功效：清利暑热，止痢解毒。适用于中暑烦渴、痢疾等症。
　　注意：喝此粥时，忌食一切温燥、麻辣、厚腻之物。

4、清拌茄子
　　配料：嫩茄子500克，香菜15克，蒜、米醋、白糖、香油、酱油、味精、精盐、花椒各适量。
　　做法：茄子洗净削皮，切成小片，放入碗内，撒上少许盐，再投如凉水中，泡去茄褐色，捞出放蒸锅内蒸熟，取出晾凉；蒜捣末；将炒锅置于火上烧热，加入香油，下花椒炸出香味后，连油一同倒入小碗内，加入酱油、白糖、米醋、精盐、味精、蒜末，调成汁，浇在茄片上；香菜择洗干净，切段，撒在茄片上，即成。
　　功效：清热、消肿利尿、健脾和胃。

5、奶酪
　　奶酪又叫乳酪，是用牛奶制成的北京传统风味小吃，它的历史至少可以追溯到清朝。奶酪的价格不贵，只要三五元一碗，但是它的营养却很丰富，而且制作工艺也很复杂。讲究的话还会在奶酪里放核桃仁、葡萄干、瓜子仁这三种果料，现在乳品店里做的都是松仁奶酪，在青花的小碗里，奶酪呈半凝固状态，光滑细腻的表面缀着一两枚小巧的松子。吃起来清凉香甜、入口即化。吃完奶酪，还可以买点店里自制的酪干带给家人，这种用牛奶炒制的酪干也是北京传统的高档奶制品，营养丰富，酸甜适口

6、豌豆黄
　　北京春夏季节的一种应时佳品，原为民间小吃，后传入宫廷。豌豆黄用上等白豌豆为原料，做出的成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。据说，一天慈禧正坐在北海静心斋歇凉，忽听大街上传来敲打铜锣声和吆喝声，原来是卖豌豆黄、芸豆卷的。慈禧传令将此人叫进园来,尝罢赞不绝口，并把此人留在宫中，专门为她做豌豆黄和芸豆卷。

7、豆汁
　　豆汁，北京久负盛名的传统风味小吃，据说早在辽、宋时就是民间大众化的食品。豆汁色泽灰绿、口感浓醇、味酸且微甜，是北京具有独特风味的小吃。过去卖豆汁的分生、熟两种，出售生豆汁者多以手推木桶车，同麻豆腐一起卖；出售熟豆汁者多以肩挑，一头放着豆汁锅，另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。喝豆汁必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到。