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走进北派创新满汉全席,品味一种带着历史味道的佳肴

(2019-09-25 17:34:39)
标签:

北派创新满汉全席

金春大酒店

哈尔滨美食

冰城馨子

旅游

分类: 哈尔滨风光心情


走进北派创新满汉全席,品味一种带着历史味道的佳肴

最近,在上海交通广播主办的“行·味2019评选”美食颁奖盛典上,黑龙江荣获“十大旅游美食目的地”大奖,与上海、昆明、澳门、西班牙、意大利等世界级公认旅游美食目的地同登榜单,这说明了行业专家和消费者对“龙江味”的认可。说起起哈尔滨的美食特色,很多人会想到红肠、锅包肉、猪肉炖粉条,但你知道在哈尔滨也可以品尝到满汉全席吗?


走进北派创新满汉全席,品味一种带着历史味道的佳肴

前几天我在哈尔滨金春大酒店吃了一顿满汉全席,这是由宫廷御厨第四代传人张金春经过多年的研究改良,推出的北派创新满汉全席。一大桌子都摆不下的几十道菜品,给人讲究、精制、美观的富贵感。说实话,我对美食没有研究,也不擅长品味,但这几十道菜的满汉全席到是让我对它的历史和背后的故事颇感兴趣,回来认真拜读了张金春编著的《北派创新菜——满汉全席》一书,对中国饮食文化的瑰宝满汉全席,以及北派创新满汉全席有了初步的了解,这是一份难得的收获。


走进北派创新满汉全席,品味一种带着历史味道的佳肴

清初的顺治、康熙、雍正、乾隆四朝政策开明,经济复苏,农业、商业、饮食业都达到了兴盛发达时期,在这样的背景下,满汉全席以豪华的宫廷大宴为标志形成的中国饮膳。满汉全席一般有三个特征:一是规格高,礼仪重,上最华美的菜点,摆最名贵的餐具;二是席面大、菜品多,少则50-70套,多刚100有余;三是席套席,菜带菜,燕、翅、烧、烤剧首位。部分菜品以几道主菜为轴心分门别类,组成若干小、精、全的席面,有节奏的依次推进。


走进北派创新满汉全席,品味一种带着历史味道的佳肴

满汉全席有粤式满汉席、川式满汉席、豫式满汉席、仿膳满汉席、普式满汉全席等多个种类,最早的满汉全席“清代扬州满汉筳”共有134道菜品。

 

走进北派创新满汉全席,品味一种带着历史味道的佳肴


张金春是宫廷御厨的第四代传人,他的太师爷梁忠是咸丰年间的宫廷御厨,师爷唐克明是伪满洲国皇帝溥仪的御厨,并受邀为到沈阳视察工作的周恩来一行领导做菜,师傅盛英杰被周总理推荐,成为新中国第一位赴古巴传授中国烹饪技术的厨师,回国后在哈尔滨办起了青年厨师培训班,培养了数百名烹饪人才。

 

走进北派创新满汉全席,品味一种带着历史味道的佳肴

多次获得国内外名厨大赛金奖的张金春,不仅钻研烹饪技术,而且潜心研究餐饮文化,当他查阅到清代《竹叶亭杂记》里记述的吉林省向清朝皇宫进贡的主要贡品都是东北特产的山珍海味时,他便决心用宫廷菜的烹调的技术,集中先师们的智慧,创新北派满汉全席。既传承宫廷的饮食文化,又吸收龙江菜的精华,烹制老百姓喜欢吃的龙江传统精品菜。


走进北派创新满汉全席,品味一种带着历史味道的佳肴

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遗憾的是这天张金春外出,这桌满汉全席是由他的徒弟们烹饪的。共有赛熊掌、黄袍大虾、香酥大雁、烤马哈鱼、盘龙御饼、烤羊腿、扒鳄鱼舌、独占鳌头、乌龙蟠珠、红娘自配十个主菜,干果四品、水晶四品、鲜果四品、酱菜四品、点心四品、熏酱四品,八个小炒及汤类分吃上汤猴头菇、分吃鹿血蒸鹿胎花、分吃飞龙松茸汤、分吃银耳雪哈、三丝扒鱼翅等五十多道菜。北派满汉全席整个下来了一百二十多道,正式举行需要“两撤席”,即一席用完再续席,一般是在两日中午举行。

 

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满汉全席菜品不仅多而繁,且非常讲究“品相”,菜品制作精良很有“画面感”,比如:赛熊掌、红娘自配,造型美得让人不忍下筷,当然了“赛熊掌”可不是真熊掌,是用熟猪皮及牛肉馅等制作的,外形逼真,口感味道又好。小菜、小炒都成组,很多是我们常见常吃的,但做得精致,味道醇美。最喜欢喝精煲的汤,陶瓷热炉一直加热的分吃上汤猴头菇,鲜美香润,营养丰富又健康。


走进北派创新满汉全席,品味一种带着历史味道的佳肴

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品尝一顿满汉全席,体味一段历史时光,感受一下宫廷餐饮。这顿满汉全席宴,最大的感受是打破了宫廷御膳的神秘感。感受北派创新的满汉全席,重要的它是中国餐食文化瑰宝的传承。


走进北派创新满汉全席,品味一种带着历史味道的佳肴

金春大酒店:

地址:哈尔滨市道外区南直路789号

人均消费大约二、三百元。


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