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吃货天地

(2018-01-06 09:33:21)
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厚黑操盘学

跟空空道人学炒股

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时评

分类: 温馨生活
原创 2018-01-05 厚黑操盘学创始人 空空道人
 
糖醋脆皮鱼——富富裕裕

吃货天地

大家好,又到了美食时间了。因为这是新年里第一期,在这里首先祝各位新的一年顺顺利利幸福富裕!又是一年新来到,我们为大家介绍好寓意的——糖醋脆皮鱼的做法。这道菜做法其实很简单,但是一般家里都不愿意做。为什么那?做这个得炸鱼,而且用量还不少。当做完做道菜后,炸鱼油非常腥,已经不是做其他菜肴了,只能留着以后做炸鱼时用了。这期我们在后面介绍一个小窍门,可以去掉油里的腥味,剩油可以做其他菜用。在介绍如何制作之前我们还是老惯例继续书接前回。

今日大喜,喜得要是千祥云集。吉星高照,照满华夷。亦比那七子八婿郭子仪。异草奇花朝上乘炳灵公太子在云端立。立着金匾写金字,念得是“福如东海,寿与天齐”!

一段喜歌念罢,接演巴厘岛游玩那些事儿六本儿。上回说到晚上回到酒店当夜无书,无非就是吃饭洗澡看电视睡觉。转过天来,次日清晨开始收拾行囊准备转战其他地区安营下寨。收拾好一切后,到酒店一楼用早餐。这个酒店属于当地普通三星酒店,但是环境真不错住客也非常有素质。(可能是我赶上了)没有大声喧哗大吵大闹的,孩子也都很听话也没出来个熊孩子之类的。总体很安静,服务人员都很友好有礼貌,不笑不说话。见面必问:早上好!从楼梯下到一楼,从中心泳池一侧进入酒店大堂。这大堂是开放式的,结构简单就是几根水泥方柱支撑着两层楼板上面搭上一个斜坡房顶,整体很像四合院的广亮大门。在几根主梁的下面垂下竹帘就当隔断墙,把动静直接分开。中间位置是走堂迎宾位,几盆花中间一圈围绕茶几的环形沙发。右边是入住登记台,左边就是餐厅了。

