暗　香　疏“颖”

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男人必备的下酒菜

(2009-12-04 15:58:57)

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　　辣炒鸡胗

　　鸡胗250克,青瓜50克,干辣椒、红泡椒、生姜、葱、蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、香菜各适量；

　　1.鸡胗洗净,切成小丁,放入少许料酒、盐、蚝油腌制20分钟；

　　2.青瓜切成与鸡胗差不多大小的丁,生姜切丝;干辣椒洗净后剪成段,红泡椒切圈;葱切花，香菜切段;

　　3.热锅放油,下入腌制好的鸡胗,大火爆炒至鸡胗变色;

　　4.加入一小勺料酒,炒匀后放入干辣椒、红泡椒与姜丝炒匀；

　　5.下入青瓜，炒两分钟左右；

　　6.加入少许盐,下入葱花、香菜、生抽，撒入少许胡椒粉炒匀即可。

　　先将各种食材准备好 . 热锅放油下入鸡胗大火爆炒变色后下入料酒炒匀

　　放入姜丝与辣椒炒匀 .下入青瓜炒两分钟左右.加入适量的盐

　　放入葱花香菜胡椒粉生抽 .炒匀即可

　　1.炒鸡胗时要大火爆炒,这样炒出来的鸡胗口感会比较脆;

　　2.因为在腌制鸡胗时已放有盐分,所以炒时放盐需酌量;

　　3.可将青瓜换成自己喜欢的食材,比如花生、榨菜等.

　　

　　麻辣排骨

　　猪肋排350克,干辣椒、郫县豆瓣酱、花椒粉、生姜、大蒜、葱、生抽、料酒、淀粉各适量；

　　1.排骨洗净,加入少许料酒与淀粉抓匀腌制20分钟；干辣椒洗净剪成段，去籽；生姜与大蒜切成末，葱切花；

　　2.热锅内放入适量的油(能浸过排骨),待油烧至七成热时用筷子将腌制好的排骨一块块地夹入锅中,中火炸至排骨两头的肉脱骨两面微黄时开大火炸一分钟左右捞出沥干油分;

　　3.锅内留少许油,下入姜蒜末、干辣椒段、郫县豆瓣酱、花椒粉，炒出辣味后倒入炸好的排骨炒匀；

　　4.再加入适量的水(刚好浸过排骨即可),放入适量的盐,盖上锅盖大火烧开后转小火煮至水基本收干;

　　5.放入葱花与生抽,炒匀即可出锅.

　　

　　1.炸排骨时在排骨出锅前用大火炸一分钟左右,可将排骨里面过多的油份逼出.

　　2.如喜欢比较麻的口感,花椒粉的可以多放一些.

　　

　　泡椒鱼

　　皖鱼(即草鱼，约三分之一条)450克,红泡椒3个,生姜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、生抽各适量；

　　1.皖鱼洗净沥干,除去肚内黑膜,切大块;生姜切成丝,泡椒斜切成圈,葱切花,香菜切段;

　　2.热锅放油,下入皖鱼,有鱼皮的一面朝下,小火煎黄一面后翻面,最后煎至四面金黄;

　　3.下入两小勺料酒,再下入适量的盐;

　　4.加入适量的水,下入泡椒与姜丝,盖上锅盖,煮开后小火将其煮5分钟左右;

　　5.放入少许胡椒粉,下入葱花与一小勺生抽,出锅后撒入香菜即可.

　　1.鱼肚子内的黑膜一定要清除干净,可有效去除腥味;

　　2.煎鱼之前可先用生姜块将锅子擦一遍,可防止鱼肉沾锅;

　　3.煎鱼时先将锅烧热再放油,等油烧热后转小火,再放入鱼块，可防止沾锅;将有鱼皮的一面先煎,可以防止鱼肉破碎;

　　4.鱼肉刚下锅时不要翻动,待煎好一面后再翻面,也可防止鱼肉破碎;

　　5.没有吃完的鱼汤可以放入冰箱中冷藏成鱼冻,那可是相当好吃滴呐!

　　酸辣排骨

　　猪肋排300克,红泡椒、郫县豆瓣酱各适量；

　　配料

　　生姜、大蒜、葱各适量；

　　调料

　　淀粉一小勺，蚝油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，胡椒粉少许，盐适量；

　　1.排骨洗净沥干,放入调料拌匀后腌制一至两个小时；

　　2.红泡椒、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜均切碎成末，葱切花；

　　3.锅内放入适量的油(以浸过排骨为准),将油烧至七成热;

　　4.用筷子将腌制好的排骨一块块地放入锅中,中火,期间将排骨翻动几次,炸至排骨两头的肉脱骨时开大火炸一分钟左右,捞出沥干油分;

　　5.锅内留少许油,下入姜蒜末爆香后放入泡椒与郫县豆瓣,炒匀;

　　6.放入炸好的排骨,炒匀后下入葱花,再炒匀即可.

