棒棒鸡

对于我这样一个远离巴山蜀水的异地人来说，最具川味儿的菜当属棒棒鸡了。单单是菜名中的“棒棒”二字，就足以使人解读出其中那浓浓川渝情，它极易让人联想到多年前，有部风靡一时的电视剧《山城棒棒军》。固然棒棒鸡和棒棒军是风马牛不相及的两个概念，但无论，棒棒鸡和棒棒军都毋庸置疑是天府之国的特产。

川菜馆在今天已遍布全球，即使在赣东北某一偏僻拐角处，也会赫然惊现“正宗川菜——水煮鱼”的大招牌。不过这些远道而来的川菜，随着时光流逝已渐渐被本土风味同化，进而面目全非。如多数落户江西的川菜，其中的花椒一般是被省去或被减至最低量。以麻辣为特色却丧失了麻味儿，算是川菜在它乡的无奈吧。

说来奇怪，我曾有意在江西的一些大城小城里寻找以棒棒鸡为头牌菜的酒家，然欲寻不得。我不明白为什么这道让人一听就感觉与巴蜀有千丝万缕联系的菜却不能像回锅肉那样遍地开花？或许正如人所说，只有山城重庆才能造就出棒棒军。若在别处，一个手拿扁担的人唯有被人直呼“挑夫”，韵味殆尽，川人嘴里的“棒棒”二字是可以入诗成曲的。

那么棒棒鸡要是远离故土，它极易可能成为外地人棒槌之下的一团烂白泥。没有耳濡目染千锤百炼的棒打经历，想驯服木棒底下这块普通禽肉并非易事。

把捶打鸡肉与驯夫相并提是很有意思的。驯夫有术的女人能精确掌握手抡木棒上下来去之间所应该施展的力度，像我这种持着擀面杖瞎打一气的，不管是棒鸡还是棒夫，那失败已是不言而喻。

所以，我对自己跟着视频学做的棒棒鸡没多大信心，权当是对金粉圈举行“我爱川菜”烹饪活动的一个支持，因为我爱川菜爱巴山蜀水，希望生活在那里的人们明天会更好！

****************************************************************

大清早就去买母鸡了。菜场里没有单一的鸡胸肉卖，必须买来整鸡，自行剔出鸡胸肉才行。

我对卖鸡人说我要买只大胸脯的母鸡。卖鸡人睁圆眼睛看着我，这母鸡可不会哺乳啊！上帝啊，我的傻劲总会随时随地冒出

大胸脯母鸡不好找，只有挑肥母鸡了。结果剖开后很失望，可能母鸡从小接受的都是多生鸡蛋的高尚教育，不懂得该如何追求魔鬼身材。

肥母鸡花费人民币24.00元，黄瓜0.50元,其余调料都是家里的旧存货，值多少人民币算不出。七算八算，这道棒棒鸡的成本应该都不会超出活动要求的三十元。

原料：嫩鸡胸肉 110克，黄瓜110克

调料：芝麻酱15克，鸡汤15克，红油、酱油、香油各10克，鸡精、白糖、盐、各适量

一、准备好原料

二、黄瓜洗净切丝做底盘，鸡胸肉与冷水（刚没过鸡肉）、生姜（1片）一同煮熟（脱生即可）。

三、熟鸡胸肉捞出浸入冰块过凉。把芝麻酱用鸡汤先稀释好，再加入其它所有调料做成浇汁。

四、用小木棒把鸡胸肉横向打软，再把鸡肉撕和黄瓜丝同等粗的肉丝，铺在黄瓜丝上，最后浇上调好的汁，吃时拌开。