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二十道肉菜大荟萃

(2009-01-05 11:58:56)

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倾斜

分类：生活秀秀

为您准备了二十道肉菜大荟萃，不管是鸡肉、鸭肉，还是其他什么猪牛羊肉，统统都端上来啦。

港式豆豉蒸小排

用料：猪小排、豆豉酱、葱姜蒜、地瓜粉、料酒、橄榄油、生抽、老抽、糖。
做法：
1、猪小排洗净血水沥干，加入葱姜蒜、1勺生抽、0.5勺老抽、1勺糖、1勺料酒、橄榄油拌匀；
2、加入2小勺豆豉酱，拌匀抓捏腌制15-20分钟；
3、加入适量地瓜粉拌匀；
4、装入容器，覆盖盘子；
5、水烧开后，大火猛蒸12-15分钟左右，肉脱骨即可。
贴心提示：
1> 排骨最好选用带点软骨的猪小排，时间要把握好，这样蒸出来的肉质才会滑嫩好吃；
2> 同上，腌制的时候加入适量的油、地瓜粉也能使肉质滑嫩好吃；
3> 豆豉酱、老抽、生抽都有咸味，注意把握好用量，以免过咸；
4> 老抽容易上色，而且用2种不同的酱油，味道会更丰富；
5> 蒸的时候覆盖盘子，可以防止过多的水蒸气滴入盘内，影响味道。

红烧肉

原料：五花肉500克桂皮1根、香叶3片、八角（也称大料）3颗、姜5片、葱一段
调料：老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）冰糖6颗
做法：
1）五花肉切成2厘米大小的块儿，葱切成小片，姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中。
2）平底锅不用放油，小火加热，倒入五花肉慢慢煎2分钟，直到肥肉部分开始出油，微微发黄，即可翻面继续用小火煎。
3）煎到五花肉两面变黄时，加入老抽翻炒均匀。
4）五花肉颜色变得黑红时，加入葱、姜，冰糖，倒入开水，没过材料的表面即可。
5）加入炖煮包，用中火将汤汁烧开，然后加盖，改成小火炖40分钟，最后放入盐，调成大火将汤汁收干即可。

贴心提示：
* 红烧肉通常的做法都需要炒糖色，但对现在的年轻人而言，很难掌握，也很不健康。在做红烧的菜时，推荐用老抽酱油，并用冰糖代替白糖，这样炖出的红烧肉口味好，而且烧出来的颜色也鲜亮。
* 由于五花肉本身就带有一些油质，所以在煎肉时不需要再放油了，只需将火力调小，肉里的油质就能慢慢被逼出，这样做出来的红烧肉不会油腻。
* 肉上色之后，一定要加入开水炖煮。如果倒入凉水，会刺激肉质紧缩，造成肉久煮不软。
* 要想把红烧肉做的好吃，最后大火收汤的那个步骤很重要。否则，汤汁不黏稠裹不住肉，吃起来就没有特浓郁的味道。

葱爆羊肉

原料：羊后腿肉300克、大葱1根、大蒜3瓣
调料：料酒1茶匙（5ml）、酱油1茶匙（5ml）、糖1/2茶匙(3克) 、白胡椒粉1茶匙（5克）、鸡精1/4茶匙(1克) 、盐1/2茶匙(3克)
做法：
1）羊肉切成薄片。放入料酒，酱油，糖，白胡椒粉，味精，搅拌均匀后腌制15分钟；
2）大葱切成丝。大蒜切碎；
3）炒锅烧热倒入油，待8成热时倒入羊肉片，快速翻炒至羊肉变色后，放入葱丝翻炒15秒钟，倒入蒜碎，调入盐稍微翻炒几下即可。

小贴示：
* 炒这个菜，一定用羊后腿肉，切牛羊肉时，刀与肉的纹理呈90度下刀，切成n个横截面；要再简化点的话，用超市卖的涮羊肉片替代也可以；
* 葱要用大葱，不然怎么叫京葱爆羊肉呢；