　　1.排骨腌制的时间要够,这样才比较入味;

　　2.因为蚝油与两种辣椒中均含有盐份,所以需酌量放盐;

　　3.炸排骨时在排骨出锅前用大火炸一分钟左右,可将排骨里面过多的油份逼出.

　　泡椒黄豆炖猪手

　　猪手一个(重约800克),黄豆50克,泡椒4个;

　　配料:

　　生姜、大蒜、八角、草果、桂皮、料酒、老抽、生抽、葱各适量；

　　1.将黄豆洗净后煮熟;猪手洗净(如果上面有毛毛可先放在火上烤一会儿再用刀刮洗干净);姜切片,大蒜去皮;泡椒去籽后剁碎成末;葱切花,八角、桂皮、草果洗净待用;

　　2.将洗净的猪手放入沸水中煮两分钟左右,捞出用清水冲去血沫,沥干待用;

　　3.起油锅,下入泡椒末炒出辣味后下入猪手,翻炒几下后加入两小勺料酒与一小勺老抽翻炒均匀；

　　4.放入八角、桂皮、草果、生姜、大蒜，再加入适量的水（要浸过猪手），大火烧开后转小火炖20分钟；

　　5.加入煮熟的黄豆，放入适量的盐，小火将猪手炖至自己喜欢的口感；

　　6.开大火将汤汁收浓一些，加入葱花与一小勺生抽，炒匀即可。

　　1.猪手在买的时候一定要让卖肉的师傅给斩好了，不然这个大家伙拿回家自己可没法收拾哦；

　　2.煮猪手的时间请根据自己喜欢的口感来决定,喜欢Q一些的煮的时间可短一些,喜欢较软口感的则相应煮久一些;

　　3.放油的时候不需放得太多,以免会觉得腻;

　　4.将黄豆先煮熟可去除豆腥味.

　　

　　香辣牛肉干

　　牛肉干120克,干辣椒、生姜、大蒜、花椒、香菜、料酒、熟白芝麻各适量；

　　1.牛肉干洗净后切成薄片;干辣椒洗净后去籽剁碎成末,生姜切丝,大蒜拍松去皮后切粒,香菜切段;

　　2.热锅放油,下入花椒炸出香味后捞出不要;

　　3.下入牛肉干,炒至牛肉干边缘有微微的焦黄;

　　4.加入两小勺料酒炒匀;

　　5.放入干辣椒碎与姜蒜,炒出辣味后关火；

　　6.再放入香菜炒匀后舀出,撒上少许炒好的白芝麻即可.

　　牛肉干洗净切成薄片干辣椒剁碎成末,姜蒜切好

　　将花椒炸出香味后捞出不要.下入牛肉干.炒至边缘微黄后下入料酒

　　放入辣椒与姜蒜炒出辣味.关火后放入香菜炒匀.舀入盘中再撒上白芝麻即可

　　1.牛肉干中已有盐分,所以不需再放盐;

　　2.炒牛肉干时火不可太大,以免烧焦,中小火即可;

　　3.牛肉干一定要炒至有微微焦黄的感觉,这样才够香哦,但是不能炒焦了哈.

　　4.干辣椒可以用辣椒粉来代替.

　　

　　腊肉炒腊干子

　　湖南腊肉250克，腊干子60克，干辣椒、生姜、大蒜、葱、鸡粉各适量；

　　1.腊肉洗净,放入锅中加入适量的水煮约20分钟;

　　2.将煮好的腊肉切成约0.2厘米厚的片,腊干子洗净后也切成约0.2厘米厚的片,干辣椒洗净去籽后切碎,生姜切丝,大蒜切粒,葱切花;

　　3.热锅放入少许油(如果腊肉比较肥则不需放油),下入腊肉翻炒至出油;

　　4.下入腊干子、干辣椒、姜、蒜，炒出辣味；

　　5.加入适量的水,盖上锅盖煮5分钟左右;

　　6.放入葱花及少许鸡粉炒匀即可.

