黃金可可蛋糕(此食譜轉自"妃娟" 個人BLOG"妃娟與大、小拉拉的網路日誌")

6吋圓模*2個  or8吋圓模*1個  or小油力士布丁杯模約15-18個

材料：
A 鮮奶60g  奶油65g

B 可可粉22.5g  低粉50g  

C 蛋黃5個  全蛋1個  蘭姆酒15cc...若白蘭地or威士忌等烈酒則量可以酌減

D 蛋白5個  細砂糖100g (甜度自行調整)

做法 :
1. A料煮至65℃以上…加入B拌勻
2. 分次加入C拌勻
3. 蛋白打起泡後，分次加糖打至9分發
4. 將蛋白霜分兩次加入蛋黃麵糊混合，倒入烤模
5. 以180℃/160℃烤至結皮，降溫成160℃/140℃，共約50分鐘

6.出爐後倒扣 放涼,切片备用

※小杯子蛋糕烤溫：200℃/150℃，約30分鐘

白朱古力Mousse(7寸)

偶是在YAHOO的博客上找的食谱,再自行调整份量

人家參考的是【超人氣名店的西點】

材料 : 牛奶100g (煮沸)     蛋黃2pc     砂糖20g

白朱古力100g (用熱水坐溶)     淡忌廉210g     魚膠片6g (用凍水浸軟)

做法 :

1) 蛋黃和糖攪拌後加入已浸軟魚膠片。

2) 加入已煮沸之牛奶拌勻。

3) 將(2)分次加入已溶白朱力拌勻。

4) 將(3)分次加入已打起忌廉拌勻。

組合 :

1) mousse圈用保鮮紙包底，放上一片黄金可可蛋糕.

2) 倒一層白朱力mousse，然後再放上一片黄金可可蛋糕.

3) 將餘下mousse加入雪至凝固,脱模装饰.