脆皮烤鸭

用料：净鸭半只、土豆一个、洋葱半个；
腌料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水混合；
刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合。
沾酱：鸭油、甜面酱、水、糖。
做法：
1、将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外，然后将其他所有腌料混合放入容器，再放入鸭子腌制一天，中途翻面使之均匀入味；
2、将腌渍好的鸭子取出（腌渍料留用），用钢叉斜斜的叉住鸭子，烧一锅滚水并保持沸腾状态，一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上，重复多次，直到鸭皮收缩变紧，出现毛孔；
3、烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重复1-2次（为刷第一遍）；
4、将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间刷2-3次刷料（风干好，刷完最后一次），剪掉鸭翅尖；
5、用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方，烤盘底层垫土豆、洋葱，放上鸭子，将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗，放入烤箱底层，鸭子放入中层，烤箱开下火，华氏340度（摄氏170度）烤40-45分钟；
6、烤的中途取出1-2次刷刷料（入烤箱20分钟后刷第一次），烤完40-45分钟后取出底层的腌渍汁，将烤箱温度调高至华氏400度（摄氏205度）烤15-20分钟，撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可；
7、冷锅，将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里；
8、加2大勺甜面酱、半勺糖小火炒香；
9、加入适量的清水，煮至浓稠冒泡，盛出即为沾酱。

贴心提示：
1> 因为事先拿花椒盐擦过鸭子，所以腌料不能太咸，可以用筷子蘸尝，比平时炒菜稍淡即可，以免过咸，净泡过腌渍料的鸭子，即使烤过也是味美多汁；
2> 开水淋鸭的时候注意安全，力气要大、手要抬高，水温要烫，多淋几次；
3> 刷料只为上色，使鸭皮变脆，所以从风干到烤好的整个过程中，坚持多刷几次，而且每次尽量等前一次刷的刷料稍稍干爽再刷，浓度为稍稠为好；
4> 将鸭吊于室外的时候，最好用纱网盖住，以免蜜蜂、蚊蝇骚扰，气温过高的天气，可用风扇快速吹干；
5> 烤鸭的前半段，将腌渍料放入烤箱，可以避免烤好的鸭肉过干，使鸭肉保持味美多汁，但是后半部分要取出，以免皮不容易烤脆，烤鸭底部垫土豆和洋葱，可使鸭肉味美且均匀受热；
6> 鸭胸等肉肥的地方容易烤糊、鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方容易烤焦，注意用锡箔纸包住，锡箔纸亮面朝外；
7> 各家烤箱功率不一样，请随时观察烤鸭，第6步的时候尤其要注意，如果发现时间未到，烤鸭局部变深，可取锡箔纸盖住该处地方，可防止烤糊，锡箔纸亮面朝外；
8> 市售的甜面酱一般过干过咸，可以自己稀释炒香后食用，各家口味不同，糖可炒好后再加入，鸭油冷的时候就要放入甜面酱，以免爆锅；
9> 小黄瓜切条、大葱白切丝是烤鸭最好的伴侣，北美买不到大葱的同学可尽量选用较大的青葱白切丝后放入淡糖水里浸泡，味道和大葱白差别不大；
10> 片鸭肉的时候用手持快刀，倾斜30度左右片薄片；
11> 包鸭的春饼可以买，也可以自己做。

酱汁煨蹄膀

用料：猪蹄膀、胡萝卜、土豆、香菇、口菇、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋
做法：
1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里３－５分钟，再捞起洗掉血水；
2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角２枚、香叶２片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；
3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；
4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；
5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；
6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前１０分钟加少许盐调味即可。

贴心提示：
1> 开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味；
2> 汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感；
3> 炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊；
4> 蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅；
5> 生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸；
6> 加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了；
7> 胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜；
8> 之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂；
9> 也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火15-20分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。

