暗　香　疏“颖”

What Is 提拉米苏？

　　二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经什么也没有了，他的爱人为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。

　　提拉米苏，Ｔｉｒａｍｉｓｕ，“带我走”的意思

　　　　——带我走，还有甜蜜、幸福和爱


制作

　　真正的提拉米苏特点是软身，因为它的主要原料是软芝士，这种芝士是专门用于制作甜品的，与做菜时用的生芝士不同；底部和中间必须有蛋糕，正宗的提拉米苏是用手指饼；还有很浓的咖啡酒的味道，因为手指饼一定要浸透咖啡酒的味道；还必须撒一层厚厚的可可粉。


饼底材料：手指饼或者蛋糕、牛油

材料：忌廉、软芝士、咖啡酒、蛋黄、鱼胶粉、砂糖、青柠檬汁


步骤：

　　1、先在蛋糕模上用牛油纸封好底部，均匀铺好饼底；

　　2、将咖啡酒均匀地洒在饼底上，充分入味约30分钟；

　　3、将忌廉和芝士分别打至软身；

　　4、在忌廉里加入蛋黄，然后加糖、青柠檬汁、盐打匀；

　　5、用水将鱼胶粉开稀，再以热水溶开，倒进芝士里；

　　6、混合后在芝士浆里加入打起的忌廉，打均匀；

　　7、将已经混合的芝士馅料加进预先做好的饼底上，再放上雪柜约六小时；

　　8、加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成。


【大厨教路】

　　无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。

　　1、忌廉要打得起，容器及工具要干净，即无多余的油和水。

　　2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。

　　3、鱼胶粉要先用冻水溶开，才放进热水中溶开。

　　4、要注意加材料时的顺序。

　　5、最好是用手指饼，国内硬硬的那种不行。或者要吸水好的蛋糕。

　　6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。

 

 

 

 

 

 

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