暗　香　疏“颖”

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百道家庭私房菜(2)

(2010-01-11 11:18:58)

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　　肉片炒卷心菜　　制作工艺:生炒口味：本味咸鲜　　主料：圆白菜300克配料：猪肉(瘦)50克调料：植物油25克酱油15克盐3克白砂糖10克大葱5克姜5克　　1. 先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成丝，备用；将瘦猪肉洗净，横刀切成薄片；卷心菜洗净，去蒂切成象眼块待用。　　2. 净炒锅置火上，放入植物油，热后放入肉片煸炒断生，加入葱、姜丝、酱油、白糖、盐炒匀，投入卷心菜，用急火快速煸炒断生即成。

　　蔬菜沙拉　　制作工艺:拌口味：清香味　　主料：圆白菜200克番茄80克黄瓜60克配料：青椒30克洋葱30克调料：色拉油15克盐2克柠檬汁20克蜂蜜10克　　1.把所有准备好的材料（圆白菜、番茄、小黄瓜、青椒、洋葱）分别洗净，包心菜、番茄切片，青椒、洋葱切环片。　　2.把切好的材料混拌匀，放在盘子中，备用。　　3.最后，把所有的调味料（色拉油、盐、柠檬汁、蜂蜜）混合，搅拌均匀，淋在蔬菜上就可以了

　　

　　糖醋莲白　　制作工艺:生炒口味：酸甜味　　主料：圆白菜300克配料：调料：白砂糖20克醋20克盐2克味精6克色拉油30克　　1.莲花白（圆白菜）切成3厘米见方的菱形片，洗净。　　2.炒锅放在火上，下油加热至五成油温，下莲花白、盐、白糖，快速翻炒至莲花白断生后放味精、醋，炒散至匀，起锅装盘即可。

　　烧冬瓜肉丸子　　制作工艺:锅烧口味：原本味　　主料：冬瓜250克猪肋条肉（五花肉）100克配料：调料：盐3克味精1克淀粉(豌豆)5克大葱5克姜3克植物油15克　　1. 先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成末备用；将猪肉剁碎，放入碗内，加入盐少许、味精半份、葱姜末，加适量水调成黏糊状，最后加入水淀粉拌匀备用；冬瓜去皮、去瓤、切块，待用。　　2. 将炒锅置火上，放入植物油，热后投入冬瓜煸炒，加入盐、并略加清水，然后将肉馅挤成丸子，放入锅内，盖上锅盖，烧开后加入味精即成。

　　熘洋白菜　　制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味　　主料：圆白菜250克配料：木耳(干)50克调料：盐3克白砂糖30克味精1克醋5克淀粉(豌豆)8克色拉油40克　　1.将洋白菜去掉老叶，洗净沥干水，切骨牌块；水发木耳洗净，用手撕成小块；取碗一只，放精盐、白糖、醋、味精、淀粉和水，调成芡汁。　　2.锅架旺火上，放油烧至七八成热时将洋白菜下入，快速煸炒一分钟见菜变软呈白玉色，下木耳同炒几下，随即倒入芡汁，见汤汁转稠，颠翻均匀，淋入少许明油即成。

　　炝青椒肉丝　　制作工艺:炝口味：清香味　　主料：青椒100克猪肉(瘦)300克配料：胡萝卜50克鸡蛋50克香菜10克调料：大豆油50克淀粉(豌豆)5克盐3克味精1克大葱3克姜3克胡麻油5克　　1.将葱、姜去皮洗净，均切成丝，备用；青椒去籽洗净切丝；猪肉切成丝；胡萝卜洗净切成丝；香菜切成段。　　2.肉丝装碗内，加蛋清、淀粉抓匀浆好。　　3.锅置于火上，加适量油，烧至五成热时放入肉丝滑散，倒在漏勺中控净油。　　4.胡萝卜丝、青椒丝分别用开水烫一下，捞出晾凉，控净水。　　5.取盘，先放入青椒丝，再放上胡萝卜丝、肉丝、姜丝、精盐、味精、花椒油，撒上香菜段，拌匀即可

　　什锦玉米　　制作工艺:炒口味：咸鲜味　　主料：玉米（鲜）50克青豆50克配料：松子（炒）25克蘑菇(鲜蘑)25克胡萝卜25克调料：植物油15克盐3克味精1克淀粉(玉米)3克大葱3克姜2克　　1. 将蘑菇、胡萝卜洗净，切成小丁，同青豆同下入开水锅内焯片刻，捞出控水；　　2. 松仁下入热油内炸至变色，捞出控油备用；　　3. 葱姜切丝；　　4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；　　5. 炒锅注油烧热，下入葱姜丝炝锅，放入玉米粒、青豆、蘑菇丁、胡萝卜丁、松仁，加入精盐炒匀，用水淀粉勾薄芡，撒入味精即可。