怪味手撕鸭

用料：带肉烤鸭半只、黄瓜、胡萝卜。
调味汁：芝麻酱2匙、香醋1.5匙、生抽2匙、蜂蜜1匙、葱姜蓉共1匙,辣椒油,花椒油各1匙、熟白芝麻适量。
做法：
1、剔下烤鸭上残留的鸭胸肉、腿肉等，撕成肉丝；
2、调味汁混合备用；
3、黄瓜、胡萝卜切细丝，胡萝卜丝用开水烫过，充分沥干水分；
4、素菜铺底，再铺上鸭肉丝，浇上调味汁，吃前拌匀即可。

贴心提示：
1> 剔肉撕丝是个耐心活儿，可以边听音乐边做；
2> 调味汁各家口味不同，可酌情添减用量；
3> 成品可单独做凉菜，也可用烤鸭剩下的春饼卷而食之，别有一番风味；
4> 鸭肉可用鸡脯、鸡腿肉煮熟后撕丝代替。

美极牛肉小炒

用料：
1：牛肉、洋葱、青红辣椒、葱姜蒜；
2：盐、生抽、陈醋、料酒、红糖、黑胡椒粉、水各少许调成汁；
3：油、干淀粉（太白粉）。
做法：
1、洋葱、青红辣椒切丝，葱姜蒜切末；
2、将冷冻的牛肉取出自然解冻1小时，横纹切成片；
3、切好的肉用清水冲一冲，挤干水份，里放料2用手或筷子用力搅拌均匀，腌制30分钟左右，撒入适量干淀粉拌匀，最后加少许油拌匀；
4、热锅热油，倒入处理好的肉片快速滑炒，等肉片一变色立即盛起；
5、洗锅，热锅热油爆香葱姜蒜末；
6、倒入洋葱、青红辣椒丝煸炒1-2分钟；
7、加适量黑胡椒、少量盐调味；
8、倒入事先滑炒好的牛肉，关火，拌匀；
9、撒入葱花即可起锅。

贴心提示：
1> 炒牛肉宜选用较瘦较嫩的牛肉，如里脊、外脊等。如果不认识，可以告知卖肉的师傅你要烹饪的类型（炒、炖、烤…），他会帮你选择；
2> 刚买回的牛肉不容易切成心仪的厚度，可以先将其冷冻，然后取出自然状态下解冻1小时左右，待肉可以切动时，即可根据需要切成合适的厚度（1.5毫米左右）；
3> 切牛肉要遵循顺纹切条，横纹切片的原则；
4> 切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分，可以去掉牛肉里的血水，减少肉腥味；
5> 牛肉拌完干淀粉以后，再加些油拌匀，油分子就会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，这样炒好的牛肉自然鲜嫩可口，而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连；
6> 滑炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一变色即可，以免太老；
7> 腌制牛肉时已近放了盐和生抽，所以炒配菜丝时要注意盐的用量；
8> 黑胡椒和洋葱能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排档了。

蒜苔回锅肉

用料：嫩蒜苔、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。
做法：
1、各种用料洗净备齐；
2、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味；
3、放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好；
4、煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜苔切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉；
5、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片；
6、将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分；
7、锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油；
8、倒入干红辣椒、葱、姜、蒜苔、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油；
9、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜苔表皮起皱起锅即可。

贴心提示：
1> 最好选用肥瘦相间的新鲜五花肉，太肥则腻，太瘦则柴；
2> 煮肉要调味，白水煮肉很难煮出肉香，因此煮肉的水里要加葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味以后才放入肉煮；
3> 肉不要煮太久，6成熟即可；
4> 切肉要有技巧，太厚太薄都不行，刚出锅的肉很烫，放入冰箱冷冻几分钟后就很容易切了；
5> 切好的肉片放凉了以后容易粘连，放入煮肉的原汤里浸泡汆烫，不仅能使肉片散开，而且能使肉片粘上一定的水分，保持肉片的软嫩，沾上一点水即可，不要太多以免爆锅；
6> 郫县辣豆瓣一定要剁碎成蓉，才能炒出漂亮的黄油；
7> 炒肉片的时候放入的油要适量，太多油腻，太少炒出来的肉质干柴不丰润；
8> 郫县豆瓣非常咸，注意生抽得用量，如果把调味用的糖换成甜面酱更好。

