春子的山林厨房笔记

 

 

爱情的滋味

 

    爱情是什么滋味？每个人都会有自己的感受。我朋友的理解比较有意思，她说：热恋中的爱情犹如焦糖布丁，婚姻中的爱情是糖醋排骨。她跟我一样是个吃货。我想无论怎样的爱，主味一定是甜蜜。若爱中苦、涩、酸占据大部分，那是痛苦的爱、扭曲的爱，不能长久，也不是我们追求的爱。

    今天是情人节，除了爱情需要祝福与表达外，亲情、友情同样需要祝福，因为这是一个有关“爱”的节日。

    上一道焦糖布丁，让我们一起来细细品尝爱情的滋味。

 

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初次烤焦糖布丁（同是菜鸟的你看过来哈，咱们共同进步）

 

       烤箱买来大半年了，除给孩子烤鸡翅和鱼外什么都没做，总觉得烤其它的都太复杂了。后来翻看烘焙书，感到布丁类的甜点貌似简单，就决定践行一下，做为我投身烘焙的热身操吧。可是当真正地动起手来却发现，这烤布丁也没有想象中那么容易，花了我整整一个工作日才略有收效。

 

    新手烤焦糖布丁会面临两个难点：焦糖热过头，布丁出现蜂窝。我第一次就经历了这样的失败。失败没关系，要找出问题所在。做好焦糖关键在实践操作，注意火候多做几次会好。焦糖方子起初参考的是君之的焦糖酱做法，可能个人手法、所有器具存在差异，效果不太好，于是最后一步我便按照自己的习惯手法与经验进行改动，结果做出的焦糖酱清澈透亮，还带着一股糖的清香。我想焦糖酱应该算是熬成功了。

   

    至于布丁为什么会出现蜂窝，我上网查，得出的提示是：烤的时间太久，或者是烤盘没注入合适的水量，那么布丁会出现蜂窝状组织，口感变老。我便把自己烤箱的温度从参考配方中的165度改为150度30分钟，再次烤时，往烤盘里注入满满的热水（注意别让水溢出即行），经过调整，后来烤出的焦糖布丁从未出现蜂窝现象，而且口感特别滑嫩。

   

    都说烘焙的配方很重要，我的体会是不能生搬硬套配方，得根据实际情况与烘焙环境找到合适自家烘焙条件的配方，这么说来要玩好烘焙也不容易啊。

 

 

焦糖布丁

焦糖布丁的原料：

牛奶250ML，白糖50克，鸡蛋2个。

工具：

电子称，不锈钢盆，网筛，手柄锅，布丁模，烤箱（怡宝HK-250RL）。

 

烤焦糖布丁分两步骤，先说说焦糖酱的做法

 

焦糖酱原料：

白糖125克，冷水25ML，开水80克
做法:
1、手柄锅里放入白糖倒入冷水，用小火加热。糖渐渐溶解开始冒出小泡，此过程中不需要搅拌。

2、泡沫越来越多，糖开始变黄，轻轻摇晃小锅，让糖受热均匀。

3、当糖液变成深琥珀色时候，关火，倒入热水，此时糖液会激烈地沸腾，用木勺将糖液搅拌。

4、再次开小火，不停用木勺将糖液彻底搅拌均匀，当感觉到糖液重新开始变稠成浆时，立刻端离火，并把锅坐在冷水盆里，使糖浆快速冷却下来。（为避免糖浆继续处在高温中味道转焦）。

               焦糖酱一次可以多做些，用不完的装入玻璃瓶里放在冰箱保存，随食随取。

 

再说说焦糖布丁的做法 

 

焦糖布丁的原料：

牛奶250ML，白糖50克，鸡蛋2个。

方法：
1、白糖先倒入碗内，隔热水蒸2分钟，倒进牛奶不断搅拌，直到糖融化（牛奶不必煮沸)。将牛奶晾凉。

2、鸡蛋打散，牛奶倒入鸡蛋液里搅拌均匀，成为布丁液。

3、把布丁液过筛3-4次，直到液面没有任何泡沫，过筛后的布丁液，静置半个小时以上。

4、将模具内壁涂布黄油。

5、先往模具里倒一层焦糖，再注满布丁液。此时将烤箱上下火150度，预热10分钟。

6、烤盘注满热水（水不能溢出），将焦糖布丁放进烤箱中层，上下火150度，烤30分钟即可。趁焦糖布丁温热不烫手时，用小刀沿布丁外围滑一圈，这样焦糖布丁就比较容易倒扣到其它器皿里。（不能待布丁放凉了再倒扣，焦糖变冷后会粘模具底。布丁不倒扣出来也行，直接用小勺舀着吃更方便。）

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焦糖布丁参考的是君之的方子，但因为烤箱型号不同，模具也迥异，我做了些许改动。找到合适自家烘焙条件的方子相当重要哦！我用的烤箱不过是个普通品牌（怡宝HK-250RL），但照样烤出了令家人、朋友众口称赞的鸡翅和布丁，当然这需要不厌其烦的试验。反复试验后我做出的焦糖布丁特别嫩滑（看图能感觉到么），盘子抖动了一下，它就裂开了呢（焦糖酱在盘底，看不见了。。。）我的孩子只吃了一口就嚷嚷，妈妈做的比买来的还香还好吃。他嘴很刁，得到他的肯定可不容易呢

 

两种甜蜜的鸡蛋（点击图片直接进入做法）