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4招做出滑嫩入味的水煮鱼:私房水煮鱼(20图)

(2012-05-11 09:16:45)
标签:

厦门媳妇山城妹

川菜

泡椒

水煮鱼

美食

分类: 肉食主义——肉荤类

4招做出滑嫩入味的水煮鱼:私房水煮鱼(20图)

这道菜绝对是我家最受欢迎的一道菜。著名的美食达人小仕子、凌尒尒、鱼木疙瘩曾来我家吃饭,这道水煮鱼让三人齐声称好,水水我当时受宠若惊——要得到小仕子等人的夸奖不容易啊,我相信厦门的馆子估计都被她们吃了一遍了,她们的嘴可不好伺候呢。

尒尒还说,这是她吃过最好吃的水煮鱼!——估计是合了她的口味,她们三个都是闽南人,吃不了太麻太辣的菜,我用泡椒熬的汤底微辣中带一丝酸甜,再用这样的汤底来煮鱼,鱼肉非常入味,泡椒的汤底做出来的水煮鱼不会燥辣,适合不爱重口味的人。关于做出好吃嫩滑的水煮鱼,水水有几点心得和大家分享哈:

1、关于食材:鱼最好是新鲜刺少的。我们家习惯用草鱼,厦门的淡水鱼很便宜,很大一条鱼也不过10几块钱。大葱和大蒜少不了,尤其是大蒜,多准备一些,熬出的汤底很鲜美。

2、根据自己的口味制作汤底。喜欢麻辣重口味的朋友可以把郫县豆瓣、干辣椒和花椒用油炒后做汤底;我用泡椒炒香后做的汤底,适合喜欢微辣的朋友。

3、腌鱼片的时候,除了料酒、姜葱和白胡椒,我还会加一个鸡蛋——很多人喜欢单独用蛋清,我嫌麻烦,而且我感觉全蛋的腌鱼片更嫩滑。

4、最后炝锅这个步骤不能少——啰嗦了n次了。川菜中常用的方法,这样才能最大限度的将鱼片的鲜美以及花椒辣椒的香味刺激出来哈!

私房水煮鱼

4招做出滑嫩入味的水煮鱼:私房水煮鱼(20图)

材料:草鱼一条 鸡蛋一个 泡椒一碗  大蒜  姜片  大葱

调料:食用油 盐 花椒 干辣椒 白胡椒 料酒

4招做出滑嫩入味的水煮鱼:私房水煮鱼(20图)

 

步骤:

1、将草鱼收拾干净,切片,加入白胡椒粉、一半的葱、少许姜片、白胡椒粉、料酒和鸡蛋,拌匀腌制备用。

2、锅热油,倒入泡椒和姜片炒香后,加适量水和大蒜熬出香味,先把鱼头鱼尾放入锅中,煮片刻后再加入鱼片,煮开后加入大葱。

3、鱼片断生后,撒些盐(少一些,泡椒挺咸的),将2倒入盛水煮鱼的容器中,把花椒和干辣椒放鱼片上。

4、再向锅里倒一些油,烧热后,浇到鱼片上,即可。

4招做出滑嫩入味的水煮鱼:私房水煮鱼(20图)

 

4招做出滑嫩入味的水煮鱼:私房水煮鱼(20图)

小提示:

如果喜欢吃重口味的朋友,最后一步可以把花椒和干辣椒放锅里,连油一起烧热之后浇到鱼片上去,这样麻辣的味道更重哈。

4招做出滑嫩入味的水煮鱼:私房水煮鱼(20图)

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