暗　香　疏“颖”

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豆制品制作大全

(2009-02-18 14:52:27)

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地方

分类：生活秀秀

锅烧豆腐
豆腐是常见的食物，但是平时的做法已经太常见了，今天我们换种做法，吃吃已经有的几百年历史的锅烧豆腐。

配料：北豆腐一块肉末3两火腿末少许（可以用中国的传统火腿，如果没有也可以买超市里包装好的火腿片）姜末少许香葱少许土豆一个大葱一根药酒3小杯（没有药酒就用料酒加枸杞当然味道也会差很多）盐适量味精适量酱油适量

做法：

1 豆腐改刀切块，在豆腐中间划个口子备用，肉末和火腿末扮匀加姜末和调味做好馅。
2 把调好味的馅料装入，在豆腐上划的那道口子里，装好后在把豆腐放入石锅里炸至金黄，捞起备用。
3 准备一只沙锅在沙锅底部铺上切好片的土豆和切段的大葱，加水刚好没过土豆为妙闷煮3分钟左右在加入刚才炸好的豆腐，加盐，味精，酱油等一起煮2分钟打开盖加入3小杯的药酒，再继续闷煮5分钟即可，在闷煮时一定要用大火，记住不要让锅烧干就可以了。最后上桌的时候洒点葱花即可。

麻婆豆腐
１．花椒粒碾碎，用筛子筛一下，粗粒用来爆香味用，细粉末用来最后洒在豆腐上，借用ｋａｋａ的一句名言：我不辣死你，也麻死你！
２．起油锅，下干辣椒，葱姜蒜末，花椒粒爆出香味，放入肉糜划散爆炒至肉末成颗粒状，喷黄酒，加郫县豆瓣酱，甜面酱煸炒至溢出红油，下稍稍压掉水分的豆腐块，翻均匀后，加鲜汤，同时加盐，胡椒粉，稍许酱油，煮沸后，盖上锅盖用小火稍稍焖煮入味，然后开大火稍稍收汁，用水淀粉勾芡，淋上麻油。装盘后洒上花椒粉和葱花即可

瑶柱豆腐煲~
干贝先用冷水洗下,剪去老肉,去掉泥沙等...然后用温水浸软...之后倒一些黄酒及水,以没过干贝为准,上锅蒸10~15分钟,然后稍稍弄碎...备用
砂锅里面烧一点水,倒入豆腐,干贝,加高汤,大火烧开转小火,煲20~25分钟~ 期间根据干贝的咸淡加些盐,偶的干贝是有点甜甜的,所以稍稍多加了点盐...食谱说要加味精的,偶觉得已经很鲜了,就跳过了...

咸蛋蒸豆腐
豆腐切片，摆盘。
剁好胡萝卜米、青椒米、碎肉，拌好盐、味精，洒在豆腐上。
咸蛋2个，打在豆腐面上。大火蒸10分钟左右。

学做煎酿豆腐
做法：
1.把肉泥、韭黄、葱粒和调味等拌匀成为馅料;
2.虾剥壳成虾仁,无需太大只;

3.用北豆腐(就是用盐卤点的那种,比较有韧性,适合煎炸),将豆腐中间挖一小四方，酿上馅料，顶上再酿上只虾仁;
4.把豆腐用慢火煎至两面金黄色取起;
5.留底油,锅内用葱头爆香，加上汤,酱油,糖,盐,味精,放入煎好的豆腐小火慢慢红烧,最后将红烧后的豆腐装盘,勾芡淋上撒上葱丝即可.

番茄酸麻辣豆腐
麻婆豆腐,老吃那个都有点烦了,加个番茄,酸酸的,麻麻的,辣辣的,好吃啊... 麻婆豆腐大家都会做了,就不写步骤了, 无非是多切了番茄进去~ 呵呵
这是先将葱沫,姜沫,辣椒,豆瓣和肉沫番茄丁炒的时候
然后就是放豆腐翻炒,散盐,花椒面,葱花出锅啦:

泰汁脆皮豆腐
脆皮豆腐外脆里嫩，配上酸酸甜甜泰式甜辣酱。

做法：1、将日本豆腐切成2厘米左右的小段，均匀沾上干地瓜粉，入7成热油锅中，炸至豆腐的外皮硬身略变金黄，捞出，沥油。
2、取适量泰式甜辣酱加少许水和少许盐，入锅烧开，加尾油，淋在脆皮豆腐上即可。也可以吃时直接用豆腐沾调好的酱汁，这样口感更脆。
PS：一定要沾地瓜粉炸皮才够脆，地瓜粉在商场有卖

