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湖北:十大经典楚菜入选“中国菜”

(2018-09-17 15:37:28)
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资讯

分类: 湖北省
    2018年9月10日,中国烹饪协会在河南省郑州市发布《中国菜-全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》,包含全国34个地域(含港澳台)菜系、340道地域经典名菜、273席主题名宴名单上榜!据介绍,这340道菜肴使用的食材(主料)包括蔬菜、畜肉、禽肉(蛋)、河鲜、海产、谷物等原料,其中以畜肉及相关食材为主料的菜肴最多,共有133道,以海产品为主料的菜肴47道,以河鲜为主料的菜肴60道,以禽类食材为主料的菜肴56道,以蔬菜及其他食材为主料的菜品有44道。 
   其中湖北菜简称统一规范为“楚菜”,并发布湖北10道名菜、10大主题名宴名单。
   2018年7月21日,湖北省政府办公厅发布《关于推动楚菜创新发展的意见》,确认湖北菜简称为“楚菜”。
   楚菜起源于春秋战国时期,这从屈原曾在《楚辞》的《招魂》和《大招》中记载了当时楚宫佳宴中的20多个楚地名食可知,这是国内有文字记载最早的宫廷筵席菜单。经汉魏唐宋渐进发展,成熟于明清时期,1983年跻身中国十大菜系之列(时称“鄂菜”),并逐渐形成“鱼米之乡、蒸煨擅长、鲜香微辣、兼容四方”的特色,传统楚菜以江汉平原为中心,由武汉、荆州和黄州三种地方风味菜组成,包括荆南、襄(阳)郧(阳)、鄂州和沔阳(今仙桃)四大流派,具有朴素的民间特色。湖北将重点建设一个“美食之都”、十四个“中国美食之乡”。包括世界(武汉)淡水鱼美食之都、中国(鄂州)武昌鱼美食之乡、中国(天门、仙桃)蒸菜美食之乡、中国(潜江)小龙虾美食之乡、中国(荆州)楚味美食之乡、中国(钟祥)养生美食之乡、中国(襄阳)三国文化美食之乡、中国(武当)道教文化美食之乡、中国(神农架)生态美食之乡,中国(黄州)东坡美食之乡、中国(黄冈、黄石)豆制品美食之乡、中国(咸宁)丘陵乡土美食之乡、中国(黄梅)佛教禅宗文化美食之乡、中国(宜昌)江鲜美食之乡、中国(恩施、长阳)土家美食之乡。
 据说湖北省现有常见菜式约有3800道,宴席约120席。
一.湖北十大经典名菜
   1.沔阳三蒸(仙桃市 天门市)
     因起源于沔阳(今仙桃市)而得名。沔阳人有“无菜不蒸”的食俗,被称为蒸菜之乡。沔阳三蒸”一说是粉蒸肉、蒸珍珠元子、蒸白丸子,另一说是蒸青鱼、蒸猪肉、蒸蔬菜,正确的说法应该是是以水产类、禽畜类、蔬菜类为主要原料,运用多种蒸菜技法,包括扣蒸、粉蒸、清蒸、旱蒸、炮蒸、酿蒸、干蒸、炕蒸等制作的系列蒸菜。此菜鲜嫩软糯;原滋原味;清淡绵软。
   2.莲藕排骨汤(湖北省)
     是由排骨、莲藕等主要食材做成的一道菜品亦是一道汉族名肴,属于湖北菜。既有藕的清甜又有排骨的香浓,是温润美味汤的佳品。此菜鲜香味美,营养丰富,开胃益血,有补气补钙的功效。