　　虾仁鲜豆腐　　制作工艺:原炖口味：咸鲜味　　主料：豆腐(北)500克虾仁200克配料：蚕豆80克调料：姜8克色拉油60克盐12克白砂糖10克淀粉(豌豆)25克香油10克黄酒10克　　1.嫩豆腐切丁，鲜虾仁入精盐2克、淀粉10克、绍酒10克腌渍10分钟。　　2.取一盘子，加入色拉油、葱花（切花）、姜（切末）末，高火爆香2分钟。　　3.将色拉油倒入豆腐内，再加入虾仁、小蚕豆及盐、白糖，加盖中高火9分钟。　　4.随即将淀粉15克加冷开水拌匀，倒入汤汁中勾芡，淋上芝麻油即成。

　
　　鲜虾芦笋　　制作工艺:熟炒口味：本味咸鲜　　主料：河虾250克芦笋180克配料：蚕豆60克胡萝卜20克调料：大蒜5克盐3克胡椒粉1克淀粉(豌豆)3克植物油50克　　1. 鲜虾去壳，洗净吸干水分，加入调味料腌十五分钟，泡嫩油，沥干油分，待用；　　2. 鲜芦笋用盐、油、水出水过冷；　　3. 胡萝卜洗净剞成胡萝卜花；　　4. 蚕豆、胡萝卜飞水，盛起；　　5. 大蒜去洗净捣成蒜茸；　　6.下油爆香蒜茸，加入鲜芦笋、蚕豆、胡萝卜花炒匀，鲜虾回锅兜炒，用少许生粉水埋芡即成。　　
　

　　丝瓜豆腐　　制作工艺:烧口味：微辣　　主料：丝瓜300克豆腐(南)200克配料：调料：大蒜10克辣酱油20克料酒10克盐2克大葱5克白砂糖10克植物油40克味精1克淀粉(豌豆)8克香油15克　　1. 将丝瓜刮去皮，洗净，斜切成薄片。将豆腐切成片。　　2. 葱白洗净，切成末。蒜头去皮，切成末。　　3. 将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油热后倒入丝瓜片煸炒几下加精盐，炒匀出锅。　　4. 锅内再加植物油，油热后放入豆腐片，煎至两面微hs，加入料酒、精盐、辣酱油和少许水，炒匀烧一开后倒入炒过的丝瓜片炒匀，后淋上水淀粉15克（淀粉8克加水7克），加入味精炒匀，再开后淋上香油盛入盘内即可上桌供食。

　　蜜汁鲜果　　制作工艺:拌口味：甜味　　主料：苹果100克梨100克菠萝100克橙子100克配料：樱桃50克调料：白砂糖20克　　1. 锅添水，加入白糖烧开，熬至糖汁浓稠，盛出晾凉；　　2. 将苹果、梨去皮、核洗净；　　3. 菠萝去皮洗净，均切小块；　　4. 橙子去皮掰成小瓣；　　5. 将苹果、梨、菠萝、橙子加糖汁拌匀，点缀上红、绿樱桃即可。

　　瘦肉拌粉皮　　制作工艺:拌口味：原本味　　主料：粉皮500克猪肉(瘦)100克配料：黄瓜50克调料：芝麻酱10克酱油10克醋10克盐2克芥末3克大葱3克植物油10克　　1.粉皮洗净后切成宽条，放在碗中；用凉开水调芝麻酱并加盐；用水调芥茉成糊状置于金属勺中加热，出味后备用。　　2.肉切成细丝，用油加葱花、酱油炒熟；黄瓜洗净后切成细丝。　　3.醋、芝麻酱、芥末、黄瓜丝、炒肉丝依次倒在粉皮上，拌后食用。

　　生煸豌豆苗　　制作工艺:干炒口味：清香味　　主料：豌豆苗250克配料：调料：盐3克味精1克白砂糖5克大葱5克色拉油30克　　1. 将豌豆苗择去老茎，洗净，沥去水；　　2. 锅架火上，放入油烧至七八成热，下精盐，再下豌豆苗，快速煸炒；　　3. 见豌豆转为翠绿色，下白糖和葱花，放少许清水，翻炒几下，放味精拌匀，即可出锅装盘。

　　爽口苦瓜　　制作工艺:凉菜口味：甜味　　主料：苦瓜250克配料：枸杞子30克调料：蜂蜜10克冰糖5克浓缩橘汁10克　　1. 将苦瓜去外皮、籽，洗净，顺长切成长薄片；　　2. 枸杞洗净，用温开水泡发；　　3. 将冰糖加入雪碧、凉开水化开；　　4. 将苦瓜片、枸杞加入冰糖汁、蜂蜜、橙汁拌匀，入冰箱冰镇后即可。

