另一个世界的美丽

法国食品分类集萃（法语版）

  法语才学了一点，法国人的能吃和善吃给我的印象可是绝对深刻，因为那些食品的名字就快要了我的命了。不过是一边查字典一边流口水啊。呵呵。考试考完了，正好整理一下，也不枉费了Sandrine把法国大餐介绍给我们的一片苦心。

水果类fruit
(f)
pomme苹果 pomme d’amour或tomate西红柿
orange柑、橙 mandrine橘子 clémentine细皮小柑橘
poire梨 pamplemousse柚子 pastèque西瓜
banana香蕉 mangue芒果 cerise樱桃 fraise草莓
prune李子 citron柠檬
(m)
kaki 柿子 kiwi 猕猴桃 ananas 凤梨、菠萝蜜
melon甜瓜 melond’eau西瓜   bon-chrétien一种麝香味的大黄梨

坚果类
noisette榛子 noix胡桃 amande杏仁

乳酪类fromage
(m)
gruyère瑞士格鲁耶尔（Gruyère）和法国汝拉（Jura）产的奶酪
chou山羊奶酪
roquefort法国一种羊乳干酪
camembert（诺曼底）卡门贝干酪
cantal法国康塔勒省产的干酪

鱼类poisson
(f)
truite鳟鱼 sole舌鳎 morue鳕鱼
(m)
poisson à lavapeur蒸鱼 saumon fumé熏鲑鱼
thon金枪鱼 hareng鲱鱼，青鱼

壳类
(f)
moule淡菜 crevette虾 hu顁e牡蛎，蚝
palourde蛤，蚶
(m)
crabe蟹 homard/languste 龙虾 bigorneau滨螺

肉类viande
(f)
blanguette炖肉（指白肉类，如小牛肉、小羊肉、家禽肉）
poule母鸡 poulet小鸡，童子鸡 pintade珍珠鸡
dinde雌火鸡 oie鹅，母鹅，鹅肉 volaille家禽
bavette牛的腰腹部细肉 g顃e牛腿肉
andouille一种香肠 grillée烤肠 saucisse香肠
c魌e肋骨 épaule肩肉 cuisse大腿
r魌i烤肉 escalope肉片，鱼片 charcuterie猪肉制品
(m)
steak/bifteck牛排 bSuf牛肉 veau小牛肉
entrec魌e（牛）排骨肉 mouton羊肉 agneau羊羔肉
jambon火腿 salé腌猪肉，咸肉 filet里脊肉
confit焖肉冻 chapon肉鸡
suprême家禽胸脯肉冻，浇上奶油酱汁的野味或鱼的里脊肉

蛋类oeuf
(m)
oeuf de poule鸡蛋 oeufs du jour刚生下的当天鸡蛋 oeufs faise鲜鸡蛋
oeuf dur清煮蛋 oeuf pochés水泼蛋
Sufs à la coque连壳溏心蛋 oeufs au plat/oeuf miroir荷包蛋、煎蛋
(f)
omelette(complete,mixte,nature)煎蛋卷、炒鸡蛋
mayonnaise蛋黄酱

内脏类
(f)tripe肠子，内脏
(m)foie肝脏

酒类vin
(f)bière啤酒
(m)
porto（葡萄牙产的）波乐图甜葡萄酒
du vin de Bordeaux波尔多酒
Martini马提尼，鸡尾酒
cognac白兰地酒（Cognac地区产）
muscadet麝香白葡萄酒
l’alcool de riz米酒
aperitif餐前酒，开胃酒
digestif餐后酒

其它饮料
thé茶 lait奶 café咖啡
yaourt酸奶 jus d’orange橙汁

面包糕点类pain et g鈚eau
(f)
baguette棍子面包 viennoiserie甜酥式面包 biscotti面包干
tartine涂黄油的面包 tarte奶油水果馅饼，水果派 barquette船形糕点
merveille 油炸糖糕 crêpe油煎薄饼 p鈏sserie糕点
les p鈏sserie maison自制的糕点 mousse au chocolat巧克力慕斯蛋糕
(m)
croissant羊角面包（有黄油馅） touteau圆形大面包
chou à la crème/petitchou奶油泡夫 p鈚é馅饼；（比利时的）奶油小蛋糕

甜点类dessert
(f)
une glace à lavabille香草冰激淋 une glace au chocolat巧克力冰激淋
une crème caramel焦糖冰激淋 friandise甜食，糖果，蜜饯
(m)
sorbet果汁冰糕 mystère杏仁奶油冰激淋团
un chocolat liégeois上面盖有尚蒂伊鲜奶的巧克力冰激凌

蔬菜类lesgumes
(f)
carotte胡萝卜 courge南瓜；西葫芦 courgette小西葫芦，芦笋
betterave甜菜 aubergine茄子 lentille扁豆，兵豆
(m)
épinard菠菜 chou甘蓝，卷心菜 navet芜青，萝卜
haricot四季豆，豆角 haricot-vert芸豆 potiron南瓜，笋瓜
pois豌豆 pois chiche鹰嘴豆 brocoli/chou-fleur花椰菜
poivron柿子椒，甜椒 céleri芹菜，旱芹 poireau韭葱

主食类
(f)
céréales谷物
(m)
riz米饭 blé小麦 blé cornu裸麦
blé nior荞麦 ma飐/blé de Turqui玉米

汤类
(f)soupe浓汤 gratiné洋葱干酪丝面包汤
(m)portage汤，带肉菜的汤 velouté酱汁，浓汤

菌类
(f)chanterelle鸡油菌 morille羊肚菌
(m)chanpignon蘑菇

外来菜：
(m)
spaghetti意大利面条 pizza比萨
sandwich三明治 hamburger汉堡包
pain à lavapeur馒头 ravioli饺子
tofu豆腐 le canard laqué de Beijing北京烤鸭
couscous古斯古斯（北非菜式）

混合类：
cassoulet toulousain法国什锦砂锅（用白扁豆、鸭、鹅、猪、羊炖制）
acédoine f什锦菜，什锦水果
crudités f凉拌蔬菜
choucroute alsacienne f阿尔萨斯腌酸菜
salade nordique北欧色拉

其它小吃
frite炸薯条

另：有关食物的形容词
panée撒上面包粉后煎或烤的
parsillé拌以香芹末儿的
confit,e糖渍的，醋泡的
r魌i,e烤制的
garni伴有蔬菜、米或面的

总称：
(f)primeur时鲜（花，蔬菜，水果）
(m)
souper夜宵
go鹴er下午点心（16-17h）
sauté用油炒的食物，嫩煎食物

材料及调料
(f)
farine面粉 confiture果酱 rillettes熟肉酱
(m)
miel蜂蜜 poivre胡椒（粉） caramel焦糖
rago鹴调味品，蔬菜杂烩 échalote分葱 fenouil茴香

以上分类肯定还有不足之处，如重叠和模糊等问题。还有好多法国食品也没有放进去。以后会逐渐完善。