红葱头焖牛肉

用料：牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
做法：
1、各种材料洗净、切成合适大小备用；
2、锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
3、锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
4、倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
5、一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
6、40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。

贴心提示：
1> 牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
2> 牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
3> 没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
4> 干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
5> 第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
6> 老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
7> 此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。

做好家常焖牛肉的七点小窍门：
1> 肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
2> 不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
3> 焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
4> 在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
5> 实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
6> 不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
7> 牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。

重庆辣子鸡

用料：干红辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱段、熟白芝麻、白糖、带骨鸡腿。
做法：
1、辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；
2、鸡腿肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；
3、热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；
4、另取锅，锅里烧油至7成热, 倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色；
5、接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻, 炒匀后起锅即可。

贴心提示：
1> 干辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 但原汁原味的重庆辣子鸡, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；
2> 干辣椒和花椒的比例为4:1,其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；
3> 买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；
4> 鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；
5> 鸡肉事先要用盐腌制, 最后炒鸡的时候不要再加盐, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面,那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
6> 炸鸡肉的油一定要烧得很热, 火一定要大, 表皮很快就炸脆了, 里面的肉质还相对较嫩才好吃；
7> 炒干辣椒和花椒,最好翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；
8> 白芝麻事先小火炒香。

牛腩三吃
1.牛腩切小块，先用炒锅干炒，让血水渗出，然后把血水滤干。
2.将八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香先用干锅炒一下，让香味跑出来后，用煲汤袋或者纱布束紧。这是去除了血水的牛腩和料包。
3.锅里放炒好的牛腩、酱油、冰糖、盐、姜及香料包，加刚泡过牛腩的水。用小火炖煮约一个小时。
偶偷懒，用高压锅弄的，压了20分钟。这就完成了基本的牛腩。下面将分别用不同的方法烹制：

第一吃：红烩牛腩

材料：炖好的牛腩、洋葱1/4个、番茄1个、胡萝卜1个，分别切好。
做法：油热锅，放洋葱先炒香，加入牛腩、牛腩汤、番茄、胡萝卜、番茄酱及糖、白胡椒粉、盐一起烩煮至入味即可。

第二吃：山药炖牛腩

材料：炖好的牛腩、山药
做法：山药切块，和炖好的牛腩、牛腩汤一起放到砂锅里，加少许盐炖，炖至山药熟透即可。

第三吃：沙爹牛腩

材料：炖好的牛腩、沙爹酱、大葱
做法：先用油爆炒一下切好的大葱，然后下炖好的牛腩，再放两勺沙爹酱，牛腩汁、少许盐一起焖。焖到汁收干即可。

干锅啤酒鸡

干锅这种吃法，不知道算不算南方特有的呢？我们在外面的排挡或者饭店吃饭时，尤其是在排挡，经常会点干锅。干锅可以做很多种菜，干锅鸡、鸭、兔、羊等等……
通常是肉腌制好，先炸过，放调料炒香，煮好，然后直接放锅里，锅底垫一些蒜苗，或者是直接放锅里。开小火慢慢的煮，要不停的翻动，要是太干了，就加啤酒，一面吃，一面加啤酒。煮得锅里滋滋的直冒烟，香喷喷的让人止不住口呀！
等肉肉吃得差不多后，加上高汤，然后烫一些蔬菜、蘑菇，或者粉之类的东东，是一种非常过瘾的吃法哦！
最近吃一般的汤水火锅多了，就穿插着干锅吃吃，做了一次鸡肉的，一次鸭肉的，做法基本上是一样的，就一起发上来了。另外还做了一次干锅豆腐鱼头火锅，不过那次是用葡萄酒做的，也蛮好吃呢，可惜那次是家里来客人做的，太匆忙了没拍照片。下次再做一次拍给大家看。呵呵……
因为怕麻烦，所以肉没有过油锅，但是味道也不赖哦！要是稍微炸过一下呢，肉咬起来会更加香一点。
材料：鸡肉砍小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，可以再加一点酱料和糖）
啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜

做法：
1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起；
2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒，然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。煎到两面都金黄，肉的水分稍干（如果能先过油是最香的啦）；
3、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里，炒一下，放一点盐；
4、然后和鸡肉合在一起翻炒；
5、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上锅盖，焖到汤汁基本收干；
6、干锅里铺好蒜苗，把焖好的鸡肉倒在蒜苗上面，然后放到电磁炉上，或者放到火上，开慢火热着吃，刚开始记得要不停的翻一下，防止糊锅底。而且火一定要小。把握不好的话，可以先倒一点啤酒在锅里。一面吃再一面加少许啤酒。

黄豆猪手美容汤

其实，每个人的肤质、工作环境、生活气候都不同，对化妆品的敏感度、承受度也不同，爱美的女人们除了学会选对适合自己的美容产品和方法，如果还能同时兼顾“食补”，让真正纯天然、无副作用的美食给我们的皮肤补充营养，那就再好不过了。
今天介绍一款非常香浓滋润的汤水：清香黄豆猪手汤，猪手，富含胶质，可以快速补充胶原蛋白，让皮肤光滑有弹性。黄豆富含大豆蛋白以及黄酮素，这些都是有益女性健康的营养元素。
长期试用以后，相信你一定会有惊喜的发现。
用料：黄豆、猪手、甜玉米、八角、生姜、料酒、白葡萄酒。
做法：
1：将黄豆摘洗干净，注入充足的清水，放冰箱浸泡过夜；
2：猪手刮洗干净，锅里加水烧开，放入姜片、八角、料酒煮出血水后捞出冰水洗净；
3：洗净的猪手放入高压锅，加入甜玉米、姜片、黄豆，一次性加入足够的水；
4：最后倒入适量白葡萄酒，盖盖子吐气后转中小火高压20-25分钟，关火焖20分钟，食用前加盐调味。
5：口味淡的人，不用任何调味就非常清甜好喝了。口味重的人，可以将猪手捞出，搭配蒜蓉、生抽、糖等调和的味汁，也别有一番享受。

小贴士：
1：最好选用猪前脚（猪手) ,肉多肥美；
2：煮血水的时候加入姜片、八角、料酒，以及煲汤的时候加入白葡萄酒都可以去除部分肉腥味，解腻；
3：加甜玉米会使整锅汤充满玉米的甜香，使汤汁味道更清甜，若能将玉米劈开更好；
4：想要得到浓稠、乳白的猪手汤：
普通锅：开锅后保持沸腾状态15-20分钟，直至颜色乳白、有粘稠感，然后转小火煲至于猪手酥烂即可；
高压锅：盖盖子吐气后转中小火高压20-25分钟，关火焖20分钟（使用前注意检查气孔）；
5：不要太早加入盐，不要过早放盐，那样会使肉块缩小变硬，不易烧酥，吃起来很“柴”味道差，盐还会使肉里含的水分很快跑出来，会加快肉类蛋白质的凝固，严重影响汤的鲜美味道；
6：黄豆一定要泡发、煮烂，生黄豆或夹生黄豆，都含有对人体极为不利的抗胰蛋白酶和凝血酶，在消化过程中会产生过多气体，造成胀肚和消化不良；
7：如果用最古朴的煲汤工具：瓦罐，煨出来的汤比用锅煮香，尤其是猪手的乳香和黄豆的清香，完全交融在瓦罐中。
营养成分：
猪手含有大量胶原蛋白，在烹饪过程中转化为明胶。明胶特有的网状结构能有效改善肌肤组织细胞的储水功能，使肌肤细胞保持滋润，明显减轻已有的皱纹。
黄豆营养价值在豆类中最高，蛋白质的含量最丰富，因此有“豆中之王”的美称，又被称为“植物肉”、“绿色的乳牛”。经常使用黄豆及豆制品，能营养皮肤、肌肉和毛发，是皮肤润泽细嫩、富有弹性，使肌肉丰满结实，毛发乌黑发亮，延长青春。
玉米富含天然维生素E，有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。同时，玉米含有叶黄素可以抵抗眼睛老化。