　　豆芽蛋丝　　制作工艺:拌口味：清香味　　主料：鸡蛋260克绿豆芽400克配料：调料：大豆油20克酱油5克盐3克味精2克香油5克　　1. 绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水；　　2. 鸡蛋磕入碗内，搅打成糊，倒入烧热的油锅内，做成蛋皮，切成细丝；　　3. 绿豆芽放入盆内，加入蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油，拌匀即成。

　　番茄大豆芽草菇豆腐汤制作工艺:煮口味：咸鲜味主料：草菇320克黄豆芽320克豆腐(北)200克番茄200克配料：调料：姜3克香菜10克酱油5克香油5克胡椒粉2克白砂糖3克盐3克　1.大豆芽菜摘去根，洗净，切段滴干水。2. 姜去皮洗净，切1片拍松，另切少许姜丝。 3. 芫荽洗净摘短。　　4. 板豆腐洗净切薄片，置碟上。　5. 番茄洗净，去核切片。6. 鲜草菇洗净，每粒切开边。7. 烧热锅，下油爆香姜。8. 先下草菇炒数下，再加入水煮开，煮3分钟，捞起浸冷，取起后抹干水。9. 烧热锅，下油并放下姜丝，大豆芽菜炒匀，加水1000毫升，三个再共煮10分钟。10. 放下番茄，鲜草菇及调味料煮开。11. 下豆腐煮开，即可盛汤碗内，放入芫荽即成。

　　花生拌黄瓜　　制作工艺:拌口味：清香味　　主料：黄瓜1000克花生仁（生）100克配料：胡萝卜200克调料：白砂糖10克醋10克盐5克　　黄瓜、胡萝卜洗净切丁，花生米用清水煮熟装盘，然后用盐、醋、糖一起拌匀即可。

　　三丝黄瓜卷　　制作工艺:拌口味：咸鲜味　　主料：黄瓜500克配料：胡萝卜50克竹笋50克琼脂50克调料：味精25克盐25克香油25克　　1. 将黄瓜剞成4.5厘米长的段，用盐腌半个小时，然后滚刀片成片，剞成6厘米长的片；　　2. 胡萝卜、竹笋切成一字长的细条，琼脂用水泡制成寸段；　　3. 锅置火上放入水，烧开后将黄瓜倒入焯一下马上捞出过凉；　　4. 胡萝卜、竹笋、琼脂拿干水放入碗中加入味精、盐、香油调好口味，将黄瓜片平放案板上，把胡萝卜丝、冬笋丝和琼脂丝均匀地分置在各个黄瓜片上，然后一端卷成卷，即可装盘。
　　

　　五香带鱼　　制作工艺:炝口味：五香味　　主料：带鱼500克配料：调料：料酒5克酱油8克味精2克椒盐3克五香粉8克大蒜5克大葱5克胡麻油3克植物油30克　　1. 大蒜去皮捣成茸；大葱去根洗净切成葱花，备用；　　2. 带鱼清洗干净，切成1厘米厚的片，用黄酒、酱油拌腌一下；　　3. 炒锅烧热，加少许清油加热后，下鱼片煎至两面金hs时捞出；　　4. 锅内下蒜茸煸香，倒入鱼片，撒上味精、椒盐、五香粉，翻炒均匀，淋上花椒油，撒上葱花出锅，稍冷后装盘，即可。

　

　　红油腐竹　　制作工艺:拌口味：微辣　　主料：腐竹200克配料：辣椒(青、尖)50克调料：辣椒油10克味精1克盐3克白砂糖5克　　1. 将尖椒去蒂洗净，切寸段；　　2. 锅烧热水，放入腐竹、尖椒，焯水过凉待用；　　3. 将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁，倒入腐竹和尖椒，拌匀即可。

　　砂锅白菜炖豆腐　　制作工艺:原炖口味：清香味　　主料：豆腐(北)500克白菜500克配料：调料：香油5克酱油5克盐3克味精2克大葱5克　　1.豆腐切成骨牌块；白菜去帮取其心切成同样大小的块备用；葱洗净切成葱花。　　2.砂锅内倒入适量水，把白菜心铺在水中，把豆腐块放在上面，加入葱花、酱油、精盐，加盖焖熟，烧开后，转小火炖10-15分钟，加入味精、香油即成。