    先将剁好后的排骨放在开水里焯一下,捞出控干。再用油炝锅,把排骨倒入锅中炒一下,然后放入瓦罐中,加适量温水,煮沸后加盐。另将老藕削皮去节洗净,切成不规则的棱形。加少许盐生拌,待排骨煮至6成熟后,将处理过的藕倒进罐内,经搅动,继续煮沸,适当加盐,直至排骨肉烂藕粉,盛入汤钵时撒些葱花、胡椒粉。特色是肉藕香烂,汤汁鲜美。
   3. 黄州东坡肉(黄冈市)
      传为北宋词人苏东坡在湖北黄州所创制(苏轼始创于江苏徐州,完善于黄州)。此菜薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。
   4.荆沙甲鱼(荆州市)
     荆沙甲鱼是一道荆州的传统名菜,取野生龟鳖为主料,经红烧烹制而成的基础上,加上荆沙酱增香,以鲜咸微辣的味道特点成为湖北著名菜式。荆州龟鳖这道菜源远流长,战国末年,《楚辞·大招》中开列的宴席单,就有烹饪甲鱼的记载。鳖历来都是公认的滋阴凉血润燥之品,荆沙甲鱼是湖北特色菜之一。
   5.原汤汆鱼丸(江汉平原)
     原汤汆鱼丸是湖北著名的传统菜色,一鱼两吃,鱼头煮汤,鱼身制成鱼丸,用鱼头煮成的汤汆熟鱼丸,原汁原味,鲜香无比。
    将鱼肉刮成鱼泥,加葱末、姜末等一起拌匀,挤成丸子,然后投入原汤灼熟为清汤鱼丸。鱼丸洁白细嫩,汤汁清鲜,配以火腿、香葱,色彩鲜艳,色香味俱美。
   6.葱烧武昌鱼(武汉市 鄂州市)
     武昌鱼因产于鄂州梁子湖而得名。武昌鱼本身肉质鲜嫩,刺又少,经葱花过油炝香后,味道更是不一般。
     将洗净的武昌鱼打花刀,放入油锅炸后捞出,锅中留点底油,然后放入葱、调料和水煮5分钟加淀粉勾芡即可。
   7.潜江油焖小龙虾(潜江市)
     潜江被誉为“中国小龙虾之乡”。以小龙虾(学名叫克氏原螯虾)为原料,用油焖的烹调方法制作,将洗净的小龙虾在热油中焯熟捞出,加调料在水中焖烧30分钟以上成(佐以啤酒)油焖虾。色泽鲜艳红润耐看,味道香辣鲜美回甘。
   8.钟祥盘(蟠)龙菜(钟祥市)
     “盘龙菜”又称“蟠龙菜”。是钟祥市的传统名菜。选猪精肉和鲜鱼肉各制成茸,加猪肥肉丁、鸡蛋清、淀粉及调味品搅上劲,用鸡蛋皮裹成长条状,入笼蒸熟。切片装成龙形,蒸15分钟即可上席。此菜制作精细,造型美观,味道鲜美,并以“吃肉不见肉”著称。 
   9.粉蒸鮰鱼(武汉市 石首市)
     长江鮰鱼(学名长吻鮠)是名贵淡水鱼食材,将鮰鱼腌渍好拌入米粉后放入蒸笼蒸熟即可。其色泽红亮,滑润软绵,肥美鲜香。
   10.腊肉炒菜苔(武汉市)
      腊肉炒菜苔是一道家常炒菜,制作原料主要有菜苔、腊肉等。菜苔色紫红,茎肥壮,质脆嫩,咸鲜适口,腊肉味香,是健脾开胃食谱。
    菜苔用手折,长约寸许,洗净沥干备用。腊肉切成一寸长的薄片,先放进锅里煸妙,然后捞起,再炒菜苔,最后把腊肉掺入,起锅装盘。
二.湖北十大主题名宴
    1.天门九蒸宴(天门市)
    2.武当太极宴(十堰市)
    3.原味养生宴(武汉市 恩施州 神农架)
    4.长江鮰鱼宴(武汉市 宜昌市)
    5.武昌全鱼宴(武汉市 鄂州市)
    6.惟楚有才宴(武汉市)
    7.楚香莲藕宴(武汉市 孝感市)
    8.白云黄鹤宴 (武汉市 黄石市)
    9.香溪昭君宴 (宜昌市 兴山县)
    10.喜庆吉祥宴(武汉市 襄阳市)

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