鸭架白玉汤

用料：烤鸭鸭架半只、嫩笋扁尖、白萝卜、香菜、盐。
做法：
1、鸭架稍稍剁散；
2、嫩笋扁尖洗净盐分，浸泡在清水里，至软切成粗丝；
3、白萝卜去皮切成筷子粗细丝；
4、鸭架、嫩笋扁尖放入锅里，加适量水炖10-20分钟，放入萝卜丝炖至萝卜丝半透明汤头乳白，出锅前加香菜、盐调味即可。

贴心提示：
1> 嫩笋扁尖的盐分要洗尽，以免汤头太咸；
2> 白萝卜不要切的太细，不然久煮以后就失去特有的口感；
3> 嫩笋扁尖含有部分盐分，最后调味的盐用量要少。

乌鸡山药汤

材料：乌鸡一只山药200g
配料：枸杞大枣花椒葱姜

做法：
1、乌鸡去内脏后洗净备用。山药打皮切块，用清水泡着，以免变色。枸杞洗净备用。葱切段，姜切片。
2、砂锅（我家的锅是紫砂电锅）中倒入足量水，放入乌鸡，煮沸后，撇去浮沫。
3、放入枸杞、大枣、花椒、葱、姜，转文火煲2个小时。
4、后加入山药，适量盐调味即可。

红油肚丝

原料：猪肚、小茴香、花椒、八角1个、香叶2片、生姜
做法：
1、高压锅内放入小茴香、花椒少许，八角1个，香叶2片，生姜拍开，加泡过猪肚一半的水、盐，压十五分钟左右；
2、取出切丝，蒜切碎，或者做成蒜泥，与红油拌匀即可。
温馨提示：
1> 尝一下肚丝的味道，要是不够咸，可以在红油里稍微加一点盐，我还加了一点点的酱油。
2> 蒜不吃太生的话，可以下油锅爆一下，淋在肚丝上，吃时拌匀即可。

猪肚煲鸡

原料：泡发干香菇，挤干水。白果，党参，黄芪，生姜，枸杞。土鸡半只，砍件。

做法：
1. 把猪肚用盐、生粉反复的抓，还可以加一点点醋，反复冲洗，把表面那层粘粘的东西洗掉。
2. 切好的半只猪肚，先用水撩一下，把血沫去掉，洗干净。
3. 把土鸡塞到猪肚里。一半的煲汤料跟鸡块一起放进猪肚里，一半放在外面。
4. 鸡块塞好后，用线把口缝上。比较大的鸡腿、鸡爪子还有鸡头可以放在外面。
5. 把东西全部放到锅里，加水。大概刚泡过猪肚就行。可以按2份水煲1份汤的比例来放水的。
6. 先煮开，然后转小火煲2-3个小时。
7. 煲好后，把线扯出来，猪肚剪小块或者切成丝。把里面的鸡肉弄出来。
8. 再煮一下下，放盐，开喝咯~~~~好补啊