　　酸辣鸡片　　制作工艺:炝口味：酸辣味　　主料：鸡肉200克配料：调料：醋3克辣椒粉10克香油10克味精2克酱油5克料酒5克胡椒粉5克大葱5克姜5克　　1. 鸡肉煮熟切成片摆入盘内；　　2. 炒锅置火上，倒入香油烧热，投放辣椒丝煸炒一下，再放入葱丝和姜丝煸出香味后烹放料酒，加入酱油、味精、醋、胡椒粉和适量的凉开水调制成的酸辣汁，食用时浇在鸡片上拌匀即可。

　　

　　

　　白玉豆腐　　制作工艺:拌口味：咸鲜味　　主料：豆腐(南)600克配料：榨菜10克虾米10克调料：酱油10克香油10克小葱5克香菜5克味精1克盐1克白砂糖1克胡椒粉1克辣椒油2克　　1. 将榨菜、虾米、香葱、香菜分别洗净，均切成末；　　2. 嫩豆腐切成5厘米长、3厘米宽的长方片，放入一个长盘的中间； 3. 将榨菜末、虾米末、香葱末和香菜末放入碗里，加入酱油、味精、精盐、白糖和胡椒粉拌匀，淋入香油和辣油，浇在豆腐上面即成。

　　
　　三丝春卷　　制作工艺:包卷炸口味：炸烧味　　主料：绿豆芽350克韭菜150克香菇（鲜）100克小麦面粉200克配料：调料：鸡蛋120克色拉油70克小麦面粉10克大葱10克姜10克胡椒粉3克盐3克味精1克　　1. 绿豆芽洗净；韭菜洗净切寸段；水发香菇洗净切丝；葱、姜洗净切丝。　　2. 鸡蛋打散，和面粉放入碗中，调成鸡蛋糊。　　3. 绿豆芽、韭菜段、香菇丝、葱丝、姜丝、胡椒粉、精盐、味精同放碗中拌匀，然后放入春卷皮上包成春卷，缝口处用鸡蛋糊粘紧。　　4. 锅中放油烧热，春卷依次放入锅中炸，当颜色浅黄时，捞出沥油即可。
　　

　　烧拌春笋　　制作工艺:拌口味：香辣　　主料：春笋100克配料：调料：香油10克辣椒(红、尖、干)5克酱油5克白砂糖5克味精2克　　1.选大致相等的鲜笋，用不冒烟的锯末、柴禾灰火埋上烧熟，取出去壳和老根，用手撕成条放入盘内；　　2. 将干辣椒同笋一齐烧煳，但不要烧焦，用刀剁碎；　　3. 用香油、干辣椒、酱油、糖、味精调成汁，拌入笋条中即成。

　　糖醋萝卜丝　　制作工艺:拌口味：糖醋味　　主料：白萝卜800克配料：葱白30克调料：白砂糖20克醋20克盐5克香油5克味精2克　　1. 萝卜洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少许盐码在盘里待用；葱白也切成丝。　　2. 盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍，沥水，同葱白一起倒入盘里，再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成

　　香干牛肉制作工艺:生炒口味：咸鲜味主料：牛肉(肥瘦)150克香干100克配料：青椒80克辣椒(红、尖)10克调料：大葱5克姜5克酱油5克淀粉(豌豆)15克盐2克白砂糖2克香油3克白酒3克植物油20克 1. 牛肉清洗干净后横纹切丝，加入调味料中的酱油及淀粉搅拌均匀； 2. 青椒、红辣椒洗净，分别切丝；3. 五香豆干切丝，备用；4. 葱、姜分别洗净，均切成末。 5. 锅中倒入油烧热，放入牛肉烧至变色后取出；6. 用剩余的油将葱、姜爆香，再放入青椒、红辣椒、五香豆干丝翻炒几下；7. 倒入牛肉，炒熟后加入盐、糖、香油、白酒、淀粉、水30毫升拌匀即可盛出。

　　苦瓜炒猪肝　　制作工艺:熟炒口味：清苦味　　主料：苦瓜200克猪肝75克配料：调料：大蒜10克料酒5克酱油5克盐3克味精2克花生油20克　　1. 将苦瓜洗净，去瓤，放入精盐腌渍5分钟，以去苦味，冲净切块。　　2. 将猪肝洗净，切成薄片，加料酒、精盐腌渍10分钟，再用开水焯一下，捞出沥干。　　3. 将炒锅置于火上，加入花生油，待油烧热后，投入大蒜粒、苦瓜，翻炒几下，放入酱油、料酒略烹，倒入猪肝翻炒，加入味精调味即成。