　　1.将腊肉先煮再炒可以去除腊肉中多余的盐分,不然是很咸的呐;

　　2.腊肉与腊干子中均有盐分,所以此菜不需放盐;

　　

　　

　　腊干子蒸排骨

　　猪排骨400克,腊干子250克;

　　配料

　　剁辣椒、生姜、大蒜、葱各适量；

　　淀粉、料酒、蚝油、鸡精、生抽、盐各适量；

　　1.排骨洗净沥干,加入适量的淀粉、料酒、蚝油、鸡精、生抽、盐拌匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制两个小时；

　　2.腊干子切成约0.2厘米厚的片,生姜与大蒜切成末,葱切花;

　　3.取一个耐热的大碗,将腊干子铺在碗底,再放上腌制好的排骨,撒上姜蒜末,浇上适量的剁辣椒;

　　4.高压锅内加入适量的水,放入蒸架,将装有排骨的大碗放在蒸架上,盖上锅盖,大火将高压锅烧至冒气后转小火蒸15分钟后关火,待高压锅内多余的空气排完后再揭开锅盖取出排骨,撒上葱花即可.

　　1.排骨腌制的时候要够,这样才能确保入味;

　　2.剁辣椒与腊干中含有盐分,所以请酌量放盐;

　　3.使用高压锅时要注意安全,高压锅冒气后要将火转小,排骨蒸好关火后要待高压锅内多余的空气排完后再打开锅盖,以防发生危险.如用普通的蒸锅来蒸大约需1个小时左右.

　　

　　油豆腐烧猪蹄
　　猪蹄一个(重约500克),油豆腐120克;
　　配料
　　八角3颗,桂皮2小块,香叶2片,生姜4片，大蒜2瓣，干辣椒3个，冰糖5颗，料酒两小勺，老抽3小勺，葱适量；
　　1.将猪蹄收拾干净,油豆腐洗净;生姜切片,大蒜拍松去皮,干辣椒洗净剪成两截后去籽,八角、桂皮、香叶洗净，葱切花；

　　2.将猪蹄放入沸水中煮2分钟,捞出用清水冲去血沫,沥干待用;

　　3.起油锅,放入八角桂皮炒香;

　　4.下入猪蹄,翻炒2分钟后放入两小勺料酒,炒匀;

　　5.下入香叶、干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、老抽，炒匀至猪蹄上色；

　　6.加入足够多的水(淹过猪蹄3厘米左右),再放入适量的盐,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮50分钟;

　　7.放入油豆腐炒匀,盖上锅盖焖煮10分钟;

　　8.揭开锅盖,转大火将汤汁收浓;

　　9.撒上葱花炒匀即可.

　　1.猪蹄最好在买的时候请卖肉的师傅斩好,不然这个大家伙拿回家来自己可不好收拾的哈;

　　2.如果猪蹄上有毛,可将其放在火上将毛烧掉后用刀子刮洗干净;

　　3.中途请留意锅内的水量,以防烧干,如果需加水最好加热水;

　　4.因为我喜欢较Q的口感,所以炖的时候不是很长,如果喜欢较绵的口感,那么炖的时间要再久一些;

　　5.油不要放得太多,少许即可,不然会很腻的哦!

　　

　　回锅卤猪舌

　　
　　猪舌半个；

　　配料

　　青椒2个，辣酱、八角、桂皮、草果、香叶、生姜、大蒜、冰糖、葱、料酒、蚝油、鸡粉、老抽、生抽各适量；

　　1.将猪舌用清水洗净，放入冷水锅中，烧开后再煮约3分钟后捞出，用刀子刮去上面白色的那层舌苔，洗净待用；

　　2.锅中放入约1200毫升的水，再放入洗净的八角、桂皮、香叶、草果、姜片、大蒜，盖上锅盖，烧开；

　　3.放入处理干净的猪舌，再加入两小勺老抽，适量的盐、鸡粉、料酒，盖上锅盖，小火煮约40分钟后关火；

　　4.卤好的猪舌不要急于取出，放在原汤中再浸泡一两个小时（以便更好地入味）后捞出；

　　5.将卤好的猪舌切成薄片，青椒切片，生姜切丝，大蒜切片，葱切花；

　　6.热锅放油，下入姜蒜与辣酱，炒出香味后再下入青椒，翻炒约一分钟；

　　7.青椒中放入少许的盐炒匀，再放入猪舌，翻炒均匀；

　　8.此时可以放入少许卤猪舌时的汤，最后放入葱花与生抽，炒匀即可。
　　猪舌上面那层白色的色苔一定要用刀子刮洗干净；

　　香辣牛肉丁
　　牛肉200克;
　　配料
　　青椒1个,红椒1个,一个鸡蛋的蛋清、辣酱、花椒、生姜、大蒜、葱、香菜、料酒、胡椒粉、蚝油、芝麻油、鸡粉、淀粉、嫩肉粉、白糖、生抽各适量；