凉瓜薏仁排骨汤

用料：薏米仁、排骨、苦瓜、八角、生姜、葱、盐、料酒。
做法：
1、提前将薏米仁用清水泡发2个小时左右；
2、水烧开后放入洗净的排骨，加入八角、生姜、料酒汆烫几分钟；
3、将汆烫好的排骨洗净，和泡好的薏米仁、生姜片、葱段放入慢炖锅，一次性加入适量的开水，大火煲开后转中小火煲2-3个小时左右；
4、将苦瓜去除白色内膜和籽，切成小块；
5、煲2-3小时以后打开盖子，加入苦瓜继续煲制20-30分钟，加入盐调味即可。

贴心提示：
1> 汆烫排骨用开水较好，肉类遇高温后表面会收缩，能有效的锁住肉类的营养成分；
2> 汆烫排骨的时候，加入一颗八角、生姜、料酒可以去除部分的肉腥味，汆烫可以去除排骨里的血水，使汤汁更干净无血沫、腥味；
3> 薏米仁短时间内不易煮烂，最好提前浸泡一会；
4> 苦瓜不要太早放入，不然很容易煮烂，颜色变黄；
5> 用传统的瓦罐煲汤最好，如想快捷可选用高压锅，高压吐气后转小火20分钟左右即可；
6> 可以定时的慢炖锅也非常方便，上班前放入材料，下班后就可以喝到和瓦罐煲出的一样鲜美的靓汤了。
薏米，又名薏苡、薏仁、六谷米等。是古老的药食皆佳的粮种之一，被誉为“世界禾本科植物之王”；在欧洲，它被称为“生命健康之禾”，薏米具有容易被消化吸收的特点，不论用于滋补还是用于医疗，作用都很缓和。
功效：薏米有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，可作为病中或病后体弱患者的补益食品。经常食用薏米食品对慢性肠炎、消化不良等症也有效果。
薏米有防癌的作用，其抗癌的有效成分为“薏苡仁脂”、“薏苡仁内脂”，能有效抑制癌细胞的增殖，可用于胃癌、子宫癌的辅助治疗。健康人常吃薏米，能使身体轻捷，减少肿瘤发病机会。
薏米还是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺，色斑，改善肤色。并且，它对于有病毒感染引起的赘疣等有一定的治疗作用。

清炖羊肉

原料：羊腿一根，斩件。土豆2个，青萝卜1条，胡萝卜2条，葱白1截，姜1块，花椒适量。最好有整粒白胡椒一起炖，我没买到，只有出锅后加胡椒粉了。

做法：
1、羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热。
2、羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块。
3、姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又好味。
4、将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上。出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜！
5、出锅罗~~

番茄牛肉汤

用料：牛肉、洋葱、土豆、番茄（西红柿）、葱白、生姜、迷迭香、番茄酱、黄油（butter）、水。
做法：
1、将牛肉切成合适的小块，放入开水里汆烫2-3分钟，捞起洗净血水备用；
2、锅洗净，涂抹适量黄油，放入洋葱丁、去皮切块的土豆，少许干迷迭香，炒出香味；
3、倒入切成块的番茄、葱段、姜片继续翻炒至到番茄变软，溢出红色汤汁；
4、加入一大勺番茄酱、一枝鲜迷迭香，加入适量的清水，大火烧开；
5、将所有锅内所有材料转移到慢炖煲，煲制到牛肉软烂、汤汁浓稠，加少许盐调味即可。

贴心提示：
1> 牛肉最好选择适合煲汤的部分，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉,牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
2> 牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。洋葱最好选用白色的，红色洋葱虽香，但是口味稍辛辣，一定要炒出香味才添加其他材料；
3> 看个人口味，迷迭香可省略不用，没有黄油（butter）可用橄榄油等代替；
4> 鲜番茄宜选用多汁的类型，番茄皮富含营养物质，建议不要去除；
5> 在煲的过程中，最好一次性加够水，少加水，以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
6> 实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
7> 番茄酱本身有咸味，所以最后盐的用量要注意，以免过咸，不要过早放盐，会使肉质发柴，不易炖烂。