　
　　肉菠菜汤　　制作工艺:煮口味：咸鲜味　　主料：牛肉（瘦）250克菠菜750克胡萝卜150克土豆500克配料：鸡蛋250克炼乳（甜，罐头）10克柠檬汁50克调料：白醋5克香叶3克黄油150克盐25克胡椒粉2克番茄酱150克　　1.把胡萝卜切成斜花片，葱头去老皮切丝，放在器皿内加黄油、香叶、胡椒粒焖制，中火15分钟，待焖到半熟时加番茄酱。　　2.菠菜洗净用开水焯过，切成1.5厘米长的段。土豆去皮切成放器皿内，加牛肉汤煮之，等土豆八成熟时，加入焖好的土豆、牛肉、胡萝卜、葱头，下盐、胡椒粉、醋精、柠檬汁，调好口味。　　3.食用前放入菠菜，中火4分钟煮沸，起菜时在每个汤盘内先放切好的牛肉片，盛上汤，再放上鸡蛋，浇上淡炼乳即可。

　　冬荷鸡柳　　制作工艺:炒口味：本味咸鲜　　主料：香菇（鲜）60克鸡肉400克荷兰豆90克配料：调料：黄酒5克大蒜5克姜5克盐5克白砂糖7克淀粉(豌豆)13克酱油8克植物油20克　　1. 荷兰豆撕去筋搞好洗净，滴水备用；　　2. 冬菇浸软去蒂切丝；　　3. 鸡肉切段以腌料（姜片5克、盐、白糖2克、淀粉8克）腌约半小时；　　4. 烧红锅，下较多量的油，将鸡肉走油，备用；　　5. 倾出多余油分，炒熟荷兰豆，盛起备用；　　6. 再烧红锅，下油，爆香蒜肉弃去，赞酒，加入冬菇丝、鸡肉、荷兰豆回锅，加芡汁料（酱油8克、白糖5克、淀粉5克、清水适量调匀），兜匀上碟。

　　

　　蚝油双菇　　制作工艺:滑炒口味：清香味　　主料：草菇250克香菇（鲜）250克配料：油菜心150克调料：盐3克料酒2克花生油15克蚝油10克淀粉(豌豆)10克大葱5克姜3克　　1. 将草菇、香菇洗净切片，用开水氽一下，捞出备用；　　2. 青菜心洗净切片；　　3. 淀粉调匀匀成芡汁；葱、姜洗切片；　　4. 炒锅注油烧热，下入葱姜片爆锅，倒入草菇和香菇煸炒，加入蚝油，盐、料酒及青菜心，稍加翻炒，勾芡淋上熟油，将青菜心摆在盘周围，双菇盛在盘中即成。

　　

　　牛奶蒸蛋　　制作工艺:粉蒸口味：咸鲜味　　主料：鸡蛋60克牛奶200克配料：鸡肉20克对虾20克冬笋20克香菇（鲜）10克小白菜10克调料：盐3克酱油3克　　1. 将蛋打散，倒入牛奶，搅拌均匀；　　2. 将鸡胸肉去筋切薄片，虾去壳与泥肠，分别加盐、酱油，腌入味；　　3. 笋切片氽烫过；　　4. 香菇切片，小白菜切段；　　5. 鸡胸肉、虾、笋置大碗中，轻轻倒入牛奶蛋汁，用中火蒸至表面凝固，再用小火蒸20分钟；　　6. 熄火之前加香菇与小白菜，蒸一下即可。

　　

　　

　　清香豆腐　　制作工艺:拌口味：清香味　　主料：豆腐(南)200克配料：香椿30克调料：盐3克白砂糖5克胡萝卜5克味精2克香油30克　　1. 嫩豆腐放入沸水中烫一下，捞出晾凉，沥水放入盆内，加入精盐、味精和白糖搅拌均匀。　　2. 腌香椿洗净，经水烫后沥水，晾凉，切成极细的末，撒在豆腐上拌匀。　　3. 胡萝卜入锅煮熟去皮后擦成细泥，与豆腐，香椿末拌匀，装入盘内，淋入香油即成。

　　

　　

　　肉末烧豆腐　　制作工艺:烧口味：咸鲜味　　主料：豆腐(北)500克猪肉(瘦)200克配料：调料：大葱5克姜4克盐3克花生油20克料酒5克味精4克淀粉(豌豆)10克香菜5克　　1. 将豆腐上笼蒸5分钟，取出晾凉，切成长片；　　2. 大葱洗净切花；姜洗净切片；淀粉加水调成芡汁；香菜洗净切段；　　3. 炒锅注油烧热，投入葱花、姜片爆香，放入肉末煸炒数片，再加鲜汤、料酒和豆腐片，炖至汤汁奶白；　　4. 待烧熟烂，加入盐、味精调味，用水淀粉勾芡，撒入香菜末，出锅即可。

　　

　　