　　1.牛肉洗净沥干切成小丁,加入适量的盐、鸡粉、淀粉、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、一小勺油、蛋清，拌匀后腌制20分钟；
　　2.青红椒洗净去蒂去籽后切成丁,生姜与大蒜切成末,葱与香菜切成段;

　　3.准备调味汁:将少许白糖、几滴芝麻油、一小勺生抽、一小勺淀粉放入小碗中，再加入少许水，拌匀后待用；

　　4.热锅放油,下入花椒用小火爆出香味后将花椒捡出不要,下入腌制好的牛肉丁,转大火将其翻炒至变色后迅速舀出,待用;

　　5.将锅洗净,烧热后再放入少许油,下入姜蒜末与辣酱,炒出香味后下入青红椒丁,翻炒约一分钟;

　　6.将先前炒好的牛肉丁与里面的汤汁一起倒入锅中,加入适量的蚝油,快速将其炒匀;

　　7.放入葱花与香菜,倒入先前调好的调味汁炒匀即可.

　　
　　1.牛肉要大火快炒,动作要快,以免口感太老;

　　2.如果不喜欢汤汁太多,在调制调味汁的时候可以少放一点水,不过就我个人而言,里面的汤汁用来拌饭,那是相当滴美味哦;

　　3.在倒入调味汁之前要先将调味汁摇匀后再倒入.

　　

　　香辣牛肉丁
　　牛肉200克;
　　配料
　　青椒1个,红椒1个,一个鸡蛋的蛋清、辣酱、花椒、生姜、大蒜、葱、香菜、料酒、胡椒粉、蚝油、芝麻油、鸡粉、淀粉、嫩肉粉、白糖、生抽各适量；
　　1.牛肉洗净沥干切成小丁,加入适量的盐、鸡粉、淀粉、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、一小勺油、蛋清，拌匀后腌制20分钟；

　　2.青红椒洗净去蒂去籽后切成丁,生姜与大蒜切成末,葱与香菜切成段;

　　3.准备调味汁:将少许白糖、几滴芝麻油、一小勺生抽、一小勺淀粉放入小碗中，再加入少许水，拌匀后待用；

　　4.热锅放油,下入花椒用小火爆出香味后将花椒捡出不要,下入腌制好的牛肉丁,转大火将其翻炒至变色后迅速舀出,待用;

　　5.将锅洗净,烧热后再放入少许油,下入姜蒜末与辣酱,炒出香味后下入青红椒丁,翻炒约一分钟;

　　6.将先前炒好的牛肉丁与里面的汤汁一起倒入锅中,加入适量的蚝油,快速将其炒匀;

　　7.放入葱花与香菜,倒入先前调好的调味汁炒匀即可.

　　1.牛肉要大火快炒,动作要快,以免口感太老;

　　2.如果不喜欢汤汁太多,在调制调味汁的时候可以少放一点水,不过就我个人而言,里面的汤汁用来拌饭,那是相当滴美味哦;

　　3.在倒入调味汁之前要先将调味汁摇匀后再倒入.

　　

　　酱焖羊肉
　　羊肉（带骨）500克,胡萝卜150克；
　　配料
　　八角2颗，桂皮一小块，香叶2片，生姜4片，草果一个，干辣椒3个（如怕辣可不放），海天黄豆酱、醋、料酒、香菜各适量；
　　1.羊肉放入清水中清洗至无血水后捞出，锅内放入适量的冷水，下入羊肉，加入两小勺醋，烧开后用漏勺将其捞出，再用清水冲去血沫，沥干待用；

　　2.八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒洗净，胡萝卜洗净后切成滚刀块，待用；

　　3.起油锅，先下入八角与桂皮，炸出香味后下入羊肉，（此时另烧一锅热水），将羊肉表面的水分炒干后下入两小勺料酒，炒匀；

　　4.再下入黄豆酱（我放了图中的勺子三大勺），炒匀；

　　5.放入草果、姜片、干辣椒、香叶，倒入约1500毫升热水，烧开后用汤勺将浮沫舀干净；

　　6.再将其倒入砂锅中，盖上锅盖，小火煮约一个小时；

　　7.放入胡萝卜，加入少许的盐，再盖上锅盖煮约40分钟后放入香菜即可出锅。

　　1.水最好一次性放足，如中途需加水的话一定要加热水；

　　2.黄豆酱中含有盐分，所以需酌量放盐；