暗　香　疏“颖”

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绿豆在餐桌上“72变”

(2008-06-16 19:13:55)

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料

分类：生活秀秀

爱在厨房里玩耍的女子，是同时具备女孩和女人特性的，更或者兼有精灵般的特质，在她们眼里没有平凡的食材。简单的瓜瓜菜菜，在她们手中立刻能变平凡为神奇，即使是最普通的败火绿豆，跟她一起生活了那么多年，也不知道她还能生出多少种全新的做法。

●主题
绿豆
厨娘主打菜

绿豆薏米百合冰粥
每一种材料都可以清热祛火，可以作为夏日餐桌的当家菜。

主料：绿豆一小把、薏米一小把、大米1/3杯、鲜百合1至2朵、枸杞数颗
做法：

1)绿豆、薏米、枸杞提前泡水，和淘净的大米一起入锅，添6至7碗水，大火烧开，将锅盖错开，转小火熬煮。

2)熬粥的中间不时搅动锅底，以免煳底。

3)到粥汁收浓的时候，撒入掰碎的鲜百合和枸杞，再煮5分钟关火。晾凉后，入冰箱冷藏即可。
特别提示：鲜百合也可以用干百合代替，也要稍晚放，以免煮得太烂影响口感。

绿豆冰棍
还记得小时候的小豆冰棍吗，举着冰棍可以重温好多美好的旧日时光。
主料：绿豆50克，水400毫升，白糖适量，糯米粉或淀粉约6克
做法：
1)将绿豆煮成粘稠的绿豆汤。
2)用少量温水把糯米粉化开，然后倒入绿豆汤中，关火，并加入糖调味。
3)晾凉后倒入冰棍模具中，放入冰箱冷冻室冷冻即可。

绿豆椰糕
喜欢喝绿豆汤，却不爱吃绿豆。这个做法则可以让绿豆变得好吃。
主料：椰汁1罐，绿豆，吉利丁片25克
做法：
1)将熬好绿豆汤的绿豆捞出，放入另一只锅内。
2)将椰汁倒入锅中，用小火加热。
3)吉利丁片用凉水泡软后，捞出放入锅中，彻底溶解，但是要注意小心搅拌，不要让椰汁绿豆汤沸腾。
4)吉利丁片完全溶解后，即可关火，自然晾凉后，放入冰箱冷藏。大约2小时即可凝固。
特别提醒：也可以用琼脂或鱼胶粉、果冻粉代替吉利丁片，但是绝不如吉利丁片效果好。

绿豆刨冰
夏季最受欢迎的绿豆刨冰，其实做起来很容易。
主料：绿豆100克、砂糖、冰块、炼乳
做法：
1)绿豆洗净加4倍水，用大火烧开后，转小火熬制30分钟左右至酥烂，中途注意观察不要粘锅。
2)加糖调味。
3)冰块放入碎冰机中打成冰沙。如果没有碎冰机，可以将冰块放入干净的布袋中，再包裹好毛巾，用肉锤或者擀面杖敲打。
4)将冰沙盛入碗中，把适量熬好的绿豆铺在冰沙上，再加入炼乳即可。
特别提醒：熬制绿豆时，可以事先浸泡或者事先炒熟，这样可以加快熬制的速度。

绿豆凉羹
绿豆汤好喝但是总觉得太过简单，那么加一点点东西就可以华丽起来。
主料：绿豆，藕粉
做法：
1)绿豆汤一定要煮到豆子开花，且煮得粘稠一些。
2)藕粉加入冷水调成粉浆。将绿豆汤用小火加热，同时徐徐倒入粉浆，并不断用勺子搅拌，直至绿豆汤沸腾而且冒着小泡泡还越来越粘稠，根据自己的口味加入糖后，就可以关火了。 3)自然降温后，放入碗中存冰箱冰镇即可。当然，也可以热着喝。