　　肉片烧春笋　　制作工艺:红烧口味：原本味　　主料：春笋300克猪肉(瘦)200克配料：葱白5克调料：料酒15克味精1克胡椒粉1克淀粉(豌豆)5克猪油（炼制）20克酱油25克　　1. 将葱白洗净切成段，备用；　　2. 用刀面将瘦猪肉拍松，切成小方块；　　3. 春笋切成比肉大一倍、厚一倍的片；　　4. 锅放旺火上，倒入猪油，油热后投入葱白、笋片，炒10分钟后下入肉片，煸炒数下后加入酱油、料酒、胡椒粉勾芡，入味后调入味精、水淀粉，搅匀后即可出锅。

　　

　　

　　烧拌冬笋　　制作工艺:拌口味：本味咸鲜　　主料：冬笋400克配料：调料：辣椒(红、尖、干)10克花椒15克盐3克味精2克酱油5克香油5克辣椒油25克植物油25克　　1. 冬笋原壳放在炭火上烧制，慢慢加热，使冬笋熟透取出；　　2. 趁热剥去外壳，切去软老的部分，用手把冬笋撕成6厘米长、5毫米见方的粗丝；　　3. 干辣椒去籽、去蒂；　　4. 锅放在中火上，放入菜油烧至四成热，放入干辣椒、花椒炸香，炸至棕红色捞出，在菜墩上剁细，余油倒出待用；　　5. 冬笋粗丝放在盆中，加入精盐、酱油、味精、香油、辣椒油、炸干辣椒的余油、剁细的干辣椒、花椒末，充分拌匀，稍浸渍一下后，装盘即可。

　　

　　

　　冬菇猪骨汤　　制作工艺:煮口味：咸鲜味　　主料：胡萝卜250克猪排骨(大排)400克大白菜(青口)400克香菇（鲜）25克配料：调料：姜2克盐3克　　1.冬菇用清水浸软去脚。　　2.甘笋去皮切厚块，黄芽白（白菜梗）洗净。　　3.排骨（斩件）放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。　　4.把适量清水高火6分钟至滚，放入黄芽白、排骨、冬菇、甘笋、姜（切片），中火40分钟，下盐调味即可。

　　

　　

　　芹菜炒鳝鱼制作工艺:生炒口味：咸鲜味主料：鳝鱼150克配料：芹菜100克调料：大葱5克大蒜10克姜5克胡椒2克花椒2克豆瓣酱15克白砂糖5克植物油50克料酒10克酱油10克醋5克 1. 将胡椒、花椒炒焦，研成细粉；2. 芹菜斜切丝，焯熟备用；　　3. 姜、葱、蒜切丝；4. 将鳝鱼切成4厘米长的斜丝；5. 锅置旺火上放入植物油加热后，放入鳝鱼丝，翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝，再翻炒几下；6. 放入酱油、白糖、肉汤，然后改微火煨之，待汁将尽时，加入醋翻炒；7. 最后放入焯熟的芹菜丝，炒匀后盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成。

　　

　　

　　酱爆双丁　　制作工艺:酱爆口味：酱香味　　主料：猪肉(瘦)300克配料：胡萝卜200克调料：花生油50克香油5克白砂糖5克芝麻酱30克料酒15克盐2克鸡蛋10克淀粉(豌豆)10克　　1. 瘦猪肉切成1.5厘米见方的丁，在碗中加入料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀入味;；　　2. 胡萝卜洗净去皮，切1厘米见方的丁；　　3. 炒勺上火，注入花生油烧至五六成热时下入肉丁，用筷子打散，滑透，再倒入萝卜丁略滑，一起倒入漏勺内控净油；　　4. 炒勺留底油回火上，下入甜面酱煸炒，见有小米粒样的泡起时，加入白糖、烹入料酒，再煸炒几下倒入肉丁及萝卜丁继续翻炒，待甜面酱均匀地挂满双丁上时，淋入香油即成。

　　

　　烧竹笋　　制作工艺:烧口味：香辣　　主料：冬笋400克配料：猪里脊肉50克榨菜25克调料：植物油50克大葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克香油10克盐3克酱油5克料酒5克　　1. 笋肉在沸水中煮熟去水，切成1.5寸长的厚片，每片用刀拍一下后切成条；　　2. 猪里脊肉、榨菜（用水洗一下除去咸味）、姜、葱、辣椒（去蒂籽）均切成末；　　3. 起锅放油，油热后将笋片入锅略炸（时间不宜过长，以防炸焦），沥油，肉末入油锅煸炒好，倒入榨菜、姜、辣椒末，加肉汤100毫升、盐和少许酱油，用文火烧煨，待笋熟透入味，放入葱花，淋上芝麻油颠翻几下起锅装盘。

