沧浪欲有诗味，酝酿才会芬芳——葡萄与葡萄酒工程
文：涂泉声   表于：<高考金刊>

    在孩童时，我就见过种葡萄，见过葡萄架，每当秋天到来，我家院子里，头顶上的葡萄架上挂满了碧玉般亮晶晶的葡萄。那一串串葡萄一颗紧挨一颗，好象倒垂的宝塔。一颗颗椭圆的葡萄外面，有一层微薄的乳白色的粉末，看起来青里透白。那个儿真是大呀！足有麻雀蛋大。每当这时，我会急忙摘下一颗。轻轻地咬开，一股清凉的甜味就钻进我的嘴里。我仿佛不是在葡萄架下，而是在一座绿色的宫殿里。

    长大后，我会选一天，浅酌少许葡萄酒，在晶莹剃透的杯中，慢慢的举起，迎着灯光，欣赏那宝石般的梦幻光泽；轻轻地晃动一下杯子，让杯壁留下一层醇厚，探鼻入杯，短短的嗅几下，去感受那果香，那阳光；微微扬起头，举杯轻呷，让酒慢慢流过舌面，品位那期待已久的美妙。随着口中葡萄酒的浓香悠醇，便细细的品出了酒的生命的回演，想起陈年的往事……

    我爱吃家乡的葡萄，我爱喝葡萄酒。高考时，我填报了“西北农林科技大学”的“葡萄与葡萄酒工程”专业。

     你知道杨凌这个好地方吗？它隶属于西安市，以高科技农业而闻名全国。全国著名的农林类大学——西北农林科技大学就坐落在这里。我即将带你走进的，是她的葡萄酒学院：学院由原来西北农林科技大学与国内部分企业以合作办学的形式于1994年4月20日经农业部特批成立，是亚洲第一所葡萄酒学院。目前在校学生500多人，具备学士、硕士、博士等多层次培养条件。1997年学院成立了国家级评酒员培训基地，2000年陕西省葡萄于葡萄酒工程研究中心落户于此。2002年12月，国际葡萄酒组织（OIV）决定在学院设立亚洲葡萄与葡萄酒科技发展中心，该中心的成立为亚洲葡萄酒行业的合作交流与发展提供了良好的平台。
大学生活是快乐而充实的，作为葡萄酒学院的一员，使我获得了很多有关葡萄与葡萄酒的知识。

     自从我国有了自己酿造的葡萄酒后，葡萄酒就不再是外国人的事情了，国人也可以尝到较为平价的葡萄酒，葡萄酒就不再“可远观而不可亵玩焉”了，也就是有了我这种“举杯望明月，低头思旧事”的人，中国也有了自己的葡萄酒品牌，张裕，长城，王朝……

然而酿造葡萄酒的葡萄是怎么种植，葡萄酒又是怎么酿制的呢？

    “七分原料，三分工艺”，这句葡萄酒品质的定律似乎造就了葡萄与葡萄酒工程这一专业的诞生。

    葡萄——葡萄酒的原料。葡萄酒产品由于受到原料质量的制约，往往原料的好坏就决定了产品的质量。

    葡萄酒工程——葡萄酒的生产工艺。依靠现代的科学和出色酿造师的精心处理调配，起到更加完美的作用。

    也就是说，科学技术和好的酿造师能将原酒的优秀品质发挥到极致而附加属于自己的特质，但无法从根本上改变酒质的好坏。

    七分原料，葡萄优质抗病育种，葡萄生态学与品种区域化，决定了葡萄的优劣，也直接决定了葡萄酒的好坏。三分工艺，葡萄酒微生物学，葡萄酒新工艺，新辅料，葡萄酒芳香物质与营养成分，葡萄酒品质与工艺关系，葡萄酒生产工艺自动化，起着为葡萄酒锦上添花的作用。

庚信（513-581）在他的七言诗《燕歌行》中写道：
蒲桃一杯千日醉，无事九转学神仙。
定取金丹做几服，能令华表得千年。

     庚信在诗中表达了自己的想法：不如去饮一杯葡萄酒换来千日醉，或者为了长生去学炼丹的神仙。若能取得金丹做几次服用，定能象千年矗立的华表永享天年。诗中将饮用葡萄酒与服用长生不老的金丹相提并论，可见当时已认识到葡萄酒是一种健康的饮料。

     “健康”与“独一无二”，使葡萄酒产销中，酿造具有特定文化内涵和典型感官质量的系列优质葡萄酒产品，并通过先进营销理念和高雅鉴赏艺术有机的结合，促进葡萄酒的健康消费是主流趋势。随着社会进步，经济发展和科学技术的不断创新，葡萄与葡萄酒工程专业除传统葡萄酒生产外，还扩展到鉴赏艺术，管理营销，文化推广，食品营养，医药保健等诸多领域。

     世界上没有两种相同的葡萄酒，葡萄酒是有个性和生命的。就象人，坚硬的外表内藏着柔软至极的东西。

     张弼士：一位出生在大埔的客家娇子，被海内外人士誉为近代著名的爱国侨领，振兴中华实业先驱和“中国葡萄酒之父”的传奇任务。1892年，成立了以其姓氏“张”开头，以“裕”取意祖国昌隆兴裕的“张裕葡萄酿酒公司”成为我国葡萄酒工业的创始人。

     “沧浪欲有诗味，酝酿才有芬芳”改革开放以来，随着葡萄酒事业的壮大，我国培养造就来哦一大批葡萄酒事业的专业人才。有从事葡萄和葡萄酒新产品新技术开发生产的，有从事科研和教学的，有从事葡萄酒产业策划和设计、销售的，有从事酒类企业管理文化交流推广的。是他们在不同的岗位上坚苦卓绝的工作，推动着我国的葡萄酒事业，滚滚的向前发展。

     西北农林科技大学葡萄酒学院，每年都为我国的葡萄酒行业培养和输送一大批葡萄酒的专业人才。中国农业大学食品生物技术系在近几年也开设了该专业，另外，我国很多农业大学和轻工学院也都设有葡萄酒专业，为国家培养和造就葡萄酒的专业人才。我国葡萄酒教育以形成从专科——博士研究生的培养体系，这也是我国葡萄酒形式大好的体现。

     诚然，张弼士留给我们的，绝不仅仅是金牌的商标和名酒的芬芳。更重要的是，他留下了意味深长的酒文化和伟大的“龙”精神。在将来，中国葡萄酒将以高昂的姿态。擎起引领世界葡萄酒行业的光辉旗帜！我们有信心也有一种使命，要将这位“实业兴国”先驱的遗志发扬光大。
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