   酒店的早餐是自助式的。也就是一排加热不锈钢餐箱,再往后就是面包台水果位自制咖啡机。拿上餐盘去选吃的,依次打开加热餐箱。番茄汁煮黄豆(好像西方人都爱这个)、印尼炒米粉(看着就是素炒粉丝)、豆芽菜炒不知名蔬菜(后来一尝味道挺淡)、炸小香肠(这个没什么可说的,国内批发市场40块钱一大袋的那种)、煮鸡蛋(这个在看完当地生鸡蛋价格后感觉是个很贵的一道菜)、炸薯饼(适合爱吃金拱门的群体)没了。啊,就这几样。拿了几样菜品和两片粗粮面包,倒了一杯牛奶。一边拿餐刀往面包上末黄油心里不断在琢磨,我怎么就那么想炒肝、包子、炸豆腐丸子汤、大火烧夹油饼呢!再看太太那,我的天那,都快摆下水果摊了,杨桃、香蕉、芒果、百香果、西瓜、橙子摊了一盘子,末了还拿了一杯果汁。还一个劲的让我也尝尝。
   等吃完早饭,回房间取行李。临走不忘在枕头上放上一张平整干净的小费。出得门来看见汤姆已经提前约定时间在门口等候,打过招呼放上行李出发。汤姆开的是一辆丰田的AVANZA,这车在国内应该叫做一汽森雅。印尼大街上跑到多为这种suv ,品牌也都是日系的如大发、星野等。汤姆这辆车黑色车身,家族式格栅前脸非常像国产的汉兰达,黑底白字的车牌照看着就那么上档次。怎么国内一做出来同款车改个名字就那么难看?车辆开出酒店,我们又行驶在乡间的小路上。交通状况一如既往的糟糕,哪哪都是摩托车都是小面包车。当我们走在离开库塔的公路进入村庄时,看见有很多印尼小孩子们都背着书包三三两两放学回家了。这刚早上十点左右啊?这么早就放学?于是问一下汤姆。汤姆说今天是印度教的新年节日,巴厘岛90%以上居民都信仰印度教,所以这是当地法定的节日大概要休息两周时间。我接着问:“你是穆斯林也跟着一起休息吗?”汤姆回到:是滴。“要是穆斯林节日你休息吗?”汤姆回到:是滴。你看看人家印尼也有民族政策的。接着汤姆继续用手指着车窗外一些车辆上拉的大毛竹说:这些都是过节用的装饰材料。当时只当是耳旁风,等到了回来的路上才明白。车辆沿着盘曲蜿蜒的村级公路不断向高海拔行进,因为海拔气压的问题耳朵有时会出现发堵的情况。随着这里的山路十八弯,周边的景致也随着变化。先是平原粮田椰子树芭蕉地,到后来就是树林山坡流水,整个路程变得郁郁葱葱。
行进的路上道的两边出现了陆陆续续的小摊位,原来是附加的农民在卖自家的产出。这一下太太来了兴趣,赶快让汤姆找个摊儿停车看看都有什么特产。下车来到一个农妇的小摊前。只见这农妇黑黝黝的皮肤,胖胖的身材明黄色的短袖背心,下穿印尼传统印花沙龙,脚下趿拉着人字拖。斜肩系着一条大床单(姑且这么说吧),兜着自己的小孩。这小孩子也就不到两岁的样子,头发卷卷的,胳膊腿粗粗壮壮,一样深色的皮肤显得黑黑的愣愣的。再见摊位上摆了三个藤编大框,里面放着百香果、橘子和印尼西红柿。就见汤姆跟农妇用印尼语交流了一阵,拿起俩个百香果在衣服上擦了擦递给太太一个,然后自己咔哧就是一口。太太也跟着咔哧一口,大有老子在城里下饭馆都不给钱,吃你两个百香果还要钱的意思。我心里数落着:你们倒是问问价啊!?每样都来点,印尼大姐熟练的拿手指头沾着嘴里的唾沫撕塑料袋。然后让我惊奇的从台子下面掏出一大天平来称分量,那天平砝码看上去跟大石头子似的,土黄有花纹带棱带角。最后结账一共5万多具体忘了。在车上我和太太对印尼西红柿产生了兴趣。这儿的西红柿长得一头大一头小子弹形的,根部发红头部发绿,整体看着黑绿黑绿的。咬一口,终身难忘的酸涩和一种奇怪的味道,真提神醒脑顺气通窍,跟吃药似的。赶快吃点橘子缓缓味吧,这橘子倒是橘子味,就是酸点。
车子行驶在一个岔路口停了下来,汤姆问要不要买点“毛丝”咖啡?在家乐福见到成群的国人拿着这东西不放,也勾起我的兴趣,走看看去。汤姆把车开上另一条小路后行驶了大概行驶了一刻钟,在一个满是石子的院落门口停下。下车后一看是一个小柴门周围用竹子篱笆墙,上面爬满绿色植物。门口穿传统服饰的迎宾赶快迎了上来,一阵嘘寒问暖的寒暄。随着迎宾引路踩着碎石子路向树林里走去,要说环境是真好,真有采菊东篱下的意思。正走着就见在路中间宽阔地有两个两人高的铁丝笼子,里面用大树杈木板搭的架子。迎宾赶快介绍这里面的就是麝香猫,这时我们才看清原来在树杈上趴在几只动物。暗黄的皮毛修长的四肢真有点猫的意思,再往其他看就不同了。这家伙是尖嘴猴腮,黑鼻立耳短尾巴,最特别的就是一对圆眼瞳孔又圆又大,一看就是夜行性的动物,活脱一黄鼠狼啊?这世界最贵的猫屎咖啡就它拉出来的啊!围着看了又看算是弄明白了,继续走。来的一片开阔地,有四间草棚立在当中,稻草顶全竹结构,在整个环境中很是雅致。迎宾把我们引领到一间草屋前,就见里面有几位印尼老人各拿工具看着正在忙碌。人家说明这是在制作咖啡,就见这几位假模假式的连比划带动的忙活一阵,一看就是给游客表演的。在茅屋的旁边大框里扣着一只大公鸡昂首咯咯咯的打着鸣。跟着迎宾让我在开间的茅屋坐下,拿出一份餐单,接过一看全是咖啡。在他的推荐下我们要了一份两人套餐,两杯猫屎咖啡和十几种咖啡的品尝款。在等咖啡的时候,看见大公鸡被放出来了,身后还多了四只母鸡低着头在找食儿。就见大公鸡昂首挺胸大阔步,雄赳赳气昂昂的走来走去,头还不断地转来转去巡视着身边的一切。好像是在炫耀“看见了嘛,这身后边的都是我的爱妃,怎么样长得漂亮吧!”不一会儿侍者端上来一张木质托盘上面全是玻璃杯子,杯里是各种深浅颜色的咖啡配合餐单表明了各种口味。得了,挨个的品尝吧。蓝莓的、老姜的、本地的、橙子的、花草的。。。。。。我跟太太这儿一杯再一杯。等最后上来了猫屎咖啡,我们倒是觉得除了酸酸的口感,回味比其他的味道更浓香没别的得了。这个套餐人民币50块钱,我们觉得还是很值得的。最后我买了两种咖啡带回去,一种是我选的印尼传统咖啡。另一种太太非要榴莲味的,真成了歌词里唱的:咖喱咖喱香蕉木瓜,榴莲臭臭配香茶。走出了柴门向迎宾道了谢,给了小费。坐上汤姆的车,我们向京打玛尼火山出发!未完待续。。。。。。

意见征询小调查:各位看官有愿意看配文章内容图片的吗?请在留言板说出自己意见,根据结果情况会定时拿一期配发美图。

我们下面来介绍这期糖醋脆皮鱼具体的做法:

首先材料:
 鱼一条(鲤鱼、草鱼均可)、面粉200克、番茄酱一勺、淀粉15克、糖100克、醋50克、葱姜蒜、盐、料酒、胡椒粉适量。
制作:
1. 糖、醋、清水按2:1:2的比例,调成汁。
2. 面粉、淀粉加水调成糊。
3. 将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,在鱼鳃下1厘米处切一刀,在鱼尾部再切一刀。鳃下的切口处,有一个白点,就是鱼和腥线的头,捏住腥线的头,轻拍鱼身,很容易就把腥线抽出来了。
4. 在鱼的两面隔1厘米打成牡丹花刀,切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味。
5. 淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上。油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内,鱼下锅炸熟。
6. 将鱼捞出。待油热至八成时,将鱼复炸制。用勺舀油淋在鱼身上,炸至酥脆,出锅装盘。
7. 炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香。再倒入调好的糖醋汁,加入番茄酱。开锅后加少许湿淀粉将汁收浓起锅浇在鱼身上摆盘就制作完成了。

小贴士:
1.炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟,一定要复炸一次,鱼才可酥脆。
2.小窍门,炸过鱼的油烧热炸豆腐块,即可消除油内的鱼腥味。炸豆腐可以做其他菜肴,油也可以继续使用做菜。
  
好了各位,我们这期美食糖醋脆皮鱼就介绍到这里了。再次祝愿各位生活美满阖家幸福!那我们下期再见了!拜拜!
 

                                                                                                  --------------时大厨


 

 

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