玉米虾仁　　制作工艺:滑炒口味：甜咸味　　主料：虾仁250克甜玉米250克配料：青椒30克调料：盐2克料酒2克味精2克花生油20克淀粉(豌豆)5克　　1.将虾仁洗净,.装入碗内，加入盐、料酒、水淀粉拌匀；青椒洗净切丁。　　2. 炒锅注油烧至六成热，倒入虾仁，炒熟取出。　　3. 炒锅注油烧热，下入青椒翻炒至断生，倒入甜玉米、虾仁煸炒，加入鲜汤、盐、味精、料酒翻炒几下，用水淀粉勾芡，出锅即可。

　　紫菜蛋汤　　制作工艺:煮口味：咸鲜味　　主料：鸡蛋150克紫菜(干)50克配料：调料：香油25克盐3克味精2克　　1. 将紫菜撕成小块；　　2. 将鸡蛋打碎搅匀；　　3. 锅上火，倒入适量开水，放入紫菜烧沸，倒入鸡蛋，加精盐、味精烧沸，出锅装碗，淋上香油即成。

　　
　　炒豌豆苗　　制作工艺:清炒口味：清香味　　主料：豌豆苗400克配料：冬笋50克调料：植物油30克盐2克白砂糖10克味精1克　　1.拣去豌豆苗中的杂质，清洗干净，沥干水。　　2.将冬笋去壳取肉洗净，先切薄片，再切极细的丝。　　3.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧到油冒青烟是放入豆苗和冬笋丝迅速煸炒，随即加入精盐、白糖、味精和少许开水，炒匀即出锅装盘，上桌供食。

　

　　胡萝卜丝拌白菜　　制作工艺:炝口味：清香味　　主料：白菜500克配料：胡萝卜100克调料：大葱5克醋3克酱油5克五香粉3克辣椒酱5克盐3克　　白菜、胡萝卜洗净修好切细丝，葱切丝，再同盐、醋、酱油、五香面、辣椒油一起调拌均匀，即可食用。

　　

　　

　　蒜苗拌豆腐　　制作工艺:拌口味：清香味　　主料：豆腐(北)400克配料：青蒜100克调料：花生油25克盐3克味精2克香油10克　　1. 青蒜（蒜苗）摘洗干净，控去水分，切成末；　　2. 豆腐放入沸水中烫透捞出，晾凉后切成2厘米见方的小块；　　3. 豆腐块放入盆内，上面均匀地撒满青蒜末，随即加入花生油、精盐和味精拌匀后装入盘中，淋入香油即成。

　　

　　

　　清拌黄瓜片　　制作工艺:拌口味：清香味　　主料：黄瓜200克配料：调料：盐3克白砂糖5克香油5克味精2克　　黄瓜洗净，纵向对开成两半，去籽，再切成薄片，放干净盘内，加入精盐拌匀腌15钟，滤去盐水装盘，加入白糖、香油、味精拌匀即成。

　　

　　

　　芹菜拌肉丝　　制作工艺:拌口味：清香味　　主料：芹菜200克猪肉(瘦)150克配料：调料：料酒5克盐3克花椒1克香油5克味精1克　　1.瘦猪肉洗净，取一锅加适量水，置火上烧开，把猪肉放入锅内，加少许精盐和料酒，封盖，猪肉煮熟（不宜太烂）即捞出，先切成薄片，再顺着肉纹切成3厘米长的细丝，放盘内，撒上精盐拌匀。　　2.芹菜摘掉叶，洗净放开水中烫熟捞出晾凉，斜切成细丝，放入肉丝盘内，加入精盐、味精拌匀。　　3.炒锅置火上烧热，加入香油，待油热后放入花椒、炸出香味后将花椒铲去，油浇在芹菜丝上，扣上碗焖10分钟即可

　　

　　

　　苋菜瘦肉汤　　制作工艺:煮口味：本味咸鲜　　主料：苋菜(紫)250克猪肉(瘦)60克配料：调料：盐1克植物油10克　　1. 将瘦肉洗净切片；　　2. 苋菜洗净切段；　　3. 用3碗水煮滚，然后放入苋菜和瘦肉，加少许油，片刻后再加盐调味即可。

葱油鸡丝　　制作工艺:拌口味：葱香味　　主料：鸡肉300克配料：粉皮100克调料：大豆油20克盐5克味精2克白砂糖4克大葱20克　　1.鸡肉（白鸡脯肉）洗净煮熟备用；葱去根洗净切成末备用；粉皮切成丝，放入沸水锅内烫一下，捞入凉开水里冷凉，捞出沥尽水分，放入盆内。　　2.鸡脯肉切成丝，放在粉皮上面，浇入用葱末、烧沸的大豆油、精盐、味精和白糖调成的味汁，拌匀即成。