酸菜炖豆腐

今天做的酸菜炖豆腐,酸菜超市买的,是不是"翠花"的我还真没仔细看,大豆腐一块(其实要说做炖菜,还得是冻豆腐.....)
1.酸菜开封,用清水洗一遍,攥干备用.
2.五花肉切片,炖酸菜还就得五花三层的猪肉做起来香.
3.大豆腐切块,我感觉我好象切的大了点.......
4.锅里放油,油热后下葱花爆香,再依次放入肉片,酸菜翻炒,之后放2大碗清水,最后把豆腐块下锅,别忘了放盐哦，然后大火炖它个15~25分钟.
5.撒上香菜末，就可以出锅了（其实放不放都行）

【沙茶酱烧豆腐】
原料；北豆腐一盒鲜虾仁100克芹菜100克，沙茶酱1汤匙（15克），水淀粉1汤匙（15ml）
做法：
1)虾仁洗净，芹菜去叶洗净后切成段。豆腐切3cm左右的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。

2)锅中再倒入少许油，待油7成热时，倒入沙茶酱炒炒散，再倒入芹菜段和虾，翻炒几下，倒入清水，没过锅中食材的1/3。
3)放入煎好的豆腐，加盖烧3分钟后，淋入水淀粉勾芡即可。

豆腐荤杂烩
[原料/调料]
豆腐1块﹐牛肉200g﹐水芹70g﹐萝卜100g﹐胡萝卜100g﹐洋葱5个﹐香菇2个﹐红辣椒 2个﹐鸡蛋1个﹐盐1大勺﹐淀粉3大勺﹐食用油3大勺佐料﹕酱油2大勺﹐白糖1大勺﹐切好的葱4勺﹐捣好的蒜2小勺﹐芝麻盐2小勺﹐香油1小勺﹐胡椒粉1/4小勺
[制作流程]
(1)把豆腐切成宽2.5cm﹑长4cm﹑厚0.5cm大小﹐撒盐并蘸淀粉和鸡蛋煎出来。
(2)牛肉一半切成丝﹐一半捣好各加佐料﹐并把捣好的肉放在豆腐之间。
(3)香菇泡在水里﹐除楹后切成丝加佐料。
(4)把萝卜和胡萝卜切成4～5cm大小的条。用盐水烫出来﹐并以香油和盐拌好。
(5)把洋葱和红辣椒﹑细葱切成丝。
(6)把水芹摘叶﹐在热盐水里烫出茎﹐并将豆腐捆为十字形。
(7)把豆腐放在荤杂烩框里﹐在豆腐之间配各色蔬菜﹐肉放好﹐并将酱汤调味倒进去﹐鸡蛋也打进去熟鱼。

日本豆腐微波版

日本豆腐很嫩，不小心就会破掉，我用尖刀挑着袋子，沿着一圈割开，小心取出，用刀快快的切成圆柱体，摆盘，把蚝油，一点胡椒，少些盐放在一个小碗里调好，浇在豆腐上，盖上盖子，放入微波炉，高火二分钟后加上葱花，就可以吃了。

海鲜扒豆腐
原料：
豆腐、虾仁、海参、鱿鱼、小油菜

辅料：
蚝油、鸡精、葱、姜、盐、糖、高汤、食用油
做法：
1. 将豆腐切成片用油炸至金黄色捞出放入盘中待用，葱、姜洗净切成片，鱿鱼、海参洗净切成片；
2. 坐锅点火放入清水，待锅开后，分别放入鱿鱼、海参、小油菜焯一下捞出待用；
3. 坐锅点火倒油，油热加入葱、姜片煸炒出味，倒入蚝油、高汤，放入豆腐翻炒，倒入虾仁、鱿鱼、海参、小油菜，再加糖、盐、鸡精，勾薄芡即可出锅。
特色：
色泽美观，鲜香味浓。

腐皮腊肠卷
做法：
1.干腐皮用水泡开后，滤干水分待用。
2.将4张左右的腐皮重叠，每层都洒上一些细盐，和香辣粉，最上面的一层，还要另外洒上一些干生粉，将腊肠放在一头卷起，在收口处抹一点油。用保鲜膜包起放入盘子，上蒸笼蒸熟（10分钟左右）。
3.待稍稍凉却，打开保鲜膜，切段装盘即可。

客家美食：客家酿豆腐
客家酿豆腐，盛行于福建西部和广东东部等地。将水豆腐切块炸成金黄色，把猪肉、香菇、做成的馅“酿”入其中  ，上锅蒸熟，再浇上煮好的汤料勾芡即可食用。

原料：板豆腐、五花肉、香菇、葱、胡椒粉等。
制作方法：

1、将五花肉、香菇剁烂，葱切粒。各材料放碗中，加入调味料搅成馅
腌。

2、将板豆腐一开四件，切成四方块放入油锅中炸至金黄。
3、将炸好的油豆腐块中间掏一个洞，酿入腌好的肉馅，装盘放入锅中蒸制5分
钟。
4、锅中放热油，加入蒜茸、红辣椒、芹菜末和上汤煮滚，加水淀粉勾芡后浇在蒸熟的豆腐上即可。
其实这个做法比较简单！大家不妨做一做！