　　葱油薯块　　制作工艺:烧口味：咸甜味　　主料：甘薯500克配料：大葱30克调料：植物油40克胡椒粉1克盐2克香油5克味精1克　　1.将白薯洗净，削去皮，切成2厘米见方的块。大葱去根和老叶，洗净，切末。　　2.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，待油热后先放入葱末，炒出香味时放入白薯块翻炒数分钟，加入精盐炒匀，将白薯块拨到锅周围，加少许水于锅底，盖上锅盖，改用小火烧至白薯酥烂，加入味精和香油和匀，盛入盘中，撒上胡椒粉即可上桌供食。

　　冬菇炒塔菜　　制作工艺:生炒口味：咸鲜味　　主料：乌菜500克配料：香菇（鲜）50克冬笋50克调料：料酒3克盐5克味精3克花生油75克姜2克　　1.选新鲜塔菜洗净，剥去老叶，一棵塔菜切成4-6片。水发冬菇洗净，去蒂，斜批成片。　　2.炒锅置火上，放入花生油50克烧热，下姜末、冬菇煸香，放入塔菜片，加绍酒鲜汤、精盐、味精烧入味，淋入花生油20克炒匀，出锅装盆。

　　

　　炒绿豆芽　　制作工艺:生炒口味：咸鲜味　　主料：绿豆芽400克配料：虾米25克香菜10克调料：色拉油30克盐4克味精2克大葱5克姜5克胡麻油8克　　1. 将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中；　　2. 葱切段，姜切丝；　　3. 将香菜梗洗净，切成6厘米长的段；　　4. 炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可。

　　

　　

　　绿茶番茄汤　　制作工艺:煮口味：清香味　　主料：番茄150克绿茶2克配料：调料：　　1.番茄洗净,用开水烫后去皮，捣碎。　　2.和绿茶混合置于汤碗内。　　3.立即冲入沸水400毫升即成。

　　

　　

　　仙人掌鸡片香菇　　制作工艺:熟炒口味：本味咸鲜　　主料：鸡胸脯肉100克仙人掌100克配料：鸡蛋清30克香菇（鲜）20克调料：植物油15克盐2克大葱5克姜3克味精2克料酒5克淀粉(蚕豆)5克　　1. 仙人掌去外皮洗净，切成片，用沸水焯一下。　　2. 鸡脯肉洗净，片成片。香菇切成薄片。　　3. 将鸡肉片放入蛋清，加入干淀粉拌匀，放八成热水中滑散，捞出控水。　　4. 将锅放植物油烧热，放入葱、姜煸炒出香味，再将仙人掌、鸡脯肉、香菇放入炒锅翻炒，待熟后放精盐、味精，翻炒几下即成。

　　

　　

　　仙人掌色拉　　制作工艺:拌口味：咸鲜味　　主料：仙人掌100克鸡蛋100克配料：胡萝卜50克调料：色拉酱30克　　1. 将仙人掌去外皮洗净，切成小丁，焯水。　　2. 胡萝卜洗净，切成小丁，放沸水焯一下。　　3. 将鸡蛋清、鸡蛋黄分别打入碗中，加水搅匀，放锅中蒸蛋糕，取出切成小丁。　　4. 将仙人掌丁、胡萝卜丁、蛋白丁、蛋黄丁同时放入小盆中，倒入色拉酱拌匀即成。

　　

　　

　　蒜泥拌黄瓜丝　　制作工艺:拌口味：清香味　　主料：黄瓜800克配料：调料：植物油20克盐6克醋15克姜5克大葱5克大蒜5克白砂糖5克香油5克　　姜洗净去皮切成丝；大葱去根洗净切成丝；大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥；黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内，再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即可。

　　

　　

　　百香木瓜　　制作工艺:拌口味：甜味　　主料：西番莲600克配料：木瓜600克调料：白砂糖150克　　1.将西番莲果肉与白糖一起放入锅内拌煮约3至5分钟，到糖完全融化呈粘稠状，放凉降温后备用。　　2.将青木瓜片与西番莲充分搅拌均匀后即可，放入冰箱冰凉后食用风味更佳。

　　

　　

　　白菜炒豆芽　　制作工艺:生炒口味：咸鲜味　　主料：白菜200克黄豆芽200克配料：调料：酱油5克盐3克味精2克姜5克植物油20克　　1. 将白菜洗净，切条。　　2. 将黄豆芽洗净，去掉豆皮等杂质。　　3. 炒锅置于火上，放入植物油烧热，加入葱花、姜丝煸香，投入黄豆芽、白菜等煸炒，炒至将熟，加入酱油、精盐继续炒，炒到白菜、豆芽熟透入味时，加入味精调